安慰而滋养：虾蛋饭。William Meppem这碗米饭是日本舒适食物的典范：简单、口味丰富且滋养。一旦加入鸡蛋，它迅速完成；鸡蛋在虾和洋葱之间“凝固”，留下一定的液体以便在上菜时浸泡米饭。出汁是日本的高汤，是许多菜肴的基础；在这里，它与味醂、酱油和糖结合形成一种丰富、甜美和咸的鲜味汤底。你可以使用昆布和 bonito 鳞片自制，也可以从亚洲杂货店购买预制的浓缩版本。这里也可以使用简单的鸡肉高汤。原料：400克虾仁，1汤匙清酒，1汤匙清淡风味特级初榨橄榄油或中性植物油，1个洋葱，切半并切成薄片，100毫升出汁，100毫升味醂，80毫升酱油，1汤匙细砂糖，6个鸡蛋，海盐，蒸短粒日本米，用于上菜，2根葱，切成细片，用于上菜。 方法：步骤1 在一个中等碗中，放入虾仁、清酒和一撮盐，拌匀。静置10分钟，然后沥干去除多余的液体，放在一旁。步骤2 在一个大而深的平底锅中，加入油，开中火煮洋葱3-4分钟，或直至开始变软。加入出汁、味醂、酱油和糖，开中火煮沸，搅拌以溶解糖。再煮3分钟以继续煮洋葱，然后加入虾仁，再煮2分钟。步骤3 在一个中等碗中，将鸡蛋和一撮盐搅拌，然后均匀地倒入平底锅中的虾仁上。煮约3分钟，直到几乎凝固。盖上锅盖，将火调低，再煮1-2分钟，或直至鸡蛋刚凝固。步骤4 将虾、蛋和汤舀入蒸米饭上，并在上菜前撒上切好的葱。