我爸爸的耶米斯塔是一道经典的希腊菜肴，是夏季晚餐的完美选择。我的爸爸在我记忆中，他一直在做耶米斯塔。这道菜的特点是用米饭、牛肉末、洋葱和香菜填充番茄。 对我来说，我爸爸的食谱是夏季最佳晚餐，耶米斯塔是一道适合任何场合和季节的希腊菜。我爸爸有适合任何场合的希腊菜。需要一个快速的意大利面菜肴？那就试试尤维西（youvetsi）吧。去参加聚会？惹我做一盘帕斯提齐奥（pastitsio）。感到生病？鸡蛋柠檬汤（avgolemono）会治愈你！而且没有比巴克拉瓦（baklava）更美味的甜点了。现在是番茄季节，我爸爸也有适合这个时节的菜肴。他喜欢制作耶米斯塔——用米饭、牛肉和香料混合的填充番茄。它轻盈、健康且令人安慰，这也是我每次去看望父母时总是要求它的原因。以下是制作它的方法。 耶米斯塔是我成长过程中接触的许多希腊菜肴之一。我的爸爸以他著名的希腊肉丸而闻名。耶米斯塔这个词在希腊语中意为“填充”。确实如其名，这道菜通常由用米饭和牛肉填充的番茄和甜椒，然后在烤箱中烘烤。耶米斯塔（也拼写为gemista）是我童年的每周主食。我的父母在1980年代从希腊移民到美国，非常喜欢制作他们成长时的菜肴。他们的食物帮助我跟我的文化建立联系，作为第一代希腊裔美国人，这让我对地中海烹饪产生了早期且持久的热爱。 我爸爸是一位出色的家庭厨师，教会我如何制作许多经典的希腊菜肴。他认为他的耶米斯塔是完美的夏季晚餐。 我爸爸的耶米斯塔只需要几种配料。要在家制作耶米斯塔，你需要：8个（相对较大）番茄，1磅牛肉末，½个洋葱，切碎，⅔杯米（我们使用中粒的Calrose米），¾杯香菜，1瓣大蒜。 虽然耶米斯塔传统上是用番茄和甜椒制作的，但我爸爸发现美国的甜椒比希腊的更厚，因此与番茄一起均匀烹饪更困难。现在，他通常只用番茄制作耶米斯塔，但烹饪甜椒的过程是一样的。如果你想，可以遵循这些说明，尝试两者！ 首先，切碎洋葱和香菜。然后是准备番茄。切掉每个番茄顶部的部分，包括茎，但不要扔掉它们！在清洗完番茄后，用一把好刀切掉每个番茄的顶部，包括茎。不要扔掉顶部！在番茄放入烤箱之前，你还需要它们。 挖出每个番茄的果肉和核心。要挖出番茄的核心和果肉，留出足够的空间放入耶米斯塔馅料。我爸爸建议使用冰淇淋勺来掏出果肉，因为它更锋利，但用勺子也可以。如果你要做八个酿番茄，保存其中五个番茄的果肉——你需要将其加入馅料中。我爸爸建议使用剩余的果肉制作简单的番茄酱来搭配意大利面。 技巧提示：如果你也要做酿甜椒，可以用相同的方式挖空，记得扔掉种子。 有两种方法可以制作用于耶米斯塔馅料的番茄“酱”。更简单的方法是用食品处理器。将剩余的果肉放入食品处理器，切成细碎。如果没有食品处理器，使用擦器（grater）也能获得类似的效果。 小心地将番茄果肉在擦器上上下滑动，去除核心的果肉。不要尝试磨硬核心——我们只需要每个番茄的软部分。对于缺乏经验的厨师来说，这可能有些困难，所以要小心你的手指！你制作完成的番茄“酱”应该看起来像这样。将其放在一边，直到准备制作馅料。将你的番茄“杯”排列在一个9英寸×12英寸的烤盘中，从番茄杯中倒入多余的水到烤盘中。 现在是时候制作馅料了。在锅中倒入一点橄榄油，放在中火上。首先，在一个大煎锅中加入一滴橄榄油在中火上加热。让橄榄油加热，然后加入切碎的洋葱。让洋葱煮至变成褐色。