深入超市走道和市场深处，您可能会帮助重写未来的食品。2026年10月15日，在一致的番茄和对称生菜头的三角形圆顶之前，胡萝卜曾是紫色的，芹菜是粉色的，人类的饮食则是穿越植物王国的乐趣之旅。自称为“蔬菜极客”的食品记者和作家阿利·弗朗西斯在她的新书《蔬菜的好奇生活》中庆祝至少125种蔬菜，致力于使未来变得更加可持续和美味。“蔬菜是艺术作品。你说罗曼斯科只是存在于自然界吗？这是一种疯狂的斐波那契分形，生长在泥土中，”这位曾在《Bon Appetit》工作，现在居住在犹他州的澳大利亚作家说。“我们在超市中看到如此 abundance 的丰富性，但这些丰富性可能源自我们历史上最狭窄的成分基础。”《蔬菜的好奇生活》的作者阿利·弗朗西斯在纽约的联合广场市场采购。Ben Wedekind 关键是什么？更多食用。她的新书，由悉尼艺术家阿德里安娜·皮克插画，深入探讨了超过120种曾经普遍、如今因全球爱植物的忠实支持者而侥幸存活的植物。如果没有这些英雄，弗朗西斯指出，我们可能永远不会在农夫市场遇到海多肉植物，更不用说杂菜了。虽然大多数澳大利亚人不会轻易获得危地马拉的类似木瓜的阿约特绿色肉南瓜或北美的草药大蒜（而外国美食家也很难在超市找到我们的 kampurarpa 或 karkalla），但通过您附近的可用食材进行多样化是一个绝佳的开始。一本名为《蔬菜的好奇生活》中描绘的庞大红芒格甜菜。阿德里安娜·皮克 澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱，直接发送到您的收件箱。注册 “这关乎追求多样性，”弗朗西斯说。“我们都不可能接触到书中那些非常小众、晦涩的古老植物，但希望这能激励人们尝试新事物。”如果您惯常去的是大型连锁店，不妨尝试您附近的亚洲或意大利杂货店。如果您有机会接触多个农夫市场，可以尝试不同的市场。弗朗西斯建议，尽量选择那些您不知道如何烹饪的奇怪、不寻常的食材，尝试一下。“在一个我们被告知要停止进行这么多事情的时代，植物的信息是要最大化。”《蔬菜的好奇生活》的作者阿利·弗朗西斯。“我们面临着很多绝望。食品系统是应对这些问题的一种快乐方式，尤其是吃植物，”她说。“在一个我们被告知要停止进行这么多事情的时代，植物的信息是要最大化。” 在集中展示的“好奇”蔬菜及其管理者（包括那些管理位于北极山区的斯瓦尔巴全球种子库，以防人类文明崩溃，我们不得不从头开始；那些保护塞拉利昂海洋吉奇红豌豆的人；以及现代马尔农种植的澳大利亚冠军）中，弗朗西斯的使命是提振您的餐盘。尝试农贸市场中的不同蔬菜。Ben Wedekind “这些种子经历了很多，才来到这里，”她说。“它们是历史的活档案。这些种子中有多少千人的遗产？”在人类生活的大部分时间里，种子反映了代代相传的精心照料。随着工业农业的普及，情况变得失控。成长于昆士兰中部的卡尼亚峡谷国家公园边缘的牛场，弗朗西斯坚定地认为，农业本身并不是问题。“培育品种不是邪恶的。想要改善我们的蔬菜和植物并不是本质上的坏事，”她说，强调为了味道、韧性和产量而进行的选择已经向一个方向发展得如此之远，以至于我们现在正面临非同寻常的霸权和风险。“让蔬菜在冰冷的卡车中长途运输时表现出色的品质并不是让它美味、有文化重要性或抵御气候变化所需的品质，”她说。“超市中的蔬菜看起来如此坚固，但它们实际上很脆弱。”全球的香蕉都源于相同的卡文迪许基础。iStockphoto 全球的香蕉植物几乎完全相同，因为它们都来自同一无性植物卡文迪许，这是一种通过基因克隆繁殖的植物。如果某种虫害毁坏了一块庄稼，可能会毁掉所有的作物。越来越标准化的作物意味着大规模的烹饪崩溃比以往任何时候都更近。古老、坚韧、多样化的品种，加上开放的心态和广泛的餐盘，都是解药。“一旦它们消失，我们就再也无法找回它们，”弗朗西斯说。“生物多样性最酷的地方在于它是一种增加的信息：多吃这些东西。我们能保留尽可能多的植物旋转的最佳方法是为它们建立市场。”字面意义上。《蔬菜的好奇生活》。