牛津街的复兴步伐正在加快，Ame 的到来受到尼基料理的启发。Chotto Matte 也将其品牌的日本-秘鲁餐厅引入澳大利亚，计划在邦迪开设。2026 年 10 月 20 日，没人预料到的趋势下，接下来几周内悉尼将开设两家日本-秘鲁餐馆。第一家，115 个座位的 Ame 本周在牛津街 CBD 末端开业，接着在 11 月开设的是 Chotto Matte，这是一家位于邦迪的 250 个座位的尼基餐厅。这并不是我们第一次看到这种食物风格。秘鲁-日本融合与尼基料理密切相关，这种充满活力的烹饪风格主要得益于奢华餐厅品牌 Nobu 的推广，源于 19 世纪晚期日本移民到秘鲁，结合了两种文化的元素。Ame 将于本周在达林赫斯特的牛津街与福雷街开发项目开业，位于牛津街与皇冠街的交汇处，正处于曾经繁荣的牛津街夜生活区的中心。"这里的故事是牛津街的复兴，"在餐饮集团 Esca 的联合创始人 Ibby Moubadder 表示，该集团背后拥有悉尼的 Nour 和 Aalia 餐厅。Esca 在牛津街全力投入，其在该开发项目的两个核心餐饮项目：Ame 和其后巷音乐酒吧兄弟 Loa。餐馆评论、新闻和最新开业信息送达你的收件箱。注册信息"我们五年前就开始这个项目，"Moubadder 说。在牛津街与福雷街的开发项目中并不是一帆风顺——他们最初计划几年前就开业，但建筑开发商遭遇了延误。Moubadder 在 Ame 餐厅没有任何妥协，115 个座位的餐厅充满了奢华的木制装饰。也花了不少心思来保护这个地点的历史特征，之前这里曾是美国服装零售商 American Apparel 的所在地，90 年代时是 Remo General Store。电线和电子设备被封闭并悬挂在天花板上，隐藏在几层悬挂的窗帘后面。"我们使用了来自秘鲁的颜色，"Moubadder 说。原有的柱子和遗产石膏工艺未受损坏。一部送餐电梯将从 Ame 厨房将食物运送到地下的 Loa。Loa 位于福雷巷，填补了由于 Shady Pines 去年搬迁而产生的酒吧真空，此酒吧的搬迁为 Soho House 的开发腾出了空间。与 Loa 对面的私人俱乐部预计将在 2028 年开业，这是该小巷和地区复兴的又一步。Ame 将其菜单与尼基料理挂钩。Ethan Smart。目前还没有关于租户 Big Poppa’s 回归的消息，尽管由于牛津街与福雷街的延误，墨尔本的 Lune Croissanterie 放弃了其在牛津街的计划，并在其他地方开业，Moubadder 提到已经在该开发项目中启动的餐饮机构。冰淇淋连锁店 Mapo 已经开业，Paulie’s Pizza Pezzo 也在运行，这是来自 Bourke Street Bakery 的联合创始人 Paul Allam 的纽约风格片状比萨创业项目。今年 7 月，Mecca Coffee 也加入了这个行列。Ame 将其菜单与尼基料理挂钩，尼基的起源是日本移民在秘鲁运用日本烹饪技术与当地秘鲁食材相结合。执行厨师 Erik Ortolani 监管 Esca 所拥有的日本餐厅 Ito（位于 Surry Hills）和 Joji（位于 CBD）。在开业之前，他曾前往秘鲁深入探讨关于尼基的所有事情。"我确实想有一个参考，以理解背景和风味平衡，"他说。开业菜单上有金枪鱼寿司 acevichado，另有一种带有玉米和味噌的昆布面包。以传统的鸭肉米饭菜肴为灵感，Ortolani 说他"将其带到了不同的地方"。结果是用日本脆米配以鸭腿油封。Ortolani 不想向顾客传达严格的尼基教义。Chotto Matte 的创始人 Kurt Zdesar 也持有相同的观点，他将在 11 月把 Chotto Matte 品牌带到澳大利亚，在邦迪的 Curlewis Street 开设一家 250 个座位的尼基餐厅。Ame 的执行厨师 Erik Ortolani。Ethan Smart。Zdesar 出生于悉尼，青少年时期离开澳大利亚。他是 Nobu 餐厅的欧洲总监，经常工作至今，2013 年在伦敦推出了 Chotto Matte，并扩展至北美和中东。“在澳大利亚开业是一个梦想，”他说。在忠实于尼基的核心原则的同时，Zdesar 说 Chotto Matte 还向顾客提供了一些替代选择，调整过于酸的元素，替换掉了一些菜肴中的内脏，并引入了风味黄油。"十四年前，尼基在全球范围内并没有被提及，" Zdesar 说。而在悉尼的餐厅中，尼基也经历了起起落落，位于 Surry Hills 的 Nikkei Bar & Restaurant 和 Walsh Bay 的 Lima Nikkei 都在 2024 年关闭。秘鲁厨师 Alejandro Saravia 的 Morena 餐厅位于 Martin Place，提供一些尼基菜肴，但更广泛地采用拉丁美洲的食物。他表示，值得注意的是，传统泽尼基与其说是酱油，倒不如说是用柠檬鲜香的调味酱。