我使用玛莎·斯图尔特特别的清澈黄油技巧制作了炒蛋。安妮塔·康斯坦丁尼德斯/商业内部人。玛莎·斯图尔特从未让我失望。每次采访这位生活方式偶像时，我都会学到新的东西，比如如何制作完美的米饭或一锅义大利面。但斯图尔特的最佳建议也是她最令人惊讶的建议。当她告诉我，她通常用制作咖啡的同一台机器来做炒蛋时，我感到非常震惊。我把斯图尔特的技巧付诸实践，做出了我吃过的最蓬松的炒蛋。所以当我听说她有另一种制作最好炒蛋的技巧时，我知道我不得不尝试一下。玛莎·斯图尔特喜欢用清澈黄油制作炒蛋。玛莎·斯图尔特于2023年10月17日在纽约市出席活动。莱克西·莫兰德/盖蒂图片社。在2021年阿斯本美食与葡萄酒经典的烹饪演示中，斯图尔特透露，她在冰箱里发现了一锅剩余的清澈黄油后得到了这个制作炒蛋的灵感。“通常，炒蛋做得过头或味道不佳，”她告诉观众。“我在清澈黄油中煮蛋时，它们看起来像金色的美丽炒蛋。”我之前从未制作过清澈黄油，但斯图尔特说它能制作出“世界上最好炒蛋”。这就是我需要听到的！制作斯图尔特的炒蛋只需要两种成分。斯图尔特建议使用Kerrygold制作清澈黄油。安妮塔·康斯坦丁尼德斯/商业内部人。“清澈黄油是无盐黄油，经过熔化后与黄油中存在的乳清或乳固体分离，”斯图尔特在她之前的PBS节目《玛莎·斯图尔特的烹饪学校》中解释道。你可以在超市买到酥油——经过更长时间烹饪的清澈黄油。但由于斯图尔特自己制作了，我决定在这次味道测试中也这样做。斯图尔特说，Kerrygold纯爱尔兰黄油很好地澄清，所以我从当地杂货店拿了一盒。然后是时候开始澄清了。我把几块黄油放入平底锅中，开始澄清过程。安妮塔·康斯坦丁尼德斯/商业内部人。在她的美食与葡萄酒演示中，斯图尔特用非常简单的术语描述了如何澄清黄油：“你倒出融化的黄油，剩下的就是你的清澈黄油。”由于在这个实验之前我对这个过程不熟悉，我借助来自Culinary Hill的一步一步的文章获得了更多的澄清。“把黄油放在低火上融化，”作者梅根·希尔写道。“如果黄油煮沸，乳固体会分散在油脂中，你将无法将它们撇去。” “撇去浮在表面的泡沫乳固体，”她继续说。“你剩下的就是纯油脂。”听起来相当简单！于是，我把几块黄油放入小平底锅，打开小火，等待奇迹的发生。制作清澈黄油需要一些耐心。澄清黄油不是一项快速的任务。安妮塔·康斯坦丁尼德斯/商业内部人。过了二十分钟，我开始看到那些泡沫乳固体，能够将它们撇去。我小心翼翼地转移清澈黄油，一旦它准备好了。我的清澈黄油看起来像液体黄金。安妮塔·康斯坦丁尼德斯/商业内部人。一旦你移除了顶部的乳固体，你不能将所有黄油直接倒入杯子或罐子中。清澈黄油还有一层底部的水和更多乳固体。因此，我用勺子将清澈黄油转移到一个玻璃杯中。它是明亮而华丽的颜色，像纯液体黄金。从后来看，将清澈黄油放在玻璃杯中并不是最好的储存方式。我在做炒蛋后还有很多剩余，所以我建议将黄油放入罐子或保鲜盒中。现在是制作炒蛋的时间了！添加清澈黄油。安妮塔·康斯坦丁尼德斯/商业内部人。首先，我把两个鸡蛋打入一个小碗中，撒上一些盐，然后快速搅拌。然后我在锅中加入一勺清澈黄油。我将炉子转到低火，等待黄油变热。斯图尔特有一种简单的制作炒蛋技巧。我把鸡蛋加到锅里，用橡胶铲不断搅动它们。安妮塔·康斯坦丁尼德斯/商业内部人。在另一段《玛莎·斯图尔特的烹饪学校》中的片段中，生活方式专家给出了制作最好炒蛋的技巧。根据她的建议，我先通过在上面撒几滴水来检查黄油是否足够热。如果水在滋滋作响，那么锅就准备好了。然后我把鸡蛋加到锅中，用橡胶铲不断搅动它们。“你希望鸡蛋煮熟并凝固，但不希望它们变成棕色或过硬，”斯图尔特在片段中说。“所以就这样搅动。”在锅中待了两分钟后，我的炒蛋准备好了。我的炒蛋看起来不错。安妮塔·康斯坦丁尼德斯/商业内部人。它们看起来蓬松华丽且金黄。我迫不及待想要尝尝它们的味道。