东南亚有大约十几种叻沙，但其中一种在当地菜单中占主导地位。我们为什么喜欢深橙色的咖喱叻沙，我们错过了什么风格，以及在哪里可以找到好喝的叻沙？安妮·哈里哈伦 2026年6月12日 如果有人走进马来西亚餐厅Kakilang的市中心或Balwyn分店并询问叻沙，联合创始人Ping Ch'ng会假设他们指的是咖喱叻沙。虽然马来西亚、新加坡和印尼还有大约十几种其他叻沙，但咖喱叻沙在澳大利亚（至少在墨尔本）已成为提到面条汤时的首选。Ch'ng说：“咖喱叻沙原本只打算在菜单上限时供应，但它迅速获得了人气，我们决定将其永久保留。” Fitzroy餐厅Kantan根据顾客反馈推出了一种植物基叻沙。西蒙·施鲁特 在马来西亚，咖喱叻沙的配方通常是一种香料混合物，包括姜黄、柠檬草、大蒜和生姜，和虾或鸡肉高汤一起炖煮，最后加入椰奶。然后加入黄面条、豆腐泡、虾和蛋条，使其成为一顿丰盛的餐点。但这只是各种叻沙中的一种。除了这个标签，它们的共同点只是汤底有香料混合物，面条和配料根据地区和菜肴的演变而有所不同。Hisham Abdullah，Fitzroy另一家马来西亚餐厅Kantan的老板兼厨师，认为咖喱叻沙在其亲属中占据主导地位，是因为其口味的广泛吸引力。餐厅评论、新闻和最新开业信息直接送到您的收件箱。注册 “它使用‘日常’香料，比如孜然和生姜，所以大多数人都知道这些味道。” 尝试对东南亚各种叻沙菜肴进行分类或定义就像尝试将果冻钉在墙上：有趣但没什么意义。正如Hisham愉快地所说：“叻沙就像英语：有规则，但也有很多例外。” 有些叻沙是用椰奶制成的，口味从深咸的橙棕色版本（咖喱叻沙、Sarawak叻沙、Katong叻沙、Bogor叻沙）到味道较温和、草本的“白”叻沙（laksam）。在以鱼为主的类别中，有一种酸味版本（asam laksa），甚至还有一种著名的使用意大利面作为面条的叻沙（laksa Johor），其结构类似于淋上鱼肉酱的干意大利面。 在所有这些风格中，Kakilang提供咖喱叻沙和asam laksa，后者是马来西亚以外第二受欢迎的品种。asam在马来语中意为酸，因此这个名字揭示了口味特征。Kakilang的版本使用鱼骨和鲭鱼作为高汤，加上belacan（发酵虾）和罗望子片。其余的菜肴包括厚实耐嚼的米面和提供清新口感的配料，如菠萝块、黄瓜、薄荷和火炬姜花。Ch'ng说：“酸、鱼腥的味道可能需要时间来接受。” “[但是]如果人们曾到过马来西亚，尤其是槟城，他们可能会点asam laksa。” asam laksa是酸的，通常配有黄瓜、菠萝和红洋葱。史蒂文·西沃特 作为一个在这个岛屿州长大的人，她对此感到欣喜，因为这是槟城著名的菜肴之一。但在非马来西亚人中，它显然没有咖喱叻沙那么熟悉。墨尔本CBD的Waterside酒店的行政总厨Sarah Chan对咖喱叻沙在其他地方的主导地位有不同的解释。“咖喱叻沙主要出现在马来西亚中部（半岛）和槟城，这更为人们熟知和广泛旅行，”她说。并非所有人——无论是当地人还是游客——都会去区域州，因此他们不太可能体验到叻沙之间的巨大差异。Chan是亲身经历。她的家乡古晋，位于萨拉瓦克，距离马来西亚半岛几乎有1000公里。她最喜欢的菜肴正是其名字来源的叻沙，是她童年的固定菜。萨拉瓦克叻沙在Past/Port。阿里安娜·莱吉耶罗 “这是我六七岁时第一次尝到的香料味，”她说。“好的叻沙摊通常从早上7点营业到11点30分，如果你过后去，可能会卖光。”她在Waterside的餐厅Past/Port的菜单上加入了这道菜，该餐厅灵感来源于整个东南亚，并反映了Chan的一些娘惹遗产和成长经历。汤底使用鸡肉高汤，加入了虾壳，强烈的香料混合物散发着香茅和辣椒的香气。然后用椰奶完成叻沙。配料包括切片鸡肉、蛋条和青柠，灵感来自萨拉瓦克，但来自昆士兰的两只大型皇家虾则是澳大利亚元素——也是Chan展示优质当地食材的一种方式。“这比咖喱叻沙要轻一些，因为它使用米粉而不是较厚的黄色面条，”她解释道。 不同风格的叻沙 椰奶版本 Sarawak叻沙 Katong叻沙 Bogor叻沙 咖喱叻沙 Laksam（“白色”叻沙） 鱼基叻沙