这位驻洛杉矶的澳大利亚厨师拒绝了许多在家乡开餐厅的邀请。但他被即将开业的悉尼华尔道夫酒店在环形码头的100座海港餐厅吸引。2026年7月14日，环游世界的厨师库尔特·斯通确认他将于明年在澳大利亚开设第一家餐厅，并在即将开业的悉尼华尔道夫酒店的上层楼层启动一家餐厅以及一间独立的屋顶酒吧。这位在他归宿城市美国获得米其林星的经验丰富的餐饮企业家，多年来拒绝了数十个在家乡开餐厅的邀请。这一切在亿万富翁安德鲁和尼古拉·福雷斯特的团队找上门时发生了变化，他们通过其房地产公司Fiveight拥有悉尼华尔道夫。悉尼华尔道夫将是该酒店品牌在澳大利亚的首个分店。库尔特·斯通对他们想要创建一个“遗产项目，回馈悉尼”的愿望感到印象深刻。餐厅的要求很简单：创造一些“明显具有澳大利亚特色”的“超级特别”的东西。形态由斯通决定。这家100座海港餐厅的名称将在商标注册后透露，将会提供当代澳大利亚菜肴。它将提供点菜，这是一种斯通在其美国餐厅以仅提供品尝菜单的方式中学习到的用餐灵活性。他将“在火上烹饪”，菜单将以澳大利亚的食材为基础。“我们拥有世界上最好的一些海鲜、美丽的水果和蔬菜，可能还有世界上最好的肉，以及一些其他地方没有的本土食材，”斯通说。位于24层（酒吧在25层），餐厅的内部正在开始成型，准备于2027年开业，已经有一座宏伟的铜制楼梯到位。但悉尼海港、歌剧院、崎岖海岸线及澳大利亚灌木丛的明信片般的美景才是这场表演的明星。“你总是梦想在故乡开一家餐厅。我梦寐以求的这件事已经有30年了，”斯通说。他曾在墨尔本的南十字酒店工作，直到它被拆掉。“不是因为我，”他打趣道。这位年轻的厨师为追求经验而前往伦敦，在著名英国厨师马尔科·皮埃尔·怀特的麾下迅速崛起。'我希望悉尼的人在有客人来城时能想到我们。' 库尔特·斯通尽管身处海外，斯通仍然一直与澳大利亚保持联系。他参加了电视节目《餐单冲浪》，在节目中他探索了澳大利亚的产品。作为Coles的代言人，斯通通过超市的电视广告总是出现在观众视野中。再加上他在墨尔本的活动业务，斯通目前已经在两大洲之间开设了许多频繁飞行的账户。悉尼的人们对最近米治·奥尔在帕丁顿的25小时酒店和博·克拉格斯顿在悉尼艾斯酒店短短12个月的离开而合理地变得有些怀疑餐厅与酒店厨师合作的长期性。斯通表示他已经签订了一份“长期”合同，具体有多长他并未透露。他表示他已经每六到八周返回一次，随着开业的临近，这一频率将“大幅增加”。有传言说，知名的美国华尔道夫品牌计划引入这位来自美国的澳大利亚厨师在其餐厅工作，已经在餐饮圈内沉寂了一段时间。去年6月，当被问及评论时，斯通的团队向《良好饮食》的记者否认了他和酒店集团正在讨论在该地点开餐厅的事情。斯通在美国市场的经验，使他与华尔道夫品牌及其烹饪传承有了更紧密的接触。虽然没有计划在餐厅中提供著名的华尔道夫沙拉，但斯通表示这道菜可能会出现在酒吧菜单上或酒店的休息酒吧Peacock Alley。另一道华尔道夫特色菜——班尼迪克蛋——更有可能出现在酒店餐厅的早餐菜单上。斯通同意，澳大利亚人在酒店餐厅方面的态度传统上比世界许多地方的人要谨慎，但他认为这种情况正在改变。“归根结底，酒店是美丽的聚会场所，酒店的核心是餐饮服务。有些做得很好，有些可能没有。“我希望悉尼的人在有客人来城时能想到我们，”他说。“每次我走到这里，我都会感到鸡皮疙瘩。”