前几天，侍酒师尼克·希尔德布兰特和主厨布伦特·萨维奇决定统计他们在20年友谊和商业伙伴关系中获得的每一个《好食指南》奖项，结果是99个。这对搭档赢得了大量的《好食指南》奖项，并且开设的餐厅数量超过了关闭的餐厅。目前，Bentley集团包括地中海餐厅Watermans（两个帽子）；泛亚餐厅King Clarence（两个帽子）；时尚烧烤餐厅11 Barrack（两个帽子），以及一切源于此的高档餐厅Bentley Restaurant and Bar（两个帽子）。在撰写这篇故事时，他们正准备开设东南亚餐厅Ashe和深夜酒吧Vespertine。他们成功的秘密？三明治。成千上万的三明治。“在过去的20年里，布伦特和我几乎每天都一起吃午餐，”尼克·希尔德布兰特说。在这段时间里，他们讨论了在悉尼这样一个竞争激烈和变化莫测的城市中经营一个长期餐饮业务的现实。“我们大概一起吃了4000个三明治。这成了一种真正的仪式。”尽管拥有如此众多的场所和荣誉，这对搭档仍然保持低调，更愿意待在自己的餐馆而非聚光灯下。“Bentley集团只有我和布伦特，”希尔德布兰特说。“我们没有任何支持。我们几乎总是将业务的利润再投资到业务中。我们不住豪宅，也不开豪车。”希尔德布兰特是如何安全运输葡萄酒的？“哦，这并不安全。永远不安全，”他说。事实上，现如今，尼克·希尔德布兰特花了很多时间在Lime自行车上，将葡萄酒从一个城市场所运输到另一个。他可能比大多数Uber Eats司机将一瓶上等的勃艮第葡萄酒送到餐桌上快。“我最好的记录，”这位获奖侍酒师说，“是三分钟。”他通过电动自行车运输过的最贵的葡萄酒是一瓶5000美元的Montrachet。“我把它从Watermans骑到11 Barrack，”希尔德布兰特说。“我只是把它扔进篮子里，骑快了，我们就上菜了。而顾客对此非常感激。”他是如何安全运输葡萄酒的？“哦，这不安全。永远不安全。有时放在背包里。有时我们只是用手拿着，有时就把它扔进Lime自行车的篮子里。别告诉布伦特。”如今，Bentley集团大约雇佣了200人。早在2006年，它只有一家餐厅，Bentley，一个位于Surry Hills的Crown和Albion街角的小场所。那里的每一寸空间都充满了活力——一场狂野的葡萄酒派对，拥有未来主义的菜单，极晚营业。悉尼从未见过这样的场所，可能也再也不会有了。这个地方令人激动，能够在一次劈啪声中，端上一道煎扇贝、自己制作的羊奶酪和辛辣腌制的猪肝，外加一杯勃艮第酒和一轮阿尔罕布拉啤酒，还有酥脆的爆米花鸡。这可能是我所知道的最民主、最有趣和最荒诞的餐厅和酒吧。我真的很想念它。年轻的布伦特·萨维奇和尼克·希尔德布兰特在准备开设Surry Hills的Bentley时。存档 菜品不仅在风味上层层叠叠，如今的菜品一样，复杂的技艺也层层叠加（如球形化和泡沫）。如今，没有足够的时间或手下能制作出这些菜肴——这一点萨维奇也承认。“这些菜肴有太多的组件，让你的大脑都要炸掉，”他说。餐厅目前位于CBD的O’Connell街，将于8月29日庆祝最后的服务。原因？没有什么特别的——他们说，仅仅是时候到了。不过在告别之前，他们将推出一份早期热门的酒吧菜单——三款方式的番茄冷汤、配有蒜香奶油的鹰嘴豆薯片、烟熏鳗鱼酱，以及一份包括一系列非常复杂甜点的餐厅品尝菜单。“厨房，”萨维奇说，“非常害怕。”来自Bentley经典菜单的复杂甜点——如果今天创建菜单，这些甜点就不会出现在菜单上。迪昂·乔治波洛斯 我最初的想法，在这个故事中，带着所有移动的部分，是在他们的场所之间骑自行车小吃，但遗憾的是，天气另有安排。尽管如此，我仍然能享受到我的移动盛宴。我们在Watermans相遇，那里灵感来自希腊、塞浦路斯、土耳其和黎巴嫩的风味和色彩。“我觉得我们的故事已经在运动很久了，”萨维奇在番茄冷汤和用奶油打发的费塔奶酪和柠檬醋装饰的小炸酥皮管子上说。我真的想知道他们关系中的紧张点，但萨维奇告诉我，他们并不特意去激怒对方。“这就像任何关系一样，”他说。