即使是最生动的葡萄酒，在吃几口奶酪后可能也会显得沉闷。但含气饮料、苦味和咸味深度的饮品更能有效重置味蕾。迈克·贝尼 2026年7月10日 说这些可能是亵渎，但老世界的美食经典常常是错误的：例如，酒和奶酪搭配的格言。没错，成熟的波特酒和斯蒂尔顿奶酪搭配是绝妙的，来自阿尔卑斯法国的朱拉地区的维昂酒和喜宝奶酪也有很好的协同效果。但花足够的时间与按照传统葡萄酒选择搭配的大型奶酪拼盘共处时，单调感会慢慢涌现，单宁、酸度和水果味会变成一种漫长的乳酸模糊。酒和奶酪是好的，但迈克·贝尼认为你可以做得更好。盖蒂图片社 这是因为奶酪用脂肪和乳蛋白覆盖味蕾，降低酸度并增强苦味。持续的乳酸丰富感在几口之后会使即使是最生动的葡萄酒都感觉迟缓和单调。相反，含气饮料、苦味、氧化风味和咸味深度的饮品通常会更有效地重置感官，使清新和对比重新回归。食物与酒搭配的伟大规则之一可以在他自己创造的座右铭中找到：“单宁和酸度是你的朋友”。奶酪专家佩妮·劳森（Penny Lawson）经营着悉尼的佩妮奶酪店，并表示，奶酪和葡萄酒的搭配很困难，因为变量太多。“酒每年都有年份，但奶酪每天都有年份。奶酪如此依赖天气、季节和动物的饲料，甚至哺乳动物的泌乳周期。” 来自澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接送到你邮箱。立即注册 这就是清酒、啤酒、苹果酒、威士忌和阿马罗（苦酒）发挥作用的地方 - 它们是奶酪的非凡搭档。例如，啤酒和苹果酒中的气泡会清洁味蕾，而阿马罗中的苦味则抗衡奶酪的奶油感，而清酒富含氨基酸的鲜味和一般的新鲜感与各种奶酪和谐相处而不会压倒它们。与高浓度烈酒一样，这些饮品在味蕾上发挥着控制、替代、删除的理想功能。迈克·贝尼的精选。迪昂·乔治波卢斯 清酒的理由 马特·杨（Matt Young）在黑市清酒（Black Market Sake）品牌下进口清酒（他还是著名悉尼清酒酒吧Ante的共同老板），并表示清酒和奶酪有共同的咸味结构。“将清酒与奶酪搭配会有某种支撑元素，仿佛清酒在突出丰厚的风味而不过于压倒奶酪本身中更细腻的元素。”清酒（由纯米制成且不含添加剂的未经处理的酒）可以与阿尔卑斯奶酪或布料包裹的切达奶酪完美搭配，而起泡清酒可以为绵软外皮的奶酪带来活力和提升。鲜味元素在杯中感觉有点像调味料，同时又带来清新感。 啤酒和苹果酒同样是聪明的选择 啤酒和奶酪的搭配可能让一些人感到困惑，但苦味啤酒和野发酵的更酸的风格可能是与奶酪搭配的最佳和最被低估的伙伴。气泡清洁味蕾，苦味切割丰腴，野性的发酵带来的咸味条纹带来了复杂性，与老奶酪、咸奶酪和一些更传统的切达风格的 funk、坚果味和咸味深度相呼应。怀尔德花啤酒与酿造公司（Wildflower Brewing and Blending）的托弗·博姆（Topher Boehm）看到与农舍和野发酵风格的奶酪搭配的魔力。“我个人最喜欢的是与兰比克、古兹或布列坦诺密科斯重口味的金色桶装啤酒搭配的熟布料包裹的切达…… [将] 受霉菌影响的奶酪与桶装的琥珀色/红色啤酒搭配也是极好的。”传统的农舍苹果酒（干且单宁味）与奶酪的亲和力可以追溯到几个世纪前的萨默塞特、诺曼底和巴斯克地区。酸度尖锐且微妙的苦味来不费吹灰之力地清新味蕾，特别适合三重奶油奶酪或坚韧的阿尔卑斯风格。 还有烈酒 烈酒因与奶酪的搭配而被忽视，但卡尔瓦多斯（类似苹果白兰地）提供了一丝甜味，给予微妙的细节并清新味蕾。威士忌也有类似的效果，虽然泥炭风味的威士忌常常发光，烟熏元素特别适合“臭臭”的奶酪。一种有趣的搭配，苦味阿马罗甚至一些干味苦艾酒增加了草本的细微差别，感觉像是奶酪的最终调味。尝试这些 葡萄酒有时可能与奶酪争夺主导地位，但清酒则是补充。迪翁·乔治波卢斯 森乃酒造（Moriki Shuzo）寿平 酒 2025（$88） 一种拥有细腻咸味、柑橘新鲜感、顺滑质地和清凉干燥收尾的纯米清酒。清新宜人，搭配曼彻戈或格鲁耶尔。干而带单宁的苹果酒与奶酪有亲和力。迪翁·乔治波卢斯 曼努瓦尔·金基兹苹果酒（Manoir Kinkiz Cidre Fouesnant）（$11） 由旧的苹果品种制成，带有微甜但明显的粉笔质感的苹果酒。