我尝试的一个肉桂卷食谱出自Ree Drummond。经过 Paige Bennett 的介绍，想象一下甜美的肉桂糖缠绕在蓬松柔软的面团中，浑身淋上闪亮的糖霜——你流口水了吗？当对肉桂卷的渴望来袭时，你当然可以从杂货店拿一罐——但没有什么比自制的 gooey 肉桂卷更好，整个房子都充满舒适的气味。为了寻找终极肉桂卷，我测试了名厨 Alton Brown、Ree Drummond 和 Sandra Lee 的食谱，以看看谁的最好。继续阅读以查看每个食谱的效果，以及我最喜欢的是哪个。Brown 的食谱使用相当简单的 pantry 材料。Paige Bennett 为 Insider 提供的 Alton Brown 肉桂卷的配料。Brown 在 Food Network 网站上的食谱要求一些非常基本的厨房材料，我手头上已经有很多。我需要肉桂粉、浅红糖、黄油、鸡蛋、面粉、速溶干酵母、盐和糖用于面团和馅料。对于糖霜，我只需要奶油奶酪、糖粉和牛奶。配料如此标准，以至于我恰好手头上有足够的材料可以制作两批，这在我第一次尝试遇到一些麻烦时特备有用。这些食谱的准备时间是要在前一天，这使得早上的准备变得简单。Brown 的食谱是做“过夜肉桂卷”，所以我开始在我想吃它们的前一天开始准备。我喜欢晚上开始制作这些卷，让它们过夜冷藏，然后在早上完成的想法。分步骤使这个过程似乎好得多。然而，它并没有缩短时间。我在前一天做了面团，让它发酵两个半小时，并过夜冷藏。对于我的面团，我用了有人从大包中分给我的速溶酵母。我把它存放在一个透明可重复封闭的袋子里——但事实证明，打开的速溶酵母应该冷藏。因此，我的速溶酵母毫无用处。然而，直到太晚我才意识到这一点。我的第一批失败了，但我学到了几课。Paige Bennett 为 Insider 提供的 Alton Brown 肉桂卷的第一批由于我的配料没有成功。早上，我让我的卷在一个冷烤箱中与一锅沸水一起再发酵了 30 分钟。然后我烤了 30 分钟。第一批显然错了。正如我之前预言的那样，由于我的速溶酵母出现问题，卷从来没有膨胀。面团在整个过程中看起来相当干，肉桂卷保持小巧。它们在烤箱里没有上升，看起来未熟且干硬——但至少它们在空气清新剂的作用上表现良好。糖霜闻起来很甜，但看起来稀薄，而且有奶油奶酪的团块。我怀疑奶油奶酪是否不够软，尽管我已将其放置了几个小时。Paige Bennett 为 Insider 提供的 Alton Brown 的肉桂卷的首次尝试看起来不太对。这些肉桂卷切起来很困难，质地极其密实。味道还不错——有黄油味和甜蜜的肉桂味——但口感就是硬和干。糖霜由于团块也令人失望。我决定再试一次 Brown 的食谱。Paige Bennett 为 Insider 提供的 Alton Brown 肉桂卷的第二批，面团看起来很好。在我第一次尝试失败后，我做了第二批。这一次，我尝试用活性干酵母替代速溶酵母，按照酵母包装上的简单说明进行操作。结果非常好。我将活性酵母与温水混合（我确保温度在华氏 100 到 115 度之间）和糖，静置 10 分钟后再加入搅拌机制作面团，按照食谱说明。第二次，面团确实出来更蓬松且更粘。它发酵得很好，工作起来有点困难，因为它太软和粘。我的第一次尝试让人失望，但第二批 Brown 的肉桂卷太棒了。Paige Bennett 为 Insider 提供的第二批 Alton Brown 肉桂卷看起来令人惊艳。这些出炉时看起来和闻起来都很美味。这个批次的馅料中的红糖漏出来了，导致肉桂卷的底部成为微微过熟的。不过，卷的质地非常柔软。我希望馅料不漏出来并聚集在锅底，因为我希望有更多的肉桂和红糖的味道。糖霜有点块状。Paige Bennett 为 Insider 提供的我第二次尝试糖霜时，尝试让奶油奶酪在外面待得更久，以便变软，希望这会更容易与糖粉和牛奶混合——但它仍然有点块状。未来，我可能尝试用打发的奶油奶酪来代替。总体而言，这个食谱得出了柔软、蓬松的肉桂卷，但需要更多的馅料。