新晋餐厅大放异彩。老牌餐厅涨跌起伏。榜单显示出更多的郊区和地区，餐饮风格和菜系。唯一的共同点？冒险与无与伦比的品质。昆西·马列索瓦斯 2026年10月13日 在《时代良食指南》第46版中，谁在上升，谁在下降？《时代》年度良食指南奖的完整帽子名单在周一晚上公布，评分的变动颇多，今年有20家新晋餐厅获得帽子，同时有一些熟悉的名字失去了他们的帽子。"总体来说，我们非常高兴看到今年有这么多新名字，尤其是在如此艰难的商业环境中，"《指南》共同编辑弗兰克·斯威特说。"餐厅经营者非常努力地为食客提供预定桌子的理由，这在帽子数量的上升中得到了体现。" 厨师帽评级系统是40多年前由良食指南创建的，旨在让读者了解在食品、服务和体验方面的预期，后来还增加了性价比。自那时以来，帽子就成为良好食品评级系统的基石。《指南》中审查的每家餐厅的评分为20分：食品10分，招待5分，环境和体验3分，性价比2分。得分在15或以上的餐厅将获得一顶帽子，得分为16或17的餐厅将获得两顶帽子，得分在18至20之间的餐厅将获得三顶帽子。 餐厅评论、新闻和最新开业信息进入您的收件箱。注册《良食指南》评分如何运作。良食 在维多利亚州新加入帽子名单的餐厅中，有11家不到一岁，刚开业就给评论家留下了深刻印象。一些最新鲜的包括安德鲁·麦康奈尔的西班牙主题餐厅Cote Basque；罗斯希恩·考尔的从临时变为永久的概念小玫瑰；以及康·基里斯托普洛斯的罗马餐厅，这是一部对永恒之城的宏伟致敬。去年的一些有前途的开业餐厅也获得了帽子，其中包括印度餐厅Saadi，从一个临时摊位开始，后来接管了前Sunda餐厅的地点，还有克里斯·卢卡斯的法国小酒馆Maison Batard。还有一些不那么显眼的餐厅给《指南》的评论者留下深刻印象，例如在克雷莫恩的极简韩国餐厅Sogumm和在坎伯韦尔的重庆风味火锅BiZu。 评论者在确定评分时会根据餐厅所追求的目标进行评估。并非所有得分相同的餐厅在外观和感觉上都必然相同。"更重要的是，餐厅是否成功成为了最好的自己，"《指南》的共同编辑艾玛·布雷海尼说。"例如，对于没有桌面服务的美食广场，得分为13/20是个不错的成绩，但对于一个耗资数百万建造的CBD烧烤店就显得不那么理想。" "餐厅经营者非常努力地为食客提供预定桌子的理由，这在帽子数量的上升中得到了体现。" 弗兰克·斯威特，《时代良食指南》共同编辑 但是，虽然今年有很多餐厅获得了帽子——总共有147个，比去年的136个增加——但有11家餐厅排名下滑。弗特斯克雷的高档怀石料理柜台Matsu从两顶帽子降为一顶，而一系列熟悉的名字则完全退出了获帽餐厅的行列，包括Di Stasio Carlton和市区餐厅Tonka、Atria、Kisume和Ministry of Crab等。一些不太正式的地方，包括卡尔顿的鸡尾酒亮点Bar Bellamy和莫宁顿半岛的Rare Hare也被重新分类。“我们并不轻率做出这些决策，但一些餐厅确实没有达到食客的期望，无论是因为在服务、烹饪质量还是性价比上失分，”《指南》的另一位编辑艾玛·布雷海尼说。 休·阿伦保持了他作为第一位同时领导两家三顶帽子餐厅的澳大利亚厨师的声望，他在今年早些时候凭借他在费兹罗伊花园的第二家高级餐厅Yiaga赢得了这个荣誉，该餐厅在昨晚的颁奖典礼上表现出色。今年的《指南》也继续保持了其三顶帽子，与阿伦还是执行厨师的Vue de Monde齐名。Amaru、Brae和Minamishima也保持了三顶帽子的地位，这是最高的评分。在海滩小镇巴温海兹，汤米·冈斯获得了首个帽子。西蒙·施尔特 餐厅Gaea在费兹罗伊的豪华品鉴餐厅从一顶帽子升至两顶，而意大利酒吧Il Bacaro、偏向菲律宾的餐厅Askal和寿司酒吧Uminono也以一顶帽子回到了获帽的行列。增长不仅限于墨尔本。维多利亚州的区域餐厅涌现出了一批特别强劲的新获帽餐厅，如Bistro Merenda、Emerald City、House of Mi-Rin、Koji Bird、Terrae、Orson、The Raw和Tommy Gunns全都进入了《指南》。 从Yea和Bright到Rosebud、Geelong和Barwon Heads，地理上的广度非常显著，包括在州的传统餐饮目的地之外出现的获帽餐厅。涵盖了庞大的欧洲餐厅、迷你的邻里餐厅以及非常具体的区域概念，《第46版指南》的帽子名单显示出一种强烈的观点，而不是特定的餐厅风格。