轻柔炖煮至酥软，这道经典菜品构建了深层的复杂味道，留下额外的肉可以用来制作手派或温馨的汤。Emma Knowles 2026年8月21日 嫩滑、轻松脱骨的炖羊腿肉不可能被急促制作——但花费几个小时在温和的热度中炖煮的回报是最深沉的风味和入口即化的质地。 受到我多年喜爱的河流咖啡馆奥索布科白酱食谱的启发，我选择了更清淡的炖煮液体。用鸡肉高汤和白葡萄酒的清新风味代替牛肉高汤和红酒，再加一点番茄，让羊肉成为主角。几条凤尾鱼溶解后带来丰厚的鲜味深度（我保证绝对没有腥味！），而茴香则为混合增添了一丝温和的茴香香气。我认为既然你花时间去烹饪羊腿肉，最好在锅中再加几块，这样你就有足够的剩余来制作另一餐。我喜欢将它们转变为手派（添上银菜、绿橄榄和柠檬——太棒了！）或一碗令人满意的丰盛鹰嘴豆和扁豆汤，灵感来源于摩洛哥的哈里拉。 酥烂的炖羊腿肉配上柔软的帕尔马奶酪玉米糊。 Rob Palmer 炖羊腿肉的关键在于低温慢炖，以及最初煎制时形成的美丽棕色外壳。使用一个足够大的焗锅或烤盘，能够让羊腿肉单层放置并有一点活动空间——你希望它们大半浸入炖煮液体中，以便美味的炖煮肉汁可以浸润它们。你也可以使用大型慢炖锅，但炖煮完毕后需要减少调料。 来自澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱直接送到您的收件箱。注册 配料： 60毫升（¼杯）橄榄油 6根大羊腿肉 1个大洋葱，切丁 1个茴香球，切丁（茴香叶保留） 2根芹菜，切丁 2瓣大蒜，剁碎或细磨 3-4条凤尾鱼 3根百里香 750毫升（3杯）鸡肉或羊肉高汤 500毫升（2杯）干白葡萄酒 400克樱桃番茄罐头或切好的番茄 2条宽柠檬皮，及½个柠檬的汁 柔软的帕尔马奶酪玉米糊 500毫升（2杯）牛奶 500毫升（2杯）鸡肉高汤或水 170克（1杯）细玉米糊 200克马斯卡彭奶酪 80克细磨的帕尔马奶酪 40克黄油，切块 葱类调料 ½杯粗切的扁平叶欧芹叶和嫩梗 1个柠檬的细磨柠檬皮 2瓣大蒜，剁碎或细磨 方法： 将烤箱预热至160摄氏度（140摄氏度风扇）。在一个大耐热煎锅或宽耐火炖锅中，中高火加热40毫升（2汤匙）橄榄油。将羊腿肉均匀调味。放入锅中，四面金黄酥脆，定期用夹子翻动，使每一面都形成漂亮的棕色外壳。将羊腿肉转移到一个托盘上，以便收集任何流出的肉汁，同时烹饪底料。小心地将锅中多余的油和脂肪倒入耐热容器中，冷却后再扔掉。将锅放回火上，加入剩余的一汤匙油。加入洋葱、茴香、芹菜和一撮盐，翻炒，不时搅拌，直到蔬菜开始变软（4-5分钟）。加入大蒜、凤尾鱼和百里香，搅拌出香味，直到凤尾鱼化开。加入高汤、葡萄酒、番茄和柠檬皮，并调味。将羊腿肉和托盘中积聚的肉汁放回锅中（它们应该半浸在液体中），并煮沸。用盖子或铝箔将锅盖住，然后将锅放入烤箱，炖煮直到几乎变嫩（2-2½小时）。在羊肉炖煮的时候，制作葱类调料：在一个小碗中将欧芹、柠檬皮和大蒜混合。根据口味调味，搅拌均匀并放置一边。取下羊肉上的盖子或铝箔，继续无盖烘烤另30分钟，或者直到肉质酥烂。用叉子插入肉的最厚的部位，轻轻拉动——它应该轻易地从骨头上脱落。如果仍然感觉紧实，请将锅放回烤箱，15分钟后再检查。 在羊肉最后15-20分钟烹饪时，准备玉米糊。将牛奶和高汤在中火的大平底锅中加热至微煮。调味后，逐渐将细玉米糊以细流的方式撒入，同时不断搅拌以确保没有块状物形成。继续不断搅拌，直到混合液起泡、变稠，并且不再有颗粒感（7-8分钟）。从火上移开，加入马斯卡彭奶酪、帕尔马奶酪和黄油，搅拌至光滑、奶油状。根据口味检查调味，盖上保持温热。检查你的炖煮汁的味道，如果需要一点酸度来平衡丰富的口感，加入一挤柠檬汁。丢掉柠檬皮，搭配柔软的帕尔马奶酪玉米糊、葱类调料和保留的茴香叶一起上桌。保留2根羊腿肉和一些炖煮汁作为剩菜。供4人（加上剩余食物）