前几天，侍酒师尼克·希尔德布兰特和厨师布伦特·萨维奇决定计算他们在20年的友谊和商业伙伴关系中获得的每一个《美食指南》帽子。结果是99个。这对组合赢得了一系列《美食指南》奖项，他们开设的餐厅数量超过关闭的餐厅。目前，Bentley集团包括地中海餐厅Watermans（两顶帽子）；泛亚洲餐厅King Clarence（两顶帽子）；华丽的烧烤餐厅11 Barrack（两顶帽子），以及一切开始的高档餐厅Bentley Restaurant and Bar（两顶帽子）。在撰写本文时，他们正准备开设东南亚餐厅Ashe和深夜酒吧Vespertine。他们成功的秘密是什么？三明治。成千上万的三明治。“在过去的20年里，布伦特和我几乎每天都一起吃午饭，”尼克·希尔德布兰特说。在这段时间里，他们讨论了在悉尼这样一个竞争激烈和善变的城市中经营长期餐饮业务的所有现实。“我们大概一起吃过约4000个三明治。这是一个真正的仪式。”尽管有着漫长的场馆和荣誉清单，这对搭档依然低调，宁愿待在自己的场馆里，而不是在聚光灯下。“Bentley集团只有我和布伦特，”希尔德布兰特说。“我们没有任何支持。我们几乎一直把业务的利润投入到业务中。我们不住在豪宅里。我们不开豪车。”希尔德布兰特是怎么安全运输葡萄酒的？“哦，这并不安全，从来都不安全，”他说。实际上，现如今，尼克·希尔德布兰特花很多时间在Lime单车上，将葡萄酒从一个城市场馆运输到另一个场馆。他可能比大多数Uber Eats司机更快地将一瓶特级酒运送到餐桌上。“我的个人最佳，”这位获奖侍酒师说，“是三分钟。”他通过电动自行车运输的最昂贵的葡萄酒是一瓶5000美元的蒙拉赫特。“我从Watermans骑到十一Barrack，”希尔德布兰特说。“我就把它放在篮子里，骑行过去，我们就上菜了。顾客真的很感激。”他是如何安全运输葡萄酒的？“哦，这并不安全，从来都不安全。有时候它在背包里。有时候我们只用手提着，有时候我们就把它放在Lime单车的篮子里。不要告诉布伦特。”如今，Bentley集团雇佣约200人。早在2006年，它只有一家餐厅——Bentley，这是一家位于Surry Hills的克朗街和阿尔比恩街拐角的小餐馆。在那些刨花板墙之间充满了能量——一个极具未来主义菜单的狂野葡萄酒派对，营业到极晚。悉尼从未见过这样的场所，可能再也见不到。这个地方有一种令人兴奋的魅力，能够在一次挥动中，将煎扇贝、自制的羊奶凝乳与辛辣腌制猪肝一起，搭配一杯勃艮第葡萄酒，还有一轮阿尔罕布拉啤酒和脆皮爆米花鸡。这可能是我所知道的最民主、最有趣和最荒谬的餐厅酒吧。我真的很怀念它。年轻的布伦特·萨维奇和尼克·希尔德布兰特在筹备在Surry Hills开设Bentley时的合影。档案菜肴不仅仅是如今那样层次丰富，它们还融入了许多复杂的技艺（例如球形化和泡沫技术）。现在没有足够的时间或足够的员工来制作这些菜肴，这一点萨维奇也承认。“菜肴有太多组成部分，你的脑袋会炸掉，”他说。餐厅目前位于CBD的奥康奈尔街，正在庆祝8月29日的最后一场服务。原因是什么？没有什么特别的——只是时机已到，他们说。但在说再见之前，他们推出了一份早期热门菜品的酒吧菜单——三种方式的冷汤、搭配油封大蒜奶油的鹰嘴豆薯片、熏鳗鱼慕斯——以及一份包括一系列极其复杂甜点的餐厅品尝菜单。“厨房，”萨维奇说，“吓坏了。”来自Bentley经典菜品菜单的复杂甜点——如果今天制作，它们可能不会出现在菜单上。迪翁·乔治波普斯我原来对于这个故事的构思，尽管所有环节运行起来，却由于天气的原因未能如愿。我依然得到了我的流动盛宴。我们在Watermans会面，受希腊、塞浦路斯、土耳其和黎巴嫩的风味与色彩所启发。“我认为我们的故事已经在运动很久了，”萨维奇说，享受着带有海绵状复活节面包的鱿鱼泥和一块装满奶酪的脆皮酥皮卷，顶部饰以刺山柑叶和柑橘醋。我真的想知道他们关系中的突出点是什么，但萨维奇告诉我他们并不特意去刺激对方。“这就像任何关系，”他说。“我对