Jake Dell 七岁时开始在 Katz 的熟食店工作。Astrid Stawiarz/NYCWFF 摄影 本次采访是基于与 Jake Dell（39 岁，他是纽约市 Katz 熟食店的老板）的对话。内容经过编辑以缩短长度和提高清晰度。我在能爬之前就开始光顾 Katz 的熟食店。我的祖父、父亲和叔叔于 1988 年接管了这家熟食店，距其最初成立已过去 100 年。我的父亲通常一周会来六七天，所以我总是来这里。我记得大约七岁时在饮料站工作。我在 Katz 过了我的六岁生日。我们邀请了我整个一年级的同学，在后面有一张桌子。我的父母安排了一个魔术师。我们吃热狗，玩得很开心。那时餐厅不必关闭，因为我们还没有现在这么全球知名。那段经典的“当哈利遇见莎莉”场景与梅格·瑞安和比利·克里斯托尔几乎在 40 年后仍吸引着人们。重看原始场景时，哪里也没有提到“ Katz ”——但我们的常客们一眼就认出了我们。我们会看到人们重现这个场景，也有客人在同一张桌子上求婚。为了我的成年礼，他们关闭了熟食店。我们有大约 100 位客人，但那仍然不是一场奢华的盛会。人们可以到柜台点他们想要的三明治。我们在后面有一个舞池。切肉师是我们薪水最高的员工。我在 21 岁时正式拿起了肉刀。要成为切肉师，您必须在不同的工作站工作，因此到达那个点时，您通常已经在这里工作了 10 年或更久。归根到底，这不是需要博士学位才能学习的技能。但这个角色对于我们业务却是如此重要。这与价值观以及这个人是否已成为家庭的一部分有关。切肉师是我们薪水最高的员工。其实我原本打算学习医学，成为一名医生。我在大学时修过所有的医学预科课程，准备在这里工作时面试医学院。我在大学和医学院之间休了一年假，并继续在 Katz 工作。那时我不得不考虑我是否想走自己的路，还是进入这个生意。突然我意识到，如果我不参与，业务可能会消失，尤其是如果我父亲和叔叔不得不出售的话，因为没有其他人接手。开发商可能会把它拆掉，换成一栋大楼。纽约是个恶劣的地方，所以我没有否认这是我在决定时必须考虑的事情。像 Katz 这样的地方对城市的怀旧和传统非常重要。但我不想因为内疚或压力而做出决定，之后会感到后悔。我希望确保我是出于爱的原因去做这件事。因此，在本科和医学院之间的那一年里，我更加深刻地爱上了这个地方，并意识到这真的是我的使命。我父亲和叔叔给我“建设性的建议”。我在 2009 年正式加入。我的一个家族要求是攻读 MBA。我报名参加一个可以一边工作一边学习的课程，晚上和周末上课。就在那时，我父亲和叔叔开始逐步离开，直到正式退休。他们现在都快 80 岁了，来这里吃午餐。他们给我“建设性的建议”——如果他们不这样，怎么会是家族生意呢？在 2012 年到 2015 年之间，我真的身处其中，那段时间我正在学习。我们也在转型为 24 小时运营。我会尽量熬夜，然后再回来吃午餐。现在情况不同了——我的孩子们分别 5 岁和 3 岁，我每天都确保早餐和晚餐时在家。我还尽量在周末多待在家。即使在家时我还是会定期查看店里的监控摄像头，并回复电子邮件和短信。但在这个生命阶段尽量陪伴我的家人是我最优先考虑的事情。我们有大约 200 人的团队，不仅有熟食店，还有一个仓库、一个熏肉厂、一个发货设施、一个餐饮业务和一个活动业务。它们都有经理，所以我学会了在不必身体出现在每个地方的情况下无处不在。我们进行很多宣传以触及我们不同的受众——我们有 DJ 像 Diplo 现场表演，我们在博物馆举办切肉活动，甚至与 Prada 举办过派对。我希望我的孩子们有一天能接手。我是否秘密希望我的孩子中的一个能够接替我？当然。但我不会强迫他们。我会向他们展示我对这份工作的热爱。也许有一天我会来这里吃午餐，看看他们的工作。我知道，生活中一些最美好的时光是在我和我的父亲、叔叔一起吃午餐时度过的。那时我毫无意识地认为这很平常，但现在我意识到这是多么特别。