在寒冷的冬季，oden是一种安抚心灵的食物，但在澳大利亚尚不为人所知。不过，有一个地方正在提高其知名度，新增时尚饮品、氛围灯光和丰富的小吃。2026年7月7日 13.5 /20 Oden 日本料理 $$ 别再做罗夏测试了。问问某人他们最喜欢的安慰食物是什么，你会比任何墨迹描述更接近了解他们。热锅狂热者？在他人陪伴下兴奋的外向者。喜爱北意大利高汤中小饺子的？绝妙的品味与意志力，可能是建筑师。为泡菜锅而活，韩国振奋人心的炖菜？你理解愉悦与痛苦的舞蹈。那么oden呢？日本汤与炖菜的结合，由高汤和慢炖的蔬菜、鱼类及其他美味组成？对大多数澳大利亚人来说，可能还不是问卷调查上的选项。然而，自2019年以来，前往日本的旅游人数几乎翻了一番。专注于一种菜式的日本餐厅在墨尔本遍地开花。而现在，有一家专门做oden的店，名字就与你的菜肴相呼应。梅拉妮·张在伯克街开设了Oden，勇敢地推出了这种大多数人尚不熟悉的日本菜，而几乎不提供其他选择。张在2018年开设了两颗星的石塚，开始了墨尔本当前的日本高端餐饮盛宴，推出了高度季节性的套餐。去年九月，她开始引导我们认识一些更朴素的食物。Oden是一道有着数百年历史的灵魂食品，一种独享的火锅，是寒冷冬季的安慰。你可以从一种叫做tane的食材名单中自制你的碗。水煮蛋、黄油大根片、块状豆腐、各种鱼糕——它们都在你啜饮的高汤中慢炖。味道方才成倍增加。餐厅评论、新闻和最新开业食府送到你的邮箱。注册用餐者可以定制他们的oden，添加三件食材，例如（从左顺时针方向）鱼糕、麻糬囊（豆腐袋）和猪五花。Ruby Alexander在Oden，厨师山本咲（曾在东京的Society和戈登·拉姆齐餐厅工作）为冬季制作了一种丰富的鸭骨高汤，深沉的味道由干 bonito、红味噌和海带增加。选择三种tane。也许是猪五花，旁边沾上热的日本芥末。麻糬囊，一个小袋炸豆腐，是极好的汤底吸收者。每碗里都该有一个。厨房出品的一些抽象oden偏离了传统。在一个碗中，鸡肉和卷心菜卷与一个慢炖的填有罗勒酱的番茄一同飘浮。对于另一个碗，虾肉被做成像云一样细腻的球，在基于高汤的鱼汤中漂浮。不幸的是，我的到了时是温热的，但我可以看到它的滋养潜力。虾球oden。Ruby Alexander 剧透：oden不再仅仅是关于oden。今年早些时候，张和她的团队扩大了菜单，增加了生食、炸小吃和较大的共享盘，以及搭配小菜和甜点。专门的拉面吧、荞麦面店和天妇罗餐厅是大日本城市美食的精华。但是在墨尔本，人口较少，且不那么熟悉这种特别的菜肴？我想营业额并不高。‘麻糬囊，一个小袋炸豆腐，是极好的汤底吸收者。每碗里都该有一个。’尽管如此，oden的精神以其他方式继续存在。这个空间大多是厨房，却感觉很舒适。蒸气从柜台上冒出的oden锅中升起。十几张吧椅面朝如火如荼的厨房——我们都围坐在隐喻的灶台周围。如果没有的话，你会坐在一个被烟熏玻璃、木质架子和清酒瓶包围的桌子上。这个地方的氛围就像是一个供人穿着巴伦西亚加的人在桌上用充电宝充电的小木屋。鸡肉つくね串。Ruby Alexander 菜单更广泛的吸引力可以作为新手了解oden的入口。饮品丰盛：用姜果冻提升的新鲜生蚝；つくね，鸡肉肉丸串，作为烧鸟的主食。牛肉tataki以黄油般的和牛臀肉呈现，以芥末蛋黄酱和腌制的芹菜弯曲相搭配。Tataki通常被淹没在过甜的调料中；oden的版本来自完全不同的生牛肉家族。一顿完整的餐可能会引导你到和牛厚切肉。或者是煎制得稍微生一点的鸭胸——切片并扇形排列，淋上由橘子和柚子制成的粘稠酱汁bigarade，配合更多的柚子泡沫，令人惊艳地提升了传统法国酱汁与丰富的肉类搭配。鸭胸搭配紫椰菜、橘子、bigarade酱和柚子泡沫。Ruby Alexander 人们在高脚杯中啜饮鸡尾酒——无酒精和含酒精的——杯中满是好冰，酒单由尼克·特莎编写，他曾在Bar Liberty和Gin Palace调酒。几乎20种清酒是由侍酒师艾什莉·博布卡选择的，她是Etta的员工并在这里提供咨询服务。每90毫升的酒价从12美元到105美元不等，每种都有易于理解的品鉴说明，与Oden的菜单有关。上原酿酒厂的Soma No Tengo