艾米莉亚·杰克逊的泥蛋糕，配有标志性的甘纳许和锯齿形条纹。阿梅尔·哈比布；造型：李·布莱洛克。浓郁而湿润，真正的泥蛋糕应该是致密、湿润且巧克力味浓烈的。我们都在经典的超市版本上长大，但在家制作可以显著升级。通过使用高品质的原料，并用光滑的甘纳许和标志性的白色糖霜锯齿装饰，可以将这款怀旧的经典变成真正令人印象深刻的甜点。原料：250克黑巧克力，切碎 150克无盐黄油，切块 100克中性油，例如葡萄籽油 4个大鸡蛋 330克红糖 200克普通面粉 50克可可粉 1茶匙泡打粉 125毫升牛奶 开胃的鲜奶油，供食用。黑巧克力甘纳许：300克黑巧克力，切碎 300毫升浓稠奶油 1茶匙葡萄糖。白色锯齿糖霜：1个蛋白 100克糖霜混合物。方法：第一步：将烤箱预热至140摄氏度风扇强制（160摄氏度常规）。喷油或涂油一个22厘米的圆蛋糕模，并用烘焙纸铺底。第二步：将巧克力、黄油和油放入耐热碗中，用微波炉加热几次，直至融化，然后搅拌至光滑，稍微冷却。第三步：在另一个大碗中，将鸡蛋和红糖一起打打至混合物浓稠、浅色且奶油状。轻轻将冷却的巧克力混合物折入蛋混合物中，直到刚刚混合。第四步：将面粉、可可粉和泡打粉过筛到碗中，并与牛奶一起折叠，直到面糊光滑。第五步：将混合物倒入准备好的模具中，烘烤70-80分钟，或直到插入中心的牙签干净为止。第六步：让蛋糕在模具中冷却15分钟，然后翻转到上菜盘上完全冷却。第七步：制作甘纳许时，将额外的巧克力放入防热碗中。将奶油和葡萄糖在小锅中加热，直到刚开始小沸腾，然后倒在巧克力上。第八步：让混合物静置5分钟，然后打 whisk 直到光滑且光亮。第九步：准备白色锯齿时，在小碗中将蛋白和糖霜混合在一起，直到光滑，然后转移到一个小尖嘴的裱花袋中。第十步：将甘纳许慢慢倒入冷却的蛋糕中心。使用偏铲轻轻推动甘纳许到边缘，沿侧边平滑，直到整个蛋糕均匀涂上。第十一步：在甘纳许仍然湿润时，在顶部用锯齿图案挤压白色锯齿混合物。第十二步：将蛋糕放在室温下静置2-3小时，或直至甘纳许凝固。搭配一勺无糖开胃鲜奶油享用。这个月的技巧：光滑的甘纳许。加热奶油直到蒸汽腾腾，并在锅边缘开始形成小气泡。重要的是在不让奶油完全沸腾的情况下达到这一烫手点，因为过高的热量会导致巧克力分离。在此阶段将奶油倒入巧克力中并添加一小勺葡萄糖，可以确保甘纳许的光滑和光泽。如果没有葡萄糖，可以省略，尽管效果会稍微暗淡。或者，你可以用一勺榛子酱或中性油来代替，以帮助保持光泽。避免将泥蛋糕烘焙过度，以确保内部保持湿润和美味。使用高品质的巧克力制作甘纳许以获得最佳的光泽和口味。在倒入之前，要确保蛋糕完全冷却并且甘纳许已冷却至室温。如果甘纳许太热，它会太稀，可能会直接滑落蛋糕。如果甘纳许仍然过于稀薄而无法装饰，请将其放入冰箱稍微冷却，直到达到可涂抹的稠度。来自澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱直送到您的收件箱。注册吧