成分 奶酪蛋糕所需材料 250克细砂糖 1个香草荚的种子 840克室温奶油奶酪 5个室温大鸡蛋 400毫升双倍奶油 1/4茶匙杏仁提取物（或1/2茶匙香草提取物） 60克普通面粉 1/4茶匙细海盐 无花果和血橙酱所需材料 180克软干无花果 150毫升甜雪利酒或玛莎拉酒 1条橙皮 1片月桂叶 1-2茶匙蜂蜜 2个血橙 1个橙子 一小撮薄盐 2汤匙烤开心果或核桃，粗碎 制作方法 制作奶酪蛋糕 步骤1：准备一个烘焙模具，撕下两大张烘焙纸，每张足够覆盖20厘米活底模的底部和侧面，并留有足够的悬垂。将每张纸揉成球状，然后再次压平（这可以使纸软化，更容易贴合模具）。将一张纸放入模具内， pressed into 底部和侧面，然后将第二张纸以角度放置，以便完全覆盖模具。放置一旁。 步骤2：将烤箱预热至190摄氏度（风扇强制）或210摄氏度（常规）。 步骤3：制作奶酪蛋糕，将细砂糖和香草籽放入电动搅拌器的碗中。在指尖间搓揉混合物，直到散发出香气。加入奶油奶酪，使用搅拌器在中速下搅打至光滑、奶油状（约2分钟）。 步骤4：逐个加入鸡蛋，每加一个就搅打均匀，并在每次加入后刮擦碗。混合均匀后，加入奶油和杏仁（或香草）提取物，并在中低速下搅拌至结合。将面粉和盐过筛后，用手动打蛋器轻轻折叠，直到完全混合。 步骤5：将面糊倒入准备好的模具中，并在台面上轻敲几次，以去除大气泡。烘烤50-55分钟，直到顶部呈深金棕色，中心轻微摇晃。放置一旁完全冷却，然后在冰箱中冷藏至少2小时，最多可达2天。 制作果酱 步骤1：对于果酱，将无花果切成厚条或楔形，放入小锅中，加入雪利酒或玛莎拉酒、橙皮、月桂叶和蜂蜜。 步骤2：稍微煮沸后，从火上移开，静置浸泡约15分钟，直到无花果变软且稍微膨胀。 步骤3：与此同时，切掉血橙和橙子的皮和白色部分，将果肉切成片，收集所有汁液。将橙皮和月桂叶从无花果中移除，然后轻轻与柑橘片及其汁液混合。加入一小撮薄盐，轻轻翻拌均匀。 上菜方法 解锁模具，利用纸的悬垂部分小心地将奶酪蛋糕放在餐盘上。用热刀切割——在热水中浸泡并在每次切割后擦干——并与酱料一起盛出。上菜前用开心果或核桃点缀。