美国食品药品监督管理局拒绝了一份法律请愿书，要求设定食品中有毒Pfas“永恒化学物质”的限值，这标志着公共健康倡导者在限制人们接触这些危险化合物方面又遭遇一次挫折。尽管越来越多的科学研究和环境保护局（EPA）发现，食品是Pfas暴露的最大来源，该机构仍拒绝设定限值。测试发现一些受污染食品中的Pfas含量相当于饮用多杯受污染的水。尽管监管机构已将重点放在限制水中的Pfas，但这些化学物质在整个食品系统中广泛使用，人们寄希望于由罗伯特·F·肯尼迪(Jr.)领导的机构能更加认真对待这一威胁。肯尼迪领导着“让美国重新健康”(Maha)运动，其中消除食品中的有毒化学物质是一个基石。2023年11月，图森环境正义工作组（TEJTF）的律师桑德拉·道辛(Sandra Daussin)称FDA的决定“令人失望”。该组织计划提起诉讼，要求法院命令FDA设定阈值。道辛表示：“如果在水中监管是如此重要，那么我们就需要在食品中监管——这没什么好争论的。”Pfas是一类至少包含16,000种化合物，最常用于生产防水、防污和抗油产品。它们与癌症、出生缺陷、免疫力下降、高胆固醇、肾病及多种其他严重健康问题有关。由于这些化学物质可以在环境中持续数千年，并且被设计为不可摧毁，因此被称为“永恒化学物质”。2023年11月的请愿书要求FDA检测多种农产品、鱼类、鸡蛋、牛奶和面包中的30种Pfas化合物。该机构未能在法律规定的六个月内作出回应，但TEJTF在2025年缩减了其请愿，请求该机构为最常见和最危险的Pfas化合物PFOA和PFOS在海鲜和牛奶中设定建议阈值。最近的FDA测试发现70%的海鲜样本含有这些化学物质，而独立的牛奶测试发现50个样本中有12%检测到了Pfas，包括Whole Foods和Kirkland Signature品牌中极高的含量。FDA拒绝了修订后的请愿书，表示计划采取行动设定Pfas的标准，并称“没有足够的证据支持[TEJTF的]请求”。该机构表示计划设定不具约束力的“行动水平”，这些水平不要求从货架上撤下受污染食品。“容忍水平”或限值使得出售超出设定阈值的污染食品变得非法。Pfas进入食品的原因是它常用于农药、食品包装以及用作肥料的污水污泥中。它还经常存在于不粘炊具和厨房产品中，而加工或种植中使用的受污染水可能会使食品受到污染。然而，由于用于检测食品中这些化学物质的技术不如检测水中Pfas的技术先进，且没有强有力的政府检测项目，这使得评估问题的规模变得困难。然而，一些独立测试的结果表明了更广泛的问题。独立测试发现，在使用污水污泥的农场生产的肉类和农作物中含有较高水平的Pfas，某些州的监管机构已下令在市场上撤回受污染的食品和牛奶。一些独立测试发现，由于化学物质对水的吸引力，蓝莓、羽衣甘蓝等水分含量高的农产品中也存在高水平的Pfas。独立测试还发现啤酒受到污染，EPA对海鲜的测试发现除了一个样本外，所有样本均含有这些化学物质。在北卡罗来纳州的一家Pfas工厂附近种植的10颗蓝莓中所摄入的Pfas化合物Gen X的水平相当于饮用一升含有高于联邦限值的化学物质的水。环境工作组非营利组织对FDA和EPA鱼类测试数据的分析发现，食用一份中等Pfas水平污染的美国淡水鱼可能相当于每月每天饮用高污染水。仅监管一种接触途径而不监管另一种接触途径使人们处于无保护状态。道辛说：“你的身体不知道Pfas是如何进去的。”然而，FDA仅进行有限的年度测试，并在2019年调整其方法论，以至于仅能检测到消费者团体所称的极高污染水平，而忽视可能仍构成健康风险的相对低至中等水平。在2019年，FDA最初发现182个食品样本含有Pfas，但在中途更改其方法论后，该数字下降到78，这引发了指控，认为其故意掩盖污染。“想象一下使用雷达枪检测车辆超速，但随意调整雷达使其仅能检测到超过100英里每小时的超速车辆。