观点 这位悉尼大厨知道提供受人喜爱的咖喱在经济上更合理，但她想忠于自己的传统和母亲的教诲：“这是我与身份的唯一联系。” Ahana Dutt 2026年6月18日 — 上午5:00 当我第一次在纽顿开设加尔各答社交餐厅时，我决心坚持自己的传统美食，经营一家孟加拉餐厅。食客们有其他的期望。就在一年前，我了解到，尽管如果我在菜单上加上黄油鸡会更简单，但我并不打算开始这样做。你可能会问，为什么？在澳大利亚，最著名的印度菜无疑是黄油鸡配 naan，大家常常会问我们为何不提供这两样。老实说，直到我18岁搬到印度最大城市孟买时，我才尝试过黄油鸡——这并不是我饮食旅程的一部分。别误会，制作得当的黄油鸡确实很棒，而且熟悉的味道让人感到安慰。但印度是一个如此庞大且多样化的国家，仅仅用这道菜来代表这个国家的美食，感觉是一种让步。我并不是说悉尼的印度美食场景不多样化；它是多样的。哈里斯公园是外国社区的中心。但在一些以印度美食闻名的郊区外，有些食客只想要他们熟悉的菜肴。然而，尽管我知道这一切——在这种经济形势下，走稳妥路线更符合经济利益——我还是决定坚持经营我的孟加拉餐厅，这完全是因为我的母亲。 餐厅评论、新闻和最新开业信息直送到你的邮箱。注册 Ahana Dutt 和加尔各答社交餐厅。 我在加尔各答出生和长大，食物对孟加拉人来说是不可或缺的。尊重农民和食材、吃完整个蔬菜和鱼以及与生产者建立关系，这些都是我从每周日的市场（bajar）学习到的。孟加拉菜肴有着深度和细腻之处，应该受到赞扬。Jhal muri 是一种经典孟加拉街头小吃，使用膨化米、辣椒腌制油和烤花生。在加尔各答社交餐厅，我们将其作为金枪鱼塔塔。我们还有 khichuri，一种慢炖的香料米饭和扁豆，通常在下雨天食用（我不知道这个习俗是谁创造的，但这确实是非常孟加拉的事）。在餐厅里，我们做了一个陶罐版本，里面有煎煮的弗林德斯岛扇贝。重要的是，我们提供的大多数菜肴都与回忆有关，都是我祖母做过的菜，我母亲做过的，现在我也做。我的母亲是我唯一的家人，也是一个真正了不起的女人，她教会了我对烹饪的热爱。她独自抚养了我，我之所以成为今天的自己，都是因为她。我非常骄傲地是我母亲的女儿。（我也从她身上继承了我的大胆。）可悲的是，她正在与癌症斗争，死亡是不可避免的。我害怕如果失去她，我将失去与我的传统的唯一联系，这就是为什么这家餐厅对我如此重要。这是我与身份的另一根联系——一个让我们的回忆、语言和故事在两人之外存在的地方。Begun 和 bori 是一种经典孟加拉甜酸菜肴，配有油炸茄子。Rhett Wyman 我相信这是人类共同的情感，也是创造的整个意义。这就是为什么妥协让我感觉失去了一部分自我。是的，我正在努力建立我的遗产，但我也是在承载她的遗产。我认为烹饪孟加拉菜是一种美丽的方式，来荣耀我的传统和我的故事。这就是为什么完全接管加尔各答社交餐厅对我来说是自然而然的下一步。我在一年前开始与Shaun Christie-David的Plate it Forward合作，我们从那时起就开始了一段旅程，让我接管这家餐厅。Shaun在2019年创建了他的社会餐饮企业，其更大目的在于实现自主权，并给予寻求庇护者和其他面临就业障碍的人们帮助。在这家餐厅开业的一年里，我们培训了年轻女性，不仅让她们能够在专业餐厅环境中工作，而且让她们能够掌控局面。这些都是可转移的生活技能。（Plate it Forward 还在恩莫尔经营了Colombo Social，在CBD经营了Kabul Social，并在Chippendale经营了Kyiv Social。）在加尔各答社交餐厅，我看到这些年轻女性茁壮成长，自豪地展现自己的身份。她们不仅学到了新技能，还发展了自我意识，通过她们的烹饪讲述自己的故事。她们不再感到歉意，也不觉得需要同化才能被接受。这对我来说是无价的，我非常期待继续培养这样的环境。 在纽顿的加尔各答社交餐厅开业之夜，当时的老板Shaun Christie-David、Ahana Dutt 和员工们。Edwina Pickles 有人对我说：“你离开酒店业，加入社会企业，这可是迈出了重大一步。”（在我担任KS的主厨之前，我曾帮助波兹点餐厅Raja获得了荣誉，并在获奖的萨里山餐厅Firedoor工作。）人们把这句话当作赞美，但我感到受到了冒犯。就好像选择在社会企业工作是一种退步，似乎目的是被掏空的。我不知道这个...