在中国，牛肉价格正在飙升。在太平洋另一边的美国，牛农抱怨他们的生意变得越来越不可持续。而在印度，家禽养殖者因为无力承担饲料成本而削减生产目标。全球超过90%的人口以某种形式吃肉——而即将来临的肉类危机威胁着他们在市场上购买的食品、在家中烹饪的菜肴以及餐桌上摆放的食物。这一切的核心是一系列消费者很少能看到的决策和不确定性。一头牛需要经过数年的饲养才能成为牛肉。鸡需要饲料，而这些饲料很大程度上与全球谷物和大豆市场有关。农民需要土地、水源以及天气条件，以便让动物活着并保持生产力。当这条链条中的任何一个环节受到干扰时，危机便会 spiralling 扩大。那么，是什么给肉类生产施加压力，意味着什么对全球数十亿人？在巴西、美国和中国的牛存栏量下降，巴西、美国和中国是世界上最大的三个牛肉生产国，总共供应了世界牛肉的一半以上。但它们的牛群在同一时间却在萎缩。根据美国农业部（USDA）3月份的估计，巴西今年的总牛群估计为1.774亿头——比2024年的1.925亿头下降了近8%。在美国，牛的数量已降至历史低位。USDA在2026年1月1日统计到8600万头牛和小牛。用于未来小牛生产的母牛数量为2760万头，比一年前下降了1%。2025年的小牛数量也下降了2%。在中国，USDA估计2026年1月的牛头数为9400万头，比2024年1月的1.05亿头下降了14%。在这三种情况下，预计2026年的牛肉生产也会下降。USDA预测巴西的牛肉生产将下降2%，出口量下降5%。至于美国，2026年牛肉生产可能比去年下降4%。今年中国的牛肉总供应预计将比2024年低12%。国内生产的下降，加上可进口供应的减少，已使中国的牛肉价格飙升——中国是全球最大的牛肉消费国和进口国。是什么导致牛群和牛肉产量下降？原因有很多，各国之间有所不同。巴西将中国和欧盟视为其牛肉出口的两个主要市场。但这两个市场都已实施进口限制，削弱了巴西牛肉制造商的积极性。根据市场情报公司S&P Global的奥古斯托·内托的分析，这部分是导致该国牛头数量减少的原因。此外，巴西目前正处于所谓的牛群回归周期——养殖者减少屠宰动物而试图保留女性种群以帮助重建他们的牛群——根据美国农业部的说法。在美国，S&P Global的萨姆帕德·南迪的报告显示，干旱影响了该国60%的牛养殖区。随着放牧区域的减少，饲料成本上升。代表德克萨斯州、俄克拉荷马州和堪萨斯州养殖者的三大组织本周发布联合声明，称移民和海关执法局（ICE）突袭正在干扰他们已经紧张的运营。肉类行业在很大程度上依赖移民工人。如果牛肉价格上涨，养殖者不应该想要生产更多牛肉吗？理论上是的。但在实践中，高价格并不意味着可以快速增产。普渡大学农业经济学教授肯尼斯·福斯特对半岛电视台表示，牛肉生产受到生物供应周期的限制。从市场收到信号的生产者可能需要几年时间来扩大生产，才能真正看到最终进入牛肉供应的动物。重建牛群的最快方法是保留那些本来可能已被出售的母牛，并用于繁育。这正是巴西目前正在做的事情。但这带来了一个艰难的经济计算。生产者今天可以以高价出售一头动物，或者将其保留用于繁育，等待下一代。这意味着在等待它繁殖期间承受保留动物的成本和风险。其结果是，即使价格已经很高，强劲的需求和有限的供应仍可以持续。美国农业部预计，美国的牛群将开始重建，但这一过程是渐进的。美国和巴西的案例说明了肉类生产面临的一个核心问题：有时限制因素并不是技术、土地或资金，而是时间。欧洲从牛肉转向家禽Meanwhile, 欧洲呈现出不同的图景。该大陆在消费者饮食上正在经历结构性变化。欧盟生产的约...