柠檬味茴香千层面。威廉·梅佩姆当我20出头时，刚搬到意大利，我在托斯卡纳的一座别墅里，学习制作洋蓟千层面。这真是一次绝对的启示：精致而丰富，正是应季的风味。洋蓟是用白色的方式烹饪的（意味着没有红酱；只用一些大蒜、薄荷和少许酒）。这款带有柠檬和丰富奶酪的茴香千层面，是对那种提升生活品质的洋蓟千层面的致敬。在这种白色千层面中，组装之前将千层面片焯水，以确保它们完美熟透。配料：炖茴香 3个修整过的茴香球，3汤匙特级初榨橄榄油，2个法国青葱，切半并切成薄片，6条柠檬皮，2片新鲜月桂叶，3个大蒜瓣，粗略切碎，海盐，100毫升干味美思或干白葡萄酒；白酱：80克无盐黄油，80克普通面粉，1升全奶，必要时可以加一些，细磨柠檬皮，少许新磨的肉豆蔻；组装：18-20片干千层面（约350克），2个125克的新鲜水牛奶莫扎里拉，粗略切丁，100克细磨的帕尔马干酪或格拉纳帕达诺，50克细磨的佩科里诺奶酪。制作炖茴香：第1步将茴香球切半，然后切成6-7毫米的片。在平底锅中放入橄榄油、青葱、柠檬皮、月桂叶、大蒜和适量盐。中火加热7-8分钟，勤搅拌，直到茴香开始变软和上色。步骤2：倒入干味美思或酒，再煮20分钟，或直到茴香非常嫩。如果烹饪时茴香变干，可以加一点水。去掉月桂叶，备用。制作白酱：步骤1：在中火的锅中融化黄油，泡沫出来时，加入面粉，搅拌形成面糊，烹饪至开始变色（约2分钟）。步骤2：慢慢将冷牛奶倒入面糊中，不断搅拌，避免结块。将酱料煮沸，然后降低火候，继续搅拌，烹饪3-4分钟，或直到白酱变稠。步骤3：加入柠檬皮和肉豆蔻，调味后取下火。装配：步骤1：将烤箱预热至180°C风扇强制（200°C常规）。步骤2：在一大锅沸腾的盐水中分批焯水千层面，每次30秒。将其放在干净的茶巾上排成一层，以防粘在一起。步骤3：用黄油涂抹一个30厘米见方的烤盘，在底部涂上一薄层白酱。加一层千层面，然后是一层茴香混合物。在剩余白酱的三分之一上舀一勺，点缀上莫扎里拉，再撒上一层磨碎的奶酪。步骤4：继续直到所有配料都使用完，最后是一层千层面，上面放一些稀释过的白酱（如有必要，添加少许牛奶以更容易覆盖这层千层面），再撒上磨碎的奶酪。步骤5：在180°C的烤箱中烘焙40分钟，或直到千层面金黄冒泡。静置10-15分钟后切块上桌。