无论你渴望的是慢炖到令人想要一口咬下去的羊肉，还是简单的一锅餐，都可以根据自己的喜好进行调整，Lucy Tweed 的慢炖食谱将舒适度提升到极致。Lucy Tweed 2026 年 6 月 17 日 没有什么比当气温下降时拉出重锅的仪式更让人感到温暖。炖菜和焗菜不仅实惠多变，而且深具温暖感——但要达到完美的、用叉子就能切开的质地，需要合适的基础。在她的新书《温柔》中，厨师兼造型师 Lucy Tweed 提倡一个哲学观念：时间和耐心与肉类本身同样重要。她展示了如何通过慢慢、温和地炖煮，将普通的食材转变为冬季的终极舒适食物。米饭吸收鸡肉的汁液，变得既柔软又酥脆。Rob Palmer 鸡肉配沙拉酱米饭 我无法告诉你我做过多少种这个简单、可变通的一锅晚餐。米饭在肉类周围烹饪，成为柔软、嚼劲十足、粘稠和酥脆的结合体。我敢打赌你可以调整口味特性。放手去做吧。使用咖喱酱。用碎肉来做。做一个上面放饺子的版本。让你的周中一锅奇迹独具特色，就像它们应该的那样。原料 澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱直达您的收件箱。立即注册 1 汤匙橄榄油 6 块带骨皮鸡腿 1 个洋葱，切碎 4 瓣大蒜，拍碎 1 根迷迭香 1 汤匙第戎芥末酱 1 汤匙全谷物芥末 125 毫升（½ 杯）干白葡萄酒 200 克（1 杯）长粒白米 375 毫升（1½ 杯）鸡高汤 200 克青豆，修剪——如果比较厚的话，纵向切片 1 汤匙黄油 1 茶匙新鲜百里香叶 切碎的新鲜平叶香菜，供装饰 方法 将烤箱预热至 180°C 风扇加热（200°C 常规）。在中火加热的大重锅中加热橄榄油。用盐调味鸡肉，将其皮朝下放入锅中。煮至金黄和酥脆，大约 10 分钟，然后翻面将肉侧煎 2 分钟。取出备用。将洋葱、大蒜和迷迭香加入锅中，搅拌使其裹上油。加入两种芥末，然后加入白葡萄酒，去掉锅底的焦渣。稍微炖煮以减少一点。加入米饭，搅拌使其裹上芥末底料。倒入高汤，加热至轻微炖煮，煮 5 分钟。将鸡肉放回锅中，皮朝上。转移到烤箱中，保持开放状态，烘烤 25 分钟。从烤箱中取出，将青豆放在鸡肉周围，黄油点缀其上，并撒上百里香。用铝箔松松覆盖，再放回烤箱中烘烤 10-15 分钟，直到青豆刚变嫩，米饭熟透。慷慨地撒上新鲜香菜，并直接从锅中上桌——在所有合适的地方，酱汁多汁、外脆、嚼劲十足和松软。适合 4-6 人食用 注：在密封容器中冷藏可保存 3 天，或冷冻保存 3 个月。用平面面包舀取细腻的羊肉、鹰嘴豆和土豆。Rob Palmer 柠檬羊肩肉配土豆和鹰嘴豆 肉质如此细腻，以至于从骨头上掉落下来，化为粘稠、汤汁丰富的柠檬美味——葡萄酒、柠檬和鸡高汤与香草交织，点缀着蜡质土豆和温热的鹰嘴豆。这是一种以多种方式满足你的炖菜。它丰盛却明亮，深具鲜味却被柠檬提振，要求你用手来吃。撕下一片平面面包，舀起细腻的羊肉、鹰嘴豆、浸在汤汁中的土豆，让它肆意涂抹。这是舒适食品的绝顶之作。材料 1 只整羊肩（带骨，约 2.5-3 公斤） 1 头整蒜，横向切成两半 3 根迷迭香 1 束新鲜牛至，茎和叶 250 毫升（1 杯）橄榄油 500-750 毫升（2-3 杯）鸡高汤 250 毫升（1 杯）干白葡萄酒 新鲜研磨的黑胡椒 2 个柠檬的汁及 1 个柠檬的皮屑 8-10 个基普夫土豆，去皮并完整保留 400 克罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗 平面面包 250 克（1 杯）希腊式酸奶 150 克（1 杯）自发粉，外加多余的面粉用于撒粉 配菜 柠檬角 美乃滋 任选的辣椒酱 方法 将烤箱预热至 170°C 风扇加热（190°C 常规）。将羊肩皮朝下放入一个深重锅中，在中高火下加热。煎 10 分钟，直至呈深褐色/金色。将肩膀翻面，加入一头切开的蒜头、迷迭香和牛至。淋上橄榄油，倒入高汤和白葡萄酒。撒上胡椒调味。挤入两个柠檬的汁。用铝箔和盖子紧紧盖住菜肴。放入烤箱中，烹饪 2½ 小时。取出，谨慎揭开盖子，将土豆和鹰嘴豆放在羊肉周围。轻轻地用炖菜液涂抹一遍。再次盖上锅盖，放入烤箱中再烹饪 1½-2 小时。肉应变得叉子嫩，并且从骨头上收缩。与此同时，对于平面面包，混合酸奶和面粉，