2025年8月28日，收割者在法国东北部Hauvillers的葡萄园中采摘葡萄，进行2025年香槟收成。 Francois Nascimbeni | Afp | Getty Images 酷热的夏季气温似乎将促使历史上最早的香槟收成，同时可能也是最具挑战性的收成。法国地区的酿酒师面临作物产量下降、消费者需求疲软以及对这款标志性饮品著名新鲜口味的威胁。今年的香槟季节于8月15日正式开始，大多数采摘预计在8月20日至25日之间进行，比近年来的惯例提前两周。早在2000年前，香槟的葡萄收成几乎总是在9月或10月进行，而去年该起泡酒的销售收入达到了66亿美元。虽然如此，春季和夏季的高温正在加速葡萄的成熟过程，导致水果的糖分增加，并缩小了香槟的最佳采摘窗口。法国外东北部的Mutigny，香槟的葡萄园。Andia | Universal Images Group | Getty Images 酿酒师们在提前收获以降低水果中的糖分和保持酸度与所谓“酚类成熟度”之间左右为难，后者是单宁和其他化合物成熟到能够提供所需口味和质感的阶段。Wine & Climate Change Institute咨询公司的创始人Linda Johnson-Bell表示：“对于优质葡萄酒，您希望成熟过程是缓慢的，这对大多数水果而言都是如此。”短暂的生长窗口在红酒中更容易被掩饰，许多红酒近年来由于葡萄糖分增加而提高了其酒精含量。但对于香槟而言，这是一项特别的挑战，因为这款饮品的“特性是其紧致、高酸、低糖、精致和优雅。”生存的适应 除了气候变暖将收成季节提前，欧洲葡萄种植者还面临干旱、春季冰雹和霜冻等异常天气事件，这些因素摧毁了许多芽，并造成野火。从宏观角度看，他们也面临对酒精饮品需求下滑、劳动和燃料成本上升以及美国（香槟最大的出口市场）关税问题的复杂局面。一些酿酒师通过撤出葡萄园、更改葡萄品种、向北迁移或引入灌溉系统来应对。然而，高端香槟的变种受到其原产地的限制，这一限制保护了其葡萄的生长区域和方式，包括禁止灌溉成年的葡萄藤。现在观看 香槟种植者正在开发各种技术来保护葡萄串，法国产业协会Comité Champagne的代表在接受CNBC采访时表示。这些技术包括使用防虫绿色温室，尝试新葡萄品种，以及创建研发中心以探索进一步的解决方案。生产者今年还削减了允许销售的产量配额，这是为了帮助平衡库存，保持质量，并在“具有挑战性的”天气条件和“疲软的”法国需求的情况下保护葡萄园，Comité Champagne在上月的一份声明中指出。销售最终产品的企业对今年的收成并不太担心，因为“质量似乎令人期待，行业亟需降低库存。”Bernstein全球奢侈品部门负责人Luca Solca通过电子邮件表示。Domaines Paul Mas-Coté Mas的创始人Jean-Claude Mas表示，他在法国南部Languedoc地区生产红酒、白酒和桃红酒，他的葡萄园在本月初开始收获以来，迄今为止反而超出了悲观预期，看起来“很漂亮”。他说：“在30年里，我从未见过这样的年份。自5月底以来，我们经历了持续的高温。我曾经很紧张，但今年看来我们可能会迎来一次真正丰收。我对此的分析只是大自然令人难以置信的适应能力。” 英国酿酒师的闪亮机遇？较早的葡萄收成季节也在英国得到了观察，英国的葡萄酒产业相对较小但在增长，去年生产了大约1650万瓶，出口增长了55%，根据官方数据。Balfour Winery的葡萄酒总监Fergus Elias在英格兰萨福克的一个葡萄园中表示：“收成提前的幅度相当惊人。”他回忆起作为孩子时，父亲的收成从未在10月初之前开始，晚至11月中旬才结束。“如果我真的想的话，我可以采摘这些葡萄并用它们酿出一款可接受的好酒，”他说。“但在英国，我们的生长季节仍然足够长……我对此感到相当兴奋。”气候变暖使得新种类的葡萄在英国的白垩土壤中生长，土壤与法国北部的相似。这一机遇甚至吸引了法国生产商的关注，香槟酒庄Taittinger也对此表示关注。