经过数周的高温，法国的酿酒师们在收获季节并未如历史上那样进行。法国生活方式和葡萄酒记者艾丽西亚·多雷（Alicia Dorey）表示：“三十年前，他们是在九月底开始收获，有时会在十一月初结束。而现在是在八月开始，这让人感到担忧。”今年，西南法国的野火已摧毁吉伦德省超过4万公顷的土地。日益不稳定的气候条件威胁着法国最有价值的经济部门之一——葡萄酒产业。酿酒师们通过提前收获来适应这种变化。在欧洲其他地方，全球气温上升正在帮助更北方国家的酿酒产业发展，包括斯堪的纳维亚国家。多雷表示：“这就是为什么我们现在会在英格兰和丹麦南端的一个小岛博恩霍尔姆找到葡萄酒的原因。”尽管葡萄酒的生产出现在意想不到的地方，但专家表示，现在谈论这个行业的革命还为时尚早。勃艮第葡萄酒与烈酒商业学院的高级讲师于戈·塞利（Hugo Seilly）表示：“我们现在还不能谈论剧烈的转变。”他说，挪威和瑞典的一些葡萄园每年持续生产优质葡萄，已达到经济可持续性。然而，斯堪的纳维亚企业家“受制于国内市场的规模”，因此尚未开始出口葡萄酒。虽然西班牙用于葡萄园的总面积正在减少，但仍以93万公顷（230万英亩）领先世界，法国以78.3万公顷位居第二。中国排第三（73.3万公顷），意大利（72.8万公顷）和土耳其（41万公顷）紧随其后。但葡萄生产更大的地理转移从南向北可能会在以后发生。塞利表示：“关于西班牙葡萄藤的可持续性还有很多问题，因为他们的大多数葡萄园极其干燥。他们比其他国家更容易受到气候变化及其后果的影响。”获得水源的问题也是一个大问题。他说：“有预测显示，到2050年，西班牙大部分地区将拥有类似沙漠的气候，可能会抹去大面积的生产。” 在此期间，法国的葡萄种植者正在竭尽所能拯救他们的作物。巴黎的葡萄酒记者杰弗里·T·艾弗森（Jeffrey T. Iverson）表示：“在某些地区，他们将在夜间收获，而不是白天。这是为了避免在炎热的阳光下葡萄氧化（当葡萄内部的化合物与氧气接触时发生的化学反应）。”艾弗森预测，法国的生产者今年将对葡萄在进入酒窖时异常高的糖分和低的酸度水平感到“紧张”。他说：“这在发酵这些葡萄并尝试创造与他们传统酿造的葡萄酒相似的风味时，会产生不同的问题。”艾弗森表示，其他创新的方法包括“以新的方式修剪葡萄藤，创造保护葡萄的树叶伞，寻找类似滑石粉的天然防晒品以保护叶子不被灼伤，以及使用覆盖作物以保持湿度和保护土壤微生物”。一些生产者已经选择拔掉葡萄藤，并用更适合温暖气候的抗旱葡萄品种重新种植。塞利表示，灌溉通常是被禁止的，“以维持在结构和水果香气浓度方面的质量标准”。但是，一些当局“遗憾的是屈服于诱惑，授予灌溉葡萄园的权利，以帮助葡萄藤从我们今年在全国各地经历的干旱中存活下来”。随着气温的上升，法国生产的葡萄酒的特征正在演变。艾弗森表示，葡萄栽培历史上通常发生在北纬30度和50度之间。“法国，南边在41°N，北边在51°N，一直处于这个甜蜜点。最好的葡萄酒往往来自这些纬度的北部。”历史上，法国葡萄酒的特点是酸度较高和酒精度较低。“随着气候变化，法国葡萄酒正在失去那种优雅。这些越来越热的夏天使葡萄更快成熟，因此你会得到更高的糖分，有时候甚至在香气有机会发展之前。酸度的水平也大幅下降。”艾弗森表示，酿酒师面临着艰难的选择：“要么早采摘葡萄以保留酸度，