专家米歇尔·卡蒂斯和迈克尔·兰提西分享他们制作值得在家享用的汤的必备技巧。只要别忘了爱的味道。2026年7月16日，来自Henny's Food Store的米歇尔·卡蒂斯在冬天时深信汤的重要性。西蒙·施卢特 "汤会给你带来温暖的光环，"米歇尔·卡蒂斯说道，她是一位厨师、作家和Henny’s Food Store的老板，位于墨尔本的艾尔伍德，每个冬日提供多达五种不同的汤。“夏天，我只吃沙拉，但冬天，我就是汤汤汤。”我们还与书籍作者和厨师迈克尔·兰提西进行了交流，他是位于悉尼雷德芬的Kepos Street Kitchen的老板。“汤开始是一锅水，上面漂浮着东西，然后它变成了一碗爱的食物，”他说。那么，既然汤是必不可少的，什么才是好汤的要素呢？卡伦·马丁尼的蔬菜沙拉：浓稠的汤。加雷斯·索比 基本要素 澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接发送到您的邮箱。立即注册。每种文化和美食都接受汤及其带来的舒适感，但还是有一些基本的风格。浓稠的汤包括蔬菜汤、马来西亚米粉汤和一种富含香草的波斯经典汤——阿什·雷什特。还有一些是纯化汤，如南瓜、番茄、芦笋和韭菜土豆汤。许多汤是以高汤、清汤或肉汤为基础的，例如马佐球汤、云吞汤、韩国Gomtang和日本味增汤。还有一类坚实的汤，如西非的埃古西汤，使用南瓜籽增稠；红扁豆汤，随着扁豆变软而变得丰盛；希腊传统的Avgolemono，因蛋和米而获得绵滑的口感。“有那么多很棒的选择，”卡蒂斯说。“汤通常是一锅奇迹：它容易制作，而且你可以做很多并冷冻，以便随时准备。”兰提西偏爱浓稠的汤。“我喜欢我的汤丰盛而复杂，具有结构和口感。它的技术性更高，带来更多的乐趣。”制作鸡肉高汤的方法是把骨头（如果想要更深、更黑的汤，可以先烤过）或整只鸡用水覆盖，然后加入切碎的蔬菜，如胡萝卜、芹菜和欧洲防风。iStock 高汤 你可以用水制作汤，但使用高汤或肉汤会增加风味和营养。“好的高汤是好汤的基础，”卡蒂斯说，她总是保持蔬菜高汤的供应。“你可以用一些边角料，”她说。“芹菜梗、韭菜顶部、胡萝卜皮、香菜梗，所有这些都可以放入你的高汤锅中。”而且不要煮得太久。“制作出味道鲜美的蔬菜高汤其实只需要30到40分钟。如果煮得太久，汤会变得苦涩，不那么友好。”对于鸡汤，覆盖骨头（如果想要更深、更黑的汤，可以先烤过）或整只鸡，加上粗切的洋葱、韭菜、胡萝卜、芹菜、几片月桂叶，或许再加入几颗胡椒粒。通过加入姜、香茅、香菜梗和南姜等配料，可以向亚洲风味倾斜。卡特里娜·梅宁克的青咖喱汤。卡特里娜·梅宁克 你也可以通过添加（或替代）姜、香茅、香菜梗和南姜来倾斜亚洲风味。“煮沸后慢炖大约一个小时，”卡蒂斯说。接下来，过滤高汤，从骨头上挑出任何鸡肉，剁碎。你可以进一步减少高汤的浓度或冷冻以备后用。但是米歇尔，我忘记做高汤了。我可以买现成的吗？“可以，”她说。“我家里总是有一包鸡肉高汤。在理想的情况下，你应该保存骨头，做高汤，但这并不总是可行的。现在你可以购买到高质量的高汤和骨汤。你仍然是在制作家常菜，所以要对自己宽容一些。”经典的米尔波克含有芹菜、胡萝卜和洋葱。iStock 本体 “我的大多数汤都基于[法国经典高汤]米尔波克：切碎的洋葱、韭菜、芹菜和胡萝卜，粗切用于纯化汤，稍微切得细一些用于浓稠汤，因为你在成品汤中会看到这些块，”卡蒂斯说。“我会在橄榄油中炒蔬菜，然后可能根据我所做的汤的类型加入姜或大蒜。你不想让它烧焦；你不想让它有任何颜色。你只想让它变软。”‘汤开始是一锅水，上面漂浮着东西，然后它变成了一碗爱的食物。’迈克尔·兰提西，Kepos Street Kitchen 一旦米尔波克变得光滑和柔软，加入高汤和其他配料，如香料。“我常常会烤香菜、孜然和茴香种子，然后将其加入汤中，”兰提西说。“它们增添了美妙的香气和浓郁的味道。”但要小心不要过量。“不要夸大香料的分量，因为它们以后变得会强三倍。”来自Kepos Street Kitchen的迈克尔·兰提西。大多数谷物和豆类可以直接加入汤中烹饪，尽管鹰嘴豆通常先要单独煮熟，而意大利面则是一种真正的海绵。“意大利面应该单独煮，以保持 al dente 的口感，”兰提西说。卡蒂斯倾向于使用小型意大利面，例如利索尼，因为它吸收的液体较少。不论你添加的是哪种食材——蔬菜、肉类、豆类——要有意识并选择高质量的时令食材。"我们不应该 t