这个周末，英国的时钟可能会倒退，但冬天来临的最大信号就是早餐桌上的一碗热腾腾的燕麦粥。这道主食已有几个世纪的历史，传统上是用燕麦、水和一撮盐或糖制成的。然而，这道朴实的菜肴现在正经历着自己的复兴，最新的版本将其从单调转变为奢华。这一趋势受到日益增长的纤维中心运动的推动，同时也受到怀旧情感的影响。在社交媒体上，食谱创作者们在尝试从味噌版本到酸樱桃和开心果黄油配料的各种创新。在位于伦敦市中心的26 Grains餐厅，这个月的推荐包括一种五谷燕麦粥，顶部配有无花果和红葡萄酱以及一勺鲜奶油。在位于伦敦西部的Oatis餐厅，配料从焦糖香蕉和芝麻酱到蘑菇和香蒜酱应有尽有。26 Grains的创始人亚历克斯·赫利-哈钦森将燕麦粥形容为“碗中的舒适”。她表示，这种吸引力的一部分在于它让人们能够“在忙碌的世界中缓慢片刻”——而且大多数人都知道如何制作它。在斯凯岛的Cafe Cuil，提供的“迷你燕麦粥”配有榛子糖脆和Poached梨。摄影：PR Handout 这一趋势正在影响家庭的食品储藏柜。在Ocado上，有机巨型燕麦的搜索量同比增长了98%，而White's巨型燕麦的销售额也增长了56%。竖起新主意的赫迪·罗德斯是英国首个专门制作谷物的面包店Husk & Honey的创始人，她将燕麦粥的“个性化方面”形容为这一趋势的引发因子。她的品牌始于2015年，专注于格兰诺拉，现在还出售专门的燕麦粥混合产品。其畅销产品包括肉桂树皮和蔓越莓，以及一种香料苹果版本。罗德斯表示：“燕麦粥是一个很好的载体，可以与很多美味的东西搭配。”她说：“你可以做一大锅，每个家庭成员仍然可以享有不同的风格。有些人可能只想要蜂蜜，有些人可能想加上非常花哨的配料。”食品创新工作室Harris 和 Hayes的联合创始人亚历克斯·海耶斯将燕麦粥与沙拉和果昔作比较。她表示：“这是一种很好的基础，可以添加适合特定口味和营养需求的配料。”其中包括坚果黄油以及一些更具功能性的添加物，如车前草壳。来自26 Grains的五谷燕麦粥配有香蕉、芝麻酱、蜂蜜、肉桂、芝麻和可可豆。摄影：26 Grains 虽然对蛋白质的热情没有减弱，但在线营养趋势“纤维最大化”正在鼓励越来越多的人提高自己的纤维摄入量。英国国家健康服务体系（NHS）建议成年人每日摄入30克纤维，但根据英国饮食学协会的数据，平均摄入量仅为18克。燕麦是溶解性纤维的来源，对肠道健康至关重要，并且还有助于降低胆固醇水平。因此，许多人现在不再吃富含蛋白质的鸡蛋作为早餐，而是回归燕麦粥。在斯凯岛的Café Cùil菜单上，你会找到一种“迷你燕麦粥”，其中包含在燕麦奶中浸泡过夜的燕麦。其创始人、厨师兼作家克莱尔·科吉尔，然后用时令配料结束。这时是榛子糖脆和Poached梨。科吉尔最近在苏格兰高地的世界燕麦粥制作大赛的评审委员会上品尝了86碗燕麦粥，她表示“燕麦粥纯正主义者”更喜欢使用粗燕麦，也称为钢切燕麦，而不是较软的轧制燕麦。她说：“粗燕麦是原始燕麦，因此这是一种庆祝苏格兰传统的方式。”赫利-哈钦森选择包括巨型燕麦和轧制燕麦的混合物，以获得“奶油般的口感”，以及黑麦、大麦和麦芽小麦以增加口感和“轻微的发酵味”。其他食谱完全抛弃燕麦，转而使用米、苋米或藜麦。为了避免燕麦粥黏稠，科吉尔表示搅拌是关键。“一切都在于慢慢加热锅并不断用搅拌器搅拌，这样可以制作出一碗真正丝滑的燕麦粥。”赫利-哈钦森更喜欢燕麦粥“刚刚好”，对她来说就是偏软的口感。“燕麦粥是如此怀旧，我会做成我妈妈曾经为我做的样子，”她说。“一切都取决于个人。这就像有人在吐司上涂多少玛米特，或者他们在茶中放多少牛奶。”接下来，随着燕麦粥从基础向奢华转变，吃法将超越早餐桌。“人们越来越忙，似乎更愿意接受一种简单的菜肴，”赫利-哈钦森表示，并补充说顾客如果在下午3点后菜单上没有燕麦粥，会感到烦恼。海耶斯表示，我们可以期待看到更多的咸味选项出现在菜单上，受中国粥、印度黄豆米啤等传统米布丁的影响。罗德斯指出，类似于面包师对小麦的实验，人们现在意识到燕麦有很大的潜力。