薯条长期以来被批评为不健康的食物选择，新的研究表明它们可能比其他土豆菜肴更值得这种声誉。《BMJ》上发表的一项大型研究发现，每周食用三份薯条与发展2型糖尿病的风险增加20%相关。相比之下，以煮、烤或捣碎等其他方式准备的同等数量的土豆并未与糖尿病风险的显著增加相关。研究还发现，替代土豆的食物在饮食中也很重要。用全谷物替代土豆与降低2型糖尿病风险相关，而用白米替代则与更高的风险相关。超越土豆本身 土豆提供重要的营养素，包括纤维、维生素C和镁。然而，它们也富含淀粉，并且相对具有较高的血糖指数，这意味着它们可能导致血糖水平迅速升高。因此，以往的研究通常将土豆消费与更高的2型糖尿病风险联系在一起。然而，研究人员指出，有两个重要因素常常被忽视。首先，土豆可以以非常不同的方式准备。其次，土豆的健康影响可能依赖于人们替换掉的食物。为了探讨这些问题，科学家们研究了薯条与沸水煮、烤或捣碎的土豆之间的糖尿病风险是否有所不同。他们还评估了用其他常见的富含碳水化合物的食物（如全谷物和米饭）替代土豆的潜在影响。四十年的健康数据 该研究利用了来自超过205,000名美国健康专业人士的数据，这些人参加了1984年至2021年间进行的三项重大长期研究。在研究开始时，参与者没有糖尿病、心脏病或癌症。每四年，他们都会填写详细的饮食问卷，使研究人员能够追踪饮食习惯。经过近40年的跟踪，22,299名参与者发展为2型糖尿病。经过考虑可能影响糖尿病风险的生活习惯和饮食因素后，研究人员发现，每周三份土豆总体上与2型糖尿病发生率增加5%相关。然而，最强的关联涉及薯条。每周三份薯条与2型糖尿病发生率增加20%相关。而类似的烤、煮或捣碎的土豆的消费并未与统计学上显著的增加相关。全谷物显示益处 研究人员还关注了当土豆被其他食物替代时发生了什么。用全谷物替代每周三份土豆与2型糖尿病发生率降低8%相关。当烤、煮或捣碎的土豆被全谷物替代时，发生率降低4%。用全谷物替代薯条则与发生率降低19%相关。用白米替代时，结果有所不同。无论是将总体土豆摄入量，还是烤、煮或捣碎的土豆替代为白米，都与2型糖尿病发生率的增加相关。重要的警告 由于这是一项观察性研究，它无法证明薯条直接导致糖尿病。研究人员承认，研究中未测量的其他因素可能对结果产生影响。参与者主要是欧洲血统的健康专业人士，这意味着这些发现可能不适用于所有人群。尽管如此，研究人员写道：“我们的研究结果强调土豆摄入与2型糖尿病风险之间的关联取决于所用替代食品的具体类型。研究结果也与当前的饮食建议相符，这些建议提倡将全谷物作为健康饮食的一部分，以预防2型糖尿病。”土豆还会回到餐桌上吗？在随附的社论中，研究人员认为在考虑健康影响时，土豆不应被视为单一类别。他们强调，在制定饮食建议或 shaping公共政策时，制备方法和替代食物是重要的因素。根据社论，烤、煮和捣碎的土豆可以融入健康和环境可持续的饮食中，因为它们相对较低的环境影响和整体营养价值。然而，作者指出，全谷物应仍然是降低糖尿病风险的优先食物选择。他们还呼吁未来的研究涉及更多元化的人群，并继续分析烹饪方法和食品替代品。