2026年6月3日 — 下午3:30 有没有想过为什么奶酪拼盘和一杯霞多丽搭配得如此完美，或者为什么人们喝啤酒时会渴望咸薯条或比萨？这被称为开胃酒效应。开胃酒效应听起来很高级，但驱动它的机制更为复杂。当我们饮酒时，我们的身体渴望蛋白质食品，因为蛋白质中的酶帮助我们处理酒精。喝酒时渴望咸食？这背后有很好的理由。我们的身体将咸味和鲜味食物与富含蛋白质的食物联系在一起。但在现代食品环境中，这些风味可以通过超加工食品（UPFs）添加到其中，我们的嘴巴得到了他们渴望的味道，但我们的身体并未得到，所以我们的身体在追求所需的蛋白质时，被驱动去继续进食。这是发表在《肥胖评论》中的一篇引人注目的新论文的发现。与另一篇发表在《科学》杂志上的新论文一起，它们帮助解释了我们为什么会被某些食物所吸引。悉尼大学的教授斯蒂芬·辛普森和大卫·罗本海默表示：“这些发现具有广泛的意义，甚至扩展到对人类肥胖的理解。” 蛋白质的需求 蛋白质利用假说的核心观点是，我们渴望蛋白质而不是其他营养物质，因为它对肌肉修复和代谢功能至关重要，而我们只能通过饮食获得必需氨基酸。这种生物需求驱使我们摄入足够的食物来满足蛋白质的需求。虽然这种行为得到了广泛认可，但其机制却鲜为人知。因此，《科学》中的新研究对苍蝇进行了观察——这些苍蝇对蛋白质的需求与人类相同——以了解这个系统是如何运作的。研究发现，我们肠道内壁的细胞在我们缺乏蛋白质时会感知到并向大脑发送信号，提示我们需要摄入更多。作为回应，我们的大脑增强了与蛋白质有关的味道在口腔中神经的敏感性：我们开始渴望美味、咸味和鲜味的食物。辛普森表示，这是一个精巧演变的系统，他和罗本海默在20年前提出了蛋白质利用假说。在一个完整食物的环境中，过量进食是困难的，他解释说，因为一旦我们摄入足够的蛋白质，我们的身体就会降低渴望并增强满足感的信号。辛普森解释说：“这就是为什么高蛋白饮食能导致减肥，因为人们不会吃太多，因为你的身体会说，‘不，你已经够了，不要再吃了’。” 但是，当该系统被假蛋白食物（即味道美味而蛋白质含量低的食物）劫持时，满足这些信号所需的食物就会大大增加。我们只是想继续吃，直到这个需求得到满足。辛普森重申：“我们的蛋白质食欲在决定我们摄入多少能量上起着核心作用。” “当饮食中蛋白质含量稀释时，这可能导致能量的过量摄入，特别是由超加工食品引起的，[因此]蛋白质食欲现在成为肥胖和由此带来的所有其他问题的主要驱动力。” 如果再加几杯酒，这种驱动力就被加速了。我们的身体在饮酒时渴望蛋白质食品，以帮助他们处理酒精。开胃酒效应 在这项研究中，研究者查看了澳大利亚国家饮食调查数据，以检查我们在饮酒时吃些什么。在人们饮酒的日子里，他们往往比不饮酒时吃更多的咸味食物。他们发现，酒精会促使蛋白质食欲激素FGF21水平的增加，使我们想要咸味食物。查尔斯·帕金斯中心的首席作者阿曼达·格雷赫博士表示：“很多人都能体会到喝几杯酒后突然渴望咸食的经历，例如薯片、薯条、比萨或其他咸味食物。” “现在我们对此作用的激素动态有了更好的理解，这可能在推动超加工食品的过量消费。” 但是，酒为什么会有这种效应？辛普森说：“这可能不仅仅是酒精。” “其他基本上是毒素的物质似乎也会产生类似的效果，原因是我们认为你的肝脏必须处理这些毒素，而这会以蛋白质为代价。你必须产生酶来分解它们，因此，它会预期你需要更多蛋白质来处理这些毒素……这就是开胃酒效应。” 这可能会驱使我们过量消费咸味UPFs，并加速体重增加。“如果你选择饮酒，值得注意这种激素相互作用，”罗本海默教授说。“随时提供富含蛋白质的全食物可以帮助你远离超加工食品。想到烤鹰嘴豆、熏三文鱼、瘦冷肉、虾或生蚝。” 我们都应该多吃蛋白质吗？我们的蛋白质食欲如此强烈，无论你是否是素食者，