菲利普庆祝其杰出法式烹饪的10周年，包括仪式性法式压鸭，但在这座城市的地下室似乎已经存在了更久的时间。2026年7月31日《优质美食》给出15/20评分。菲利普法餐厅。$$。兴趣和痛苦之间是一条微妙的界限。我知道面前的鸭子什么都感受不到，它已经干腌了两天，头也没有。尽管如此，当巨大的黄铜螺钉钻入它纤细的身躯时，我的骨架仍然因同情而发出咯吱声。我应该为我渴望听到这些骨头破裂而感到尴尬。但相反，当尸体被挤压成独特酱汁的本质时，我充满了好奇。法式压鸭是一道独特而生动的菜肴，我渴望点这道菜已经很长时间了。幸运的是，这道菜是传奇厨师菲利普·穆谢尔同名餐厅的招牌仪式。在19世纪晚期构思的法式压鸭，被认为是法国最伟大的戏剧性菜肴之一，也是诺曼底首府鲁昂最重要的菜肴——穆谢尔厨师的家乡。鉴于它依赖一种非常小众的设备，如今法式压鸭也是相当罕见的。菲利普今年庆祝其杰出法式烹饪的10周年，是法国以外极少数提供法式压鸭的餐厅之一。1 / 8 对于法式压鸭，首先，鸭子被呈现到餐桌上。邦妮·萨维奇。2 / 8 从鸭脖切下的鸭胸被送回厨房。邦妮·萨维奇。3 / 8 鸭尸被放入特定设备中（右）。邦妮·萨维奇。4 / 8 大框架被压榨。邦妮·萨维奇。5 / 8 制作血酱的基础。邦妮·萨维奇。6 / 8 加入阿尔马尼亚克酒、希拉子红葡萄酒、葱、百里香、西式鸭高汤、鸭肝及黄油，在桌上点燃以烹饪酱汁。邦妮·萨维奇。7 / 8 并与保留的、经过火焰处理的鸭胸一起上桌。邦妮·萨维奇。8 / 8 …配上松露土豆泥的蛋饺。邦妮·萨维奇。 餐厅评论、新闻和最热门的开业信息可送入您的收件箱。注册。 餐桌上摆着13公斤的古董铜制设备，上面装饰着鸭子图案，伴随一只半熟的鸟。鸭胸被切片后送回厨房进行火焰处理，而鸭尸则放入压榨室。一只手稳住了压榨器，锚定其脚——青铜和蹼状——而另一只手则转动轮子。鸭尸被挤压，骨髓被榨取，最终在你面前产生一种血酱，或称血汁，而这酱料是由生活中最美好的事物的购物清单组合而成：阿尔马尼亚克、希拉子、葱、新鲜百里香、西式鸭高汤、鸭肝，以及当然，难以想象的黄油。鸭胸回到餐桌上，配有松露土豆泥的蛋饺。光泽夺目的酱汁被浇在上面。血腥。美味。完成的法式压鸭配有血酱和松露土豆泥。请参见上面的逐步画廊。邦妮·萨维奇。 餐厅经理蒂姆·索耶在菲利普已压榨超过4000只鸭子。他在平静地处理鸭子时提供的历史课程，稍稍削弱了这道菜210美元的价格标签的震撼。这种服务非常出色——热情、敏感和投入——并且主要延伸到他的团队：他是一位难以超越的榜样。穆谢尔厨师像1991年在墨尔本一样，巡视着厨房的出菜口。菜单可读性如同那个时代的时间胶囊——老旧的装修也是如此——但你并不在这里寻求最新的潮流，即使你如此，你也不会对这种诚意感到失望。烤鸡胸配以黄油和松露馅。邦妮·萨维奇。 试试那道恶魔蛋，置于剁碎的冰山生菜床上，增添了昆士兰螃蟹的甜味。再来说说鸡胸。用黄油、黑松露和少量鹅肝填充，使这个常被贬低的部位制造出豪华感，是你需要的这家厨房可靠性的唯一证据。十年在餐厅中是一个漫长的时间。大多数餐厅无法走得这么远，但菲利普的感觉就像是在这里更久。这就是传说。穆谢尔对墨尔本法式美食的持久影响，他对家乡菜肴的倡导——在菲利普都能感受到，这种温柔的提议以一种严酷的菜肴和13公斤的古董铜为基础。 低调简介：气氛：肉欲享受的地下小酒馆；招牌菜：黄油与松露馅的烤鸡胸（$48）；法式压鸭（$210）；我父亲的洋葱汤（$28）；饮品：全法及澳大利亚酒单，并有标记指示法式压鸭的最佳搭配；当地出产的家庭酒也可带回家；费用：两人约需$160，不包括饮料；如果点压鸭，费用更高。 此评测最初发表于《优质周末》杂志。《优质美食》评论是匿名预订的并独立支付。餐厅不能为评论或在《优质美食指南》中的列入支付。