纽约：佛达·洛可能是你从未听说过的纽约最成功的澳大利亚人。在34岁这一年，这位厨师已在世界著名的厨房工作过，开设了自己的曼哈顿餐厅，并两次赢得了流行的美国电视比赛《顶级厨师》。去年，他获得了他的第一颗米其林星。去年，只有四家纽约餐厅获得了第一颗星，其中两家由澳大利亚人经营。而另一家则是由墨尔本本地人山姆·劳伦斯所拥有的布里奇餐厅。佛达·洛的Huso便是这一片由澳大利亚人创办的TriBeCa角落中的几家餐饮场所之一。不过，在颁奖典礼的照片中，洛看起来并不兴奋。“你可以在我的眼中看到我在思考我的第二颗星，”他说。这种雄心让洛从在波特道格拉斯父母的中餐馆里做小厨师的孩子，转变为在墨尔本、伦敦和纽约的工作，并最终搬到去年早些时候在曼哈顿下城TriBeCa的Huso餐厅。洛在17岁时离开昆士兰家乡，首先在墨尔本的Matteo's餐厅工作，之后加入了雷蒙德·卡帕尔迪的Hare & Grace，在19岁时成为了主厨。之后，他去到伦敦并在三颗米其林星的戈登·拉姆齐餐厅工作。“信不信由你，在戈登那里找工作并不难；最难的是在那儿坚持一天，因为他们总是在不停招人，”洛说。“这太残酷了。我们早上5:30开始工作，工作到午夜或凌晨1点。你回到家，只能睡四五个小时，然后再出去继续。”虽然残酷，但却是形成性的经历。洛回到墨尔本，后来接受了在纽约餐厅试镜的邀请。当他的妻子瑞贝卡，一位糕点厨师，在她30岁生日度假期间爱上了这个城市时，他们决定搬迁。他们在Eleven Madison Park餐厅工作，不久该餐厅被评为全球最佳餐厅。瑞贝卡现在帮助管理Huso。洛有时对自己在家乡缺乏关注感到迷惑。洛在2017年时在墨尔本Matteo's餐厅再次拍摄该杂志的照片。他们的餐厅于2019年在曼哈顿上东区的一家小鱼子酱店Marky’s内开业，那里勉强容下12个座位和一个Turbochef。“这基本上是赛百味用来烤面包的烤箱，”洛解释道。在COVID-19疫情暴发并关闭纽约，令所有餐饮工作者——厨师、服务员、侍酒师——失业之时，它才刚开始迎来转机。洛曾为这家鱼子酱公司工作，幸运的是在疫情期间得到了全额工资。他收到了来自《顶级厨师》的信息，邀请他参加该节目。在2022年赢得美国比赛，以及随后一年赢得《顶级厨师：世界全明星》后，洛在法国疫情后时代的酒店房间里问自己：“接下来怎么办？”答案原来是把Huso搬到时尚的TriBeCa，在那里它距离自由塔和911纪念馆仅几个街区。Huso位于Marky’s新店的后面，街面上有28个座位，还有一个可容纳8人的私人餐厅。这个角落已经成为一个“小澳大利亚”。洛的餐厅旁边是由演员休·杰克曼共同创办的Laughing Man咖啡馆，仍然提供优质的鳄梨吐司、咖啡和不会让你立刻睡着的早餐卷。隔壁则是几个月前开业的Toby's Estate Coffee，那里有关于悉尼和墨尔本的咖啡桌书摆放在架子上。附近还有布鲁斯通巷（Bluestone Lane），由前AFL球员尼克·斯通创建的咖啡连锁店，还有邦迪寿司（Bondi Sushi），虽然是“澳大利亚灵感”的菜品，但实际上并不是澳大利亚菜。在步行距离之内，你还可以找到由澳大利亚的埃迪·巴金汉经营的中式礼服（Chinese Tuxedo）、老虎（The Tyger）和老兄弟酒吧（Old Mates Pub）。他对洛给予了高度评价。“他现在拥有城市中最优雅的餐厅和项目之一，”巴金汉说。“他的烹饪是如此精致、优雅，且在盘子上如此美丽——而这一点在纽约并不是常态和标准。”在Huso的菜单上有鱼子酱和Tim Tams。每位澳大利亚食客用餐结束时都会获得一份巧克力饼干。洛的餐厅并不算是正宗的澳大利亚餐厅，除了酒单上的Penfolds外，你很少能找到明确的家乡元素。285美元（402澳元）的15道菜季节品尝菜单涵盖了从西红柿、山羊奶酪和罗勒的前菜，到斑点虾、甘蓝菜和醋栗，再到伊比利亚猪肉、普罗旺斯蔬菜和Nduja。尽管如此，就其多样性和质量而言，这道菜却非常澳大利亚。“这正是澳大利亚美食的真实面貌，”洛说道。