制作美味多汁的汉堡可能比你想象的要简单。作为一名厨师，我坚信喂养一大群人的最好方法是提前准备好派对食物，包括汉堡饼。当我几年前担任主厨时，我学会了处理绞肉和制作完美汉堡的微妙艺术，使其美味且多汁。当你准备实现你的汉堡梦想时，请记住这些技巧。注意肉类的脂肪比例。好的牛肉味道更好，最好的肉贩知道如何平衡嫩肉或筋肉与脂肪，以增强其潜力。如果可以，尝试寻找当地农场，出售全切或自己冷冻的绞肉。最常见的汉堡选择是肩肉，含有80%的肉和20%的脂肪。如果急需，85%的绞肉也可以，但要特别小心不要过度烹饪。如果你想保留汉堡的水分和风味，尽量别超过中等温度。完全解冻你的肉。你购买的牛肉种类很重要。制作汉堡时，最重要的是在烹饪之前完全解冻汉堡饼，无论你是从本地农民那里订购优质绞肉，还是在超市的促销期间囤货。解冻绞牛肉有三种主要方法：在冰箱中，在微波炉中，或者在冷水中。我推荐冰箱法，如果你打算提前一两天准备，效果很好。只需将冷冻肉放入碗或容器中，放在冰箱的底层架上。你的肉应该在第二天完全解冻。如果你使用微波炉，请使用解冻设定，每三到四分钟解冻一次，同时记得翻转。微波加热时间可长达12分钟，直到肉完全解冻。对于冷水法，将密封的肉包装放入一个大碗中并加重。用冷流水填满碗，并开关自来水。每20到30分钟为肉换一次新水，直到肉完全软化。注意肉的绞碎方式，并考虑尝试自己在家绞肉。如果能的话，请询问你超市的肉贩，是否可以为你将新鲜的肩肉绞碎到中粗或粗的程度，大约1/4英寸。这种绞法使脂肪可以适当地与肉融合，保持牛肉的质地和水分，即使在热烤架上也能流出汁汁。你还可以询问你的肉贩是否建议其他肉类组合，或者是否可以以较低的成本加入一些精致的边角料。如果可能的话，试着用手动绞肉机、食品加工机或KitchenAid混合器附件在家绞肉。只需将冷肉切成1英寸的块，在烤盘上冷冻约10分钟，然后进行绞碎。记住汉堡饼的形状很重要。轻轻地用拇指按压汉堡饼，帮助其均匀受热。在塑造汉堡时要小心，以避免形成干燥的饼或鼓起来看起来像肉丸。轻轻将肉形状做成均匀的圆形，厚度为1英寸的扁平圆饼。一旦形成汉堡饼，在中间按下一个凹槽，帮助其均匀烹饪。在成型时不要过度捏揉肉，因为这会导致汉堡变得密实和坚韧。只在烹饪之前加盐。一旦你形成了汉堡饼，就该加点盐了。在放到烤架上之前，取一大撮盐，轻轻地在饼的外面撒上一层薄薄的盐。将汉堡盐面朝下放入烤架，并在另一面撒上一些盐。这不应该使汉堡过咸——它应该帮助肉更具风味。将所有食物烹饪到正确的温度，或者稍低一点。注意你的汉堡的温度。请记住，大汉堡在烹饪后温度会升高几度。因此，你可能想在汉堡达到理想内部温度之前就停止烤制。理想的中等稀疏汉堡烹饪至华氏130度，中心凉爽、呈粉色，外表烤焦，牛肉味道浓厚且汁多。中等熟的汉堡烹饪至华氏150度，中心呈热粉色。然而，尤其是如果脂肪含量低，这很快就会变得干燥。你可以将温度调高，以享受全熟的汉堡，只是不要期待它是最汁多的那一款。