告别平淡、不均匀烹饪的蔬菜。按照这些巧妙的时间提示和风味组合，烤出完美焦脆的根菜、嫩滑的十字花科和脆爽的绿叶菜。 Sarah Stovall 2026年8月13日 当气温下降时，我发现自己渴望温暖的烤菜肴和一堆意大利面。但不断轮换的重碳水化合物舒适食物让我感到迟钝。诀窍是找到一个满足对热腾腾、丰盛餐点的渴望，而不会出现晚餐后食物昏睡的菜肴。我的答案是精心制作的一盘烤蔬菜。当做到位时 - 边缘焦糖化且酥脆，中间嫩滑 - 烤蔬菜可以像任何经典的砂锅菜一样舒适。要掌握它的秘诀在于基本的热量和时间。听起来可能像是在走钢丝，但一旦掌握了几个基本功，你就能自信地烤出冰箱里几乎任何组合的蔬菜。Sarah Stovall相信，一盘烤蔬菜可以和砂锅一样舒适。Eddie Jim 选择你的食材 不同的蔬菜烹饪速度不同。诀窍是按坚韧度分组。硬根类蔬菜需要时间才能变得嫩滑和甜美，而精致的绿叶菜只需要快速的高温烤焦边缘，以保持它们的脆感。掌握这个时间是分步烤制的基础 - 让你可以自由烹饪手头上的任何东西，知道它们会在同一时刻完成。来自澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接发送到您的邮箱。注册 快速烹饪（10-15分钟）：强韧绿叶菜：黑叶甘蓝、羽衣甘蓝、瑞士甜菜。亚洲绿叶菜：小白菜、青菜、芥兰。中等烹饪（20-30分钟）：十字花科蔬菜：西兰花、西蓝花、布鲁塞尔芽菜、卷心菜、花椰菜（厚块和“牛排”可能需要更长时间）。葱科植物：洋葱、韭菜、青葱。慢速烹饪（40-50分钟）：南瓜：胡桃南瓜、肯特南瓜、金块南瓜。根类蔬菜：胡萝卜、欧洲防风草、土豆、红薯、瑞典萝卜、白萝卜。烤西兰花配辣椒、大蒜和帕尔玛干酪。William Meppem 计划 你可以通过两种方式来处理你的烤盘：通过将相同时间范围的蔬菜分组来保持简单，或者通过错开它们来建立一个混合烤盘 - 根菜优先，绿叶菜最后 - 这样一切都能一起完成。优秀的烤蔬菜并不是偶然的；就像一块煎得恰到好处的牛排，这取决于小心的执行。以下是方法： 预热烤盘：不要只是加热烤箱 - 还要把空的烤盘放进去，然后把旋钮调到200摄氏度风扇强制（220摄氏度传统）。将涂了油的蔬菜放入热烤盘上可以触发立即的焦糖化，并防止它们粘连。 保持每种蔬菜均匀：你不需要每种蔬菜切成相同的大小，但每种类型应该相匹配。保持所有土豆块相似，胡萝卜圆片相等。 选择合适的脂肪：选择中性油，烟点高，如米糠油或葡萄籽油。要增加丰厚感，可以选择酥油、鸡油或鸭脂。 在碗中搅拌：在一个大碗中将油和调料混合，搅拌蔬菜以涂抹后再烤。直接在烤盘上淋油会导致覆盖不均和烧焦区域。 给他们个人空间：保持每种蔬菜在单层中，避免拥挤。拥挤会困住蒸汽，导致蔬菜蒸而不是烤。如果必要，使用两个烤盘。 分阶段烤制：在烹饪蔬菜混合时，首先放入密度较大的根菜，设定定时器，然后在蜂鸣响起时将更快烹饪的蔬菜放入烤盘中。 Adam Liaw的布鲁塞尔芽菜沙拉配洋葱。William Meppem 构建风味 盐、胡椒和一挤新鲜柠檬永远不会令你失望。但分步烤盘的一半乐趣就是玩弄互补的风味组合。以下是我最喜欢的一些： 布鲁塞尔芽菜和洋葱：脆脆的口感与果香的甜味相遇。南瓜和韭菜：经典的柔软甜美搭配。红薯、青葱和羽衣甘蓝：教科书式的分步烤盘（根菜优先，羽衣甘蓝在最后）。胡萝卜和花椰菜：高温之英雄，在炭烤时变甜。 Adam Liaw的希腊烤蔬菜配菲达奶酪。William Meppem 风味提升器 一旦你的核心组合确定，就加入额外的质感和调料： 大蒜：当烤制时间超过20分钟时，使用完整的、轻微压碎的蒜瓣，保持外皮，而不是切碎的大蒜。这可以防止烧焦，同时仍然赋予风味。在最后挤出软糯的焦糖蒜瓣。 硬草：将迷迭香和百里香的茎连同烤盘放入。搅拌蔬菜时，叶子会自动从茎上掉落。 软草：莳萝、香菜和薄荷最好在烤制后加入。 调味：尝试向油混合物中添加干草和香料，或尝试增强鲜味的选项，如营养酵母、鸡精、番茄酱、味噌或第戎芥末，以增加咸香味。 结束者：加入明亮的结束元素，如醋淋、柑橘汁或一勺酸奶。为了更丰厚一些，可以加入一些椰奶或奶油。如果你感觉特别高档，可以添加一点...