厨师安东尼·维托洛分享经典意大利食谱，安东尼·维托洛厨师来到周末节目演播室，与五位主持人一起准备传统意大利食谱。他演示了如何逐步制作经典的马苏里拉奶酪菜肴，分享他的专业烹饪技巧。在这个特别的烹饪演示中，大家围坐在厨房桌旁品尝美味的最终成品。新功能，你现在可以收听福克斯新闻文章！米饭可能是厨房的主食，但在家里烹饪好米饭可能比看起来更棘手。专家表示，制作颗粒分明、保持分开的嫩米饭的诀窍可能在于你打开炉子之前的步骤，很多家庭厨师往往会忽略这一点。新泽西州的经典训练厨师和“请问厨师丹尼斯”创始人丹尼斯·利特利告诉福克斯新闻数字版：“当我想要制作轻盈松软的米饭时，我通常会在烹饪前冲洗。”他建议将长粒白米、巴斯马蒂米和茉莉花米冲洗，直到水从非常浑浊变为大部分清澈。他表示，并不需要完全透明，冲洗米饭可以帮助去除多余的淀粉，防止米粒黏在一起。利特利说，冲洗可以去除一些松散表面的淀粉，这些淀粉可能会导致米饭变得粘稠或团聚。然后，确保将其排干，以免水和米的比例失调。但厨师们还指出，并非所有类型的米都应该以相同的方式处理。利特利表示：“重要的是要根据你所使用的米的类型来调整你的技巧，而不是将一种方法应用于每种品种。”厨师建议对长粒白米、巴斯马蒂米和茉莉花米进行冲洗，直到水大部分清澈。佛罗里达州COOKtheStory、TheCookful和COOKforTWO的创始人兼首席执行官克里斯汀·皮特曼表示，她会把冲洗留给短粒米和在压力锅中烹饪的米。利特利和皮特曼都建议在制作意大利烩饭时省去冲洗，指出淀粉有助于使菜肴更加奶油滑腻。食品与酒类杂志最近的一次旁比测试发现，冲洗过并浸泡的巴斯马蒂米和茉莉花米比未冲洗的米轻盈而蓬松，未冲洗的米会粘在一起。测试结合了冲洗和浸泡，而不是仅仅冲洗。几个简单的技巧可以帮助家庭厨师制作出嫩滑、分开的米粒。利特利说：“我特别喜欢在烹饪前将巴斯马蒂米浸泡约20到30分钟。这有助于米粒均匀吸水，能够让你得到更长、更分明的米粒，具有良好的松软口感。”家厨们还有其他方法可以改善他们的米饭。皮特曼建议，每杯长粒白米用略少于2杯水，但她表示，这个量因品种而异。对于日本风格的短粒白米，在炉灶上开始的参考是每杯米1 1/4到1 1/2杯水。利特利同样建议遵循包装或特定米种的食谱方向。尽管糙米也可以洗，但它的麸皮层意味着它需要更多的水——大约每杯米2杯水——和更长的烹饪时间。是否冲洗米饭取决于米种和烹饪方式。利特利表示，在冲洗和排干后，稍微用一点油或黄油炒米饭，但在加入液体之前，可以增添坚果香味并帮助米粒保持分明。一旦米饭和烹饪液体放入锅中并沸腾，利特利说要将火调低至轻柔的炖煮，并盖上锅盖，避免在烹饪期间抬起锅盖或搅拌。当米饭准备好时，取下锅并让其静置，加盖5到10分钟，然后用叉子翻松。让它静置可以使水分再分布，以获得更均匀的质地。利特利表示：“煮过头的米饭不好，但我认为煮的不够的米饭更糟。”当米饭和烹饪液体放入锅中并沸腾后，要将火调低至轻柔的炖煮，盖上锅盖，避免在烹饪时抬起锅盖或搅拌。当米饭准备好后，取下锅，盖上锅盖让它静置5到10分钟，然后用叉子翻松。让它静置使水分得以再分布，以获得更加均匀的质地。对于皮特曼来说，翻松的步骤对米饭的质量至关重要。她建议用餐叉轻轻翻松米饭，采用“温和的折叠动作”，将米饭从锅底抬起，而不是猛烈搅拌。