2026年8月12日 — 上午5:00 在开放的烤架旁，El Enano 的一位厨师正在烤软面包卷，翻炒和切割烤肉，创造出滋滋作响的、烟熏的焦香，然后加入洋葱、酱料和其他配料。他的动作如此迅速，我几乎跟不上他的刀，但这香味让人陶醉。现在是米拉弗洛雷斯的午餐时间，我口水直流。这家受欢迎的 La Lucha Sangucheria。Sangucherias，是专注于三明治艺术的休闲餐馆，在利马随处可见，但这是我第一次在其中一家吃饭。我查看了开放厨房上方黑板上的丰富菜单，通过窗口下单，然后在厨师面前的开放柜台上坐下。等待期间，我偷偷观察其他人吃的东西——卷着多汁猪肉、火鸡、烤鸡、火腿、炸鸡蛋或汉堡的面包卷，肥美的恩丘拉达和配有新鲜榨汁的大盘肉和薯条。这不是吃小吃的地方，也不是你平常的快餐。每家sangucheria的chicharron（猪肋骨）或butifarra（猪肉火腿）的食谱都受到严格保护，它们的优点被激烈争论和辩护。秘鲁猪皮脆三明治配洋葱和切片甘薯。如此美味的食物让我感到惊讶，没有更忙的场面，但那是因为我错过了三明治的高峰时段。注册 Traveller Deals 新闻通讯，获取独家旅行优惠，直接送到你的收件箱。现在就注册。“三明治通常是一种早餐食品，”驻利马的获奖摄影师兼美食作家 Jimena Agois 说，“每个人在上班路上都吃三明治。”她说，这一做法起初是在街边的食品摊位上开始，然后演变为一种更社交的体验。尽管在sangucheria早餐，尤其是在周末，是一种受人喜爱的仪式，但实际上没有不适合吃三明治的时刻。大多数地方从清晨营业到夜晚，当人们在sangucheria排队时，队伍能延伸到街区。“你可以在任何时间吃这些三明治，”Agois 安慰我。我向专家们寻求建议，因为在利马待了几天，尽管我努力尝试吃完整个sangucheria菜单，但我只触碰了表面。作为第一次到访这座城市的游客，我又算什么呢，来试图解释这一典型利马体验的历史和魅力？吃薯条吗？美食作家 Nicholas Gill，他和厨师 Virgilio Martinez 以及 Agois 一起为世界著名的秘鲁高档餐厅 Central 写书，并且研究秘鲁食物已有二十年，他说sangucherias已经存在很久了。“它们在20世纪初在利马的酒吧和酒馆如 Cordano 酒吧和 Antigua Taberna Queirolo 开始变得更受欢迎，尽管正式的sangucherias是在1960年代才出现的，”他说。现在我明白为何 El Enano 看起来像是电视剧《欢乐时光》（Happy Days）中的一家餐馆。“秘鲁的烹饪场景非常多元，对于某些人来说可能会感到有些不知所措，因此三明治文化有时会被外人忽视，”Gill说。“然而，对于秘鲁人来说，三明治是主食，也是流行文化中备受喜爱的部分。” 欢乐时光的感觉：La Lucha Sanguchería Criolla。La Lucha：三明治是早餐、午餐或晚餐的主食。出生于秘鲁、现居迈阿密的美食作家 Carlos Olaechea，2019年发表的故事《秘鲁三明治的广阔而不可思议的世界》点燃了我对sangucheria的痴迷，他也同意。“这是接触秘鲁美食的简单介绍，”他说。“生鱼片，比如酸橘汁腌鱼……可能不是每个人都能接受的，豚鼠可能不是每个人都能接受的，但三明治呢？[这是几乎每个人都能接受的东西]。”利马作为世界著名美食目的地的名声通常与其高档餐厅相关，但它们的价格和等待名单意味着并不是每个人都能享用。Sangucherias 提供的不仅仅是食物——这是一种面向所有人的社交和文化体验。制作三明治需要精确和完美。米拉弗洛雷斯是三明治的天堂。iStock “这非常民主，”Olaechea说。“你可能在排队等三明治，而你可能正站在一个百万富翁旁边，或者一个正在凑钱的人……一切价格都一样，大家都在享受。” 细节 餐饮你可以在利马各处找到sangucherias，一些最受欢迎的品牌有多家门店。不要错过 El Chinito，利马最古老和最受喜爱的sangucheria，受欢迎的 La Lucha Sangucheria Criolla（现在已在国际上扩展，并进入豪尔赫·查韦斯国际机场），以其 pan con chicharron 而著称的 Panaderia Carmelitas，以及藏在米拉弗洛雷斯一条安静街道上的 El Enano。请参见 elchinito.com.pe，instagram.com/laluchasangucheria，instagram.com/pancarmelitas 航空 LATAM 航空提供从悉尼和墨尔本直飞智利圣地亚哥，并可连接利马。请参见 latamairlines