这道简单的冬季炖菜有双重用途。一旦做成，就可以享用奶油土豆泥，然后将嫩滑的剩菜变成丰富的肉酱或香脆的奶酪玉米饼。艾玛·诺尔斯2026年7月1日，炖牛脸颊肉既松软又充满丰富的咸香味，非常适合在寒冷的天气享用。这种肉块的美妙之处在于大部分工作都是在烤箱中完成的，它们在红酒、高汤和香料中浸泡，充分吸收香气，变得极其美味。慢炖食谱是超棒的提前准备方式。可以在周日做，方便在接下来的一周享用，你会觉得特别自豪。这些牛脸颊肉也很适合冷冻。由于其口感丰富，每人一块牛脸颊肉刚好。不过，我加了一些额外的肉块，这样食谱可以做出六份丰富的分量，意味着你能在一周后有很多嫩肉可以享用。那些额外的牛脸颊肉可以算是你轻松烹饪、高效使用的金票。它们能毫不费力地变身为一道深沉舒适的牛脸颊肉肉酱，加上斯特拉切特拉奶酪和香脆的蒜香面包屑，以及香脆的奶酪牛脸颊玉米饼。这两道食谱请见下文。因为何必要三次做饭，而你只需要做一次就可以做得美味？将红酒炖牛脸颊肉与蒜蓉土豆泥一起上桌，以吸收所有的风味。罗布·帕尔默红酒炖牛脸颊肉澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接送到你的邮箱，赶紧注册。奶油蒜蓉土豆泥是牛脸颊肉的绝佳搭配——是丰富炖汁的完美基础。柠檬香芹酱增添清新感，并切割腻味。用焯水的绿豆、芦笋或西兰花，或是几把炖在炖汁里的菠菜，均能带来口感平衡。食材：80毫升（4汤匙）橄榄油1个大洋葱，切丁1根胡萝卜，切丁2根芹菜，切丁2瓣蒜，切碎或 finely grated3枝百里香50克（⅓杯）普通面粉500毫升（2杯）牛肉高汤6块牛脸颊（每块约350克）1½汤匙番茄酱500毫升（2杯）红酒2茶匙红酒醋上桌时：1件蒜蓉土豆泥（参见食谱）1件柠檬香芹酱（参见食谱）焯水的绿豆、芦笋或西兰花，或焯水的菠菜。做法：将烤箱预热至140摄氏度风扇强 (160摄氏度常规)。在中高火的锅中加热2汤匙橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，撒上适量盐。翻炒，不时搅拌，直至蔬菜开始变软（4-5分钟）。加入蒜和百里香，搅拌至香气四溢。加入2汤匙面粉到蔬菜中，轻轻搅拌以轻微烘烤（约1分钟）。倒入牛肉高汤，充分搅拌均匀。根据个人口味调味，煮沸后将混合物转移到一个大烤盘中。将剩余的面粉倒入一个浅盘中，并慷慨地加盐和胡椒粉调味。将牛脸颊肉均匀抹上面粉，轻轻摇晃以去掉多余的面粉。丢掉剩余的面粉。在中高火的平底锅中再加热剩下的2汤匙橄榄油。将牛脸颊肉煎至表面金黄酥脆，然后转移到盘子上。将番茄酱加入空的平底锅中，翻搅1-2分钟，直至略微变深。倒入红酒，搅拌以刮掉平底锅底部可口的焦香部分（fond）。煮沸并让其煮1-2分钟，直到稍微减少。将红酒混合物倒入烤盘中，与蔬菜搅拌均匀。将煎好的牛脸颊肉放入液体中。用铝箔纸严密覆盖烤盘，在烤箱中炖3小时。（注意：你可以利用这段时间花5分钟来搅拌你的柠檬香芹酱，以便风味得以融合。）去掉铝箔纸，继续炖30分钟，或直到用叉子测试时牛肉变得松软无比。（注意：最后的30分钟是准备蒜蓉土豆泥和焯水蔬菜的最佳时机。）从酱汁中取出牛脸颊肉。用勺子撇去酱汁表面的脂肪层并丢弃。加入红酒醋，然后将牛脸颊肉放回酱汁中。将炖好的牛脸颊肉热食，将丰富的酱汁浇在奶油土豆泥上，再淋上一些柠檬香芹酱，并搭配焯水的绿叶蔬菜。可供4人盛用，还有剩菜温馨提示：你可以在密封容器中将牛脸颊肉和酱汁冷藏，最多可保存1周。剩菜食谱使用撕成丝的肉。我发现趁牛脸颊肉还温热时撕碎较为容易，然后再冷藏。蒜蓉土豆泥：食材：1千克面粉土豆（如塞巴戈），去皮并切成粗大的 5 厘米块80克黄油，切块150毫升倒入奶油或牛奶（或两者的组合）2瓣蒜，切碎海盐和新鲜黑胡椒粉，适量做法：将大锅装入半量冷开盐水，加入准备好的土豆并煮沸。煮至土豆用叉子刺容易身心。