菲利普庆祝其卓越法式烹饪的10周年，包括仪式性的“压鸭”，然而，似乎这家餐厅在这个城市的地下室已经存在了更久。2026年7月31日，《美食》评分15/20。菲利普法式餐厅，价格适中。快乐与痛苦之间的界限微妙。我知道我面前的鸭子感受不到任何东西，它已经干熟两天且没有头。尽管如此，当巨大的黄铜螺钉钻入它娇小的骨架时，我自己的骨骼仍因同情而颤动。我应该为自己渴望听到这些骨头破碎而感到羞愧。相反，当肉体被压成非凡酱汁的精髓时，我却因好奇而感到兴奋。“压鸭”是一道独特的感官菜肴，是我想点的一道菜。感谢它成为传奇厨师菲利普·穆谢尔同名餐厅的招牌仪式。起源于19世纪末，它被视为法国最伟大的戏剧性菜肴之一，也是诺曼底首府鲁昂最重要的菜肴——穆谢尔厨师的家乡。考虑到这种菜肴依赖于一种非常小众的器具，如今的“压鸭”也显得极为罕见。今年庆祝10年卓越法式烹饪的菲利普，是法国以外为数不多提供此道菜的餐厅之一。1 / 8 首先，将鸭子送到桌上。博妮·萨维奇 2 / 8 鸭胸被从鸭冠上切下，并送回厨房。博妮·萨维奇 3 / 8 鸭尸被放入器具中（右，博妮·萨维奇）。 4 / 8 骨架被榨汁。博妮·萨维奇 5 / 8 制作“血酱”的基础。博妮·萨维奇 6 / 8 然后加入阿马尼亚克、希拉兹、青葱、百里香、精制鸭高汤、鸭肝和黄油，最后在桌边为酱汁点燃。博妮·萨维奇 7 / 8 并用保留和点燃的鸭胸肉一起上桌。博妮·萨维奇 8 / 8 …搭配松露土豆泥的干净味道。博妮·萨维奇 餐厅评论、新闻和新开业餐厅信息送到你的邮箱。注册信件。机械化的外观上装饰着鸭子图案，13公斤的古董黄铜器具和一只半熟的鸟一起送到你的桌上。鸭胸被切片并送回厨房翻烤，而骨架则被放入压力室。一双手稳住压机，固定好它的铜制脚，而另一只手则旋转手轮。框架被榨汁，骨头被抽走骨髓，一份“血酱”就在你面前从那些生活中最美好的东西中制作而成：阿马尼亚克、希拉兹、青葱、新鲜百里香、精制鸭高汤、鸭肝和自然无法想象的数量的黄油。鸭胸回复，搭配一球松露土豆泥。光泽夺目的酱汁被浇在上面。血腥而美味。“压鸭”做好后搭配“血酱”和松露土豆泥上桌。参见上图的逐步画廊。博妮·萨维奇 餐厅经理蒂姆·索耶在菲利普压制了超过4000只鸭子。他在平静地为它们点燃时提供的历史教训略微缓解了这道菜高达210美元的价格。这是一种非同寻常的优秀服务——充满激情、敏感且投入——并且在大多数情况下延续到他的团队：他很难被超越。穆谢尔厨师自1991年在墨尔本以来就一直巡视厨房。菜单看起来像是那个时代的时间胶囊——老旧的装修也是如此——但你并不是为了尖端美食而来，即使你是，你也不会介意这种程度的真诚。烤全鸡胸配上黄油松露填料。博妮·萨维奇 试试那些被放在碎冰山生菜上的魔鬼蛋，伴随着昆士兰扳手蟹的甜味。然后还有鸡胸肉。用黄油、黑松露、少许鹅肝和丰盛的黄油填充，使得这种被贬低的切口焕发出华美的奢华，且是你需要证明这家厨房能力的唯一证据。十年对餐厅来说是一段漫长的时间。大多数餐厅都无法走到那一步，但菲利普似乎已经存在了更久。这就是传说。穆谢尔对墨尔本法式美食的持久影响，他对家乡料理的倡导——在菲利普都是显而易见的。这是一个牢固的提议，以一种残酷的菜肴和13公斤的古董黄铜为基础。气氛：肉体享乐的地下餐厅 推荐菜肴：烤全鸡胸配松露黄油填料（$48）；压鸭（$210）；我父亲的洋葱汤（$28） 饮品：全法式和澳大利亚酒单，带有标识指示压鸭的最佳搭配；也有本地生产的家酒可带走。 成本：两人约$160，不含饮品；如果你点压制鸭会更多。 此评价最初发表于《美好周末》杂志。《美食》评论是匿名预订并独立支付的。餐厅无法支付评论或纳入《美食指南》。