一项大型荟萃分析表明，增加全谷物的摄入量可能会提供实质性的心血管益处。研究结果显示，每增加每天摄入 48 克全谷物，参与者的体重、腰围、总胆固醇和炎症标志物均得到了改善。每天摄入 60 到 100 克全谷物（即 4 到 6 份）时，心脏代谢效益最为显著。燕麦、糙米、全麦和法罗小麦等全谷物作为均衡饮食的一部分，能带来心血管和代谢健康的益处。全谷物一直被宣扬为对心脏健康有益。即使是一盒 Cheerios 也自豪地声称具备心脏健康的特性。现在，研究人员表示，增加全谷物的摄入可能带来更大的心血管益处。一项针对 87 个试验的大型荟萃分析发现，每天大约摄入 4 到 6 份全谷物对于胆固醇、炎症、血压和代谢健康有显著益处。研究人员表示，这些益处从每天摄入约 3 份全谷物开始。也就是一碗燕麦粥（1 份）和两片全麦面包（2 份）。这表明，美国饮食指南建议的每天摄入 2 到 4 份全谷物的标准是足够的。然而，每天再增加几份全谷物的摄入可能对心脏和代谢健康大有裨益。尽管如此，大多数美国成年人在饮食中摄入的全谷物不足，只有 2.9%–7.7% 的人每天达到推荐量，这意味着大多数人摄入的膳食纤维不足。荟萃分析检查了随机试验，并确定了全谷物摄入与多个健康标志物之间的剂量反应关系。每天多摄入 48 克全谷物，参与者的以下指标有所降低：体重、腰围、总胆固醇、炎症相关的白介素-6（IL-6）蛋白。对于大多数结果来说，约 60 到 100 克全谷物（干重，即大约 4 到 6 份）带来的最大益处。但是，分析的大多数试验持续了约 8 周，因此这些改善的长期效果尚不清楚。尽管这些发现来自随机对照试验，这是一种强有力的证据，研究结果并不是决定性的。观察到的变化通常比较温和，但即使是心血管风险因素的温和改善也可以产生重要影响，尤其是当全谷物作为健康均衡饮食的一部分时。“这些发现加强了更多证据，支持全谷物作为心脏健康饮食的一部分，”位于加利福尼亚州拉古纳希尔斯的纪念护理中心（MemorialCare Saddleback Medical Center）结构性心脏项目的医学主任、经过认证的介入心脏病学专家陈成汉（Cheng-Han Chen）博士说。陈博士并未参与此次研究。他表示，研究人员提出的 4 份推荐量为心脏健康提供了一个有用的、实用的目标，但指出每个人的营养需求都是不同的。“我不会将这些发现解读为每个人都需要达到特定的份数以改善其心脏健康。相反，它们加强了在饮食中定期摄入全谷物的重要性，并在可能的情况下优先选择全谷物而非精制谷物，”陈对 Healthline 说。全谷物可能通过几种机制支持心血管健康。作为膳食纤维的主要来源，全谷物还含有若干重要营养素，支持心脏健康。“膳食纤维可能是这一图景的重要组成部分，但它可能不是唯一的因素，”陈说。“全谷物含有纤维以及多种维生素、矿物质、抗氧化剂和其他植物化合物，这些成分可能共同作用以支持心血管健康。”全心营养（Entirely Nourished）的心脏健康营养师米歇尔·鲁登斯坦（Michelle Routhenstein）并未参与此次研究，但她解释说，全谷物包含一系列有益心脏健康的营养素，例如：β-葡聚糖纤维、镁、钾、B 族维生素、多酚、健康脂肪、植物甾醇（从小麦胚芽提取）。陈补充说，膳食纤维还可能有助于支持血糖管理、健康的胆固醇水平以及更健康的肠道微生物群。“全谷物可能会影响多个已知的心脏病风险因素，包括胆固醇、血压、血糖、体重和炎症，”他说。“与其将全谷物的心血管益处归因于一种特定的营养素，我更认为它们是一类营养密集的食物，可以积极影响多条与心血管健康相关的路径。”当然，大量研究支持全谷物消费带来的心血管和代谢益处。2020年的一项系统评估和荟萃分析发现，用全谷物替代精制谷物可以改善总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、血红蛋白等指标。