你可能已经在冰箱的蔬菜抽屉里有它们，但你知道这种被视为理所当然的超级食物对你的健康有多好吗？杰克·里尔 2026年8月10日 无论是在沙拉中，作为一种甜美土味的配菜，还是当作生吃的食材，胡萝卜都是一种真正的主食，价格非常实惠，通常只需约2美元一袋。但胡萝卜不仅仅是廉价、多用途的成分——这种不起眼的蔬菜是一种秘密超级食物，其健康益处包括改善皮肤、肠道和眼睛健康，减少癌症风险和改善睡眠。那么，是什么让胡萝卜如此有益于你呢？ 胡萝卜与费塔奶酪的搭配 威廉·梅佩姆 优质维生素A来源 类胡萝卜素引起了营养学家的关注，因为身体可以将其分解为两种分子，这些分子可以进一步转化为维生素A。“你可以从肉类中获取维生素A，但如果你是素食主义者或者不经常吃肉，那么摄入大量胡萝卜就非常重要，”研究胡萝卜健康益处达25年的纽卡斯尔大学人类营养学中心高级讲师克尔斯滕·布兰特博士说。 澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接发送到您的邮箱。 注册 维生素A对支持免疫系统的功能非常重要，但它也与眼睛健康有关，特别是预防黄斑变性，后者可能导致老年失明。布兰特博士指出：“你需要一定水平的类胡萝卜素，例如类胡萝卜素，它在黄色胡萝卜中含量较高。如果你长时间完全没有类胡萝卜素，它会影响你的视力，但你不需要摄入太多就能获得好处。” 卡特里娜·梅英克的香料蜂蜜和帕尔马干酪串配绿莎莎。卡特里娜·梅英克 它们具有抗癌功效 许多人认为胡萝卜能够帮助预防癌症，因为它们富含类胡萝卜素。类胡萝卜素是自然存在于植物中的植物营养素（化学物质），赋予许多水果和蔬菜如葡萄柚、胡萝卜、甜椒、西红柿和南瓜以红、橙和黄色。先前的研究将较高水平的类胡萝卜素（在皮肤中积累）与较低的慢性疾病风险（例如心脏病和某些癌症，包括前列腺癌、结肠癌和胃癌）联系起来。布兰特博士及其团队在2023年发表的研究发现，每周食用300克胡萝卜可使癌症风险平均降低15%。然而，这并不是由于类胡萝卜素，而是胡萝卜中另一个完全不同的化合物，叫做多烯炳。 这些化学物质帮助调节炎症，因此防止细胞损伤，对癌症提供保护作用。“人们往往认为类胡萝卜素有助于预防癌症，但看起来实际上是多烯炳，”布兰特博士解释说。“如果你发现一个人的皮肤和血液中有很多的类胡萝卜素，那是他们食用胡萝卜的标志，但这并不意味着类胡萝卜素本身在起作用。[但是]我们知道多烯炳有效，因为我们在胡萝卜外部进行的研究表明它们有相同的抗癌效果。” 在沙拉中也不错：卡特里娜·梅英克的香料酱、胡萝卜和鹰嘴豆沙拉。卡特里娜·梅英克 纤维丰富 胡萝卜是纤维含量最高的蔬菜之一，这使它们对消化健康非常重要。纤维的分解时间很长，使你感觉更加饱腹。“纤维在支持肠道微生物群方面发挥着非常重要的作用，”营养学家、《如何保持健康》的作者珍娜·霍普解释道。“肠道微生物群是肠道中好坏细菌的集合。通过在饮食中增加更多纤维，我们为好细菌提供养分，这意味着坏细菌的生存空间减少。这些好细菌会产生短链脂肪酸，与各种健康益处有关，从改善心理健康到增强免疫系统，再到改善我们的睡眠。“如果你有很多好细菌，就会发现更容易吃得健康——当我们有较高水平的坏肠道细菌时，更容易渴望高糖和高脂肪的食物。” 纤维还会减缓糖分进入血液的速度，因此，如果在吃完胡萝卜后享用甜点，你会得到较弱的“糖分狂潮”，而之后也不会渴望更多不健康的食物。胡萝卜做成健康、实惠的汤，比如卡特里娜·梅英克的胡萝卜和扁豆汤。卡特里娜·梅英克 对皮肤健康有益 因为类胡萝卜素会在皮肤中积累，“有一些迹象表明它们对容易晒伤的敏感皮肤的人有好处，”布兰特博士说。“这几乎就像是内置的防晒霜：类胡萝卜素在太阳照射之前吸收阳光。”虽然该领域的研究仍在进行中，但一些科学家认为吃胡萝卜可能有助于降低皮肤癌的风险。“我知道有一位研究人员正在寻找……