保持煎饼完美的秘诀在于几个简单但至关重要的步骤。有时候，最大的错误不是你做了什么，而是你没有做什么。梅丽莎·克拉克 2026年7月18日 一堆金色的煎饼，淋上黄油并渗出枫糖浆，是你可以在周末做的最让人满足的早餐之一 —— 是开始新一天的完美方式。但并不是所有的煎饼都能达到那种光亮的高度。有些煎饼是扁平的；有些是苍白和海绵状的；有些外焦内生。保持煎饼完美的秘诀在于几个简单但至关重要的步骤。有时候，最大的错误不是你做了什么，而是你没有做什么。以下是几个错误：不管多少枫糖浆都无法拯救糟糕的煎饼，但来自亚当·利奥的这些煎饼是完美的。史蒂夫·布朗；造型 艾玛·诺尔斯 你没有让面糊静置 你知道那个老生常谈吗？你煎的第一张煎饼是给狗吃的？那是因为，如果你没有让面糊静置，前几张煎饼会太薄，面糊会在锅里流得四处都是。让面糊静置能解决这个问题，给面粉时间吸水，让面糊有机会变稠。它还让发酵剂（小苏打和泡打粉）完全溶解和分散，这样就能得到均匀的膨胀。最佳静置时间是10到30分钟，但面糊可以在冰箱里保存长达48小时。更长的静置实际上会加深风味：酪乳会有更多时间作用于面粉，产生稍微复杂的口感。 澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱直接送到你的收件箱。注册一下 有块状的面糊是一种适当混合的面糊。那些块状物会在面糊静置时吸水并变得光滑。从过夜的面糊制作的煎饼不会有太多的膨胀。如果你知道你会把面糊放过夜，可以等到煎炸前再加入发酵剂，这有助于膨胀。（到早上面糊会变得非常稠——这没关系，不必调稀——而且在锅里需要多一点时间才能熟透。）还有一点要注意：块状物不仅是可以的；是预期的。混合的目标是将湿成分和干成分混合，直到干面粉没有条纹——仅此而已。块状的面糊是一种适当混合的面糊。那些块状物会在面糊静置时吸水并变得光滑。另一方面，过度混合的面糊会发展过多的面筋，结果是平坦、致密、橡胶般的煎饼，任凭多少糖浆也无济于事。 你没有使用酸性成分 一种好的煎饼面糊是一道化学方程式：酸（酪乳、柠檬汁或醋）加碱（小苏打）等于膨胀。当小苏打与酸性成分接触时，会产生二氧化碳气泡。这些气泡使你的煎饼轻盈蓬松。如果面糊没有酸性物质，小苏打是无效的，你会不明白为什么你的煎饼变得致密。最好的酸性来源是酪乳这样的液体，它增加了一种温和的酸味和合适的质地，使面糊易于倒入。如果冰箱里没有酪乳，你还有其他选择：普通酸奶、酸奶油或开菲尔也含有合适的酸性；用常规牛奶或水稀释它们，这样面糊就能保持可倒性。或者使用这个经典窍门：将一汤匙柠檬汁或白醋搅入一杯全牛奶，静置五分钟，你就得到了一个合理的替代品。如果你还有剩下的酪乳，可以冷冻它。虽然随着时间的推移，其效力会有所下降，但仍然可以用于你的下一批煎饼。是的，你可以用水代替牛奶制作煎饼。但不要这样做。牛奶中的脂肪和蛋白质（加上黄油和鸡蛋）是使煎饼成为煎饼的一部分。如果你在为不能吃乳制品或鸡蛋的人做饭，使用专门的素食煎饼食谱，而不是试图用传统食谱替代。 你的食材过期 大多数煎饼食谱都使用小苏打和泡打粉：它们各自扮演着特定的角色。小苏打是两者中更强的一种，与酪乳反应，产生快速、强烈的膨胀，使煎饼呈深金棕色。泡打粉已经内置了酸，当液体接触到它时会自行激活，并在受热时再次激活。小苏打和泡打粉结合给你带来蓬松、色泽均匀而柔嫩的煎饼。泡打粉和小苏打会过期，所以要检查保质期。如果不确定，可以测试它们是否仍然有效。对于小苏打，将一撮放入少量醋或柠檬汁中；它会剧烈起泡。对于泡打粉，搅拌一茶匙入热水中，应该会使其产生气泡。如果没有反应，考虑改吃吐司和鸡蛋。铸铁锅非常适合煎煎饼，尤其是烤制巨型“荷兰宝宝”版本。威廉·梅佩姆 你的锅具