如果你在处理吃了一半的烤鸡等剩菜时感到困扰，厨师Margaret Li建议将这项任务变成一个创意练习。这将使烹饪过程变得更有趣，减少负罪感。 Pulse/Getty Images/Corbis RF Stills在最近的一个工作日晚上，我打开冰箱，发现里面有各种半吃过或被忽视的食物。包括一些外卖，我觉得没胃口吃当午餐。还有一只大部分肉都被剁掉的烤鸡。来自农夫市场的几个生蔬菜已经开始枯萎。“没有东西可吃，”我对自己说。然而，即使我知道这很荒谬。冰箱里有很多食物。我只是没有烹饪的灵感。因此，我向一些厨师寻求指导。如何更有效地利用剩菜和我容易忽视的其他食材？Margaret Li表示，首要的是转变思维方式。把做剩菜想象成一个创造性、实验性的练习，而不是负罪感驱动的。“这最终成了一种有趣的游戏，你从看似无的东西中创造出一些东西，解决这个难题，然后你能享用它，”她说。利用食物残余还有其他好的理由。根据非营利组织ReFED的统计，全国约四分之一的食品产品被浪费。在我自己家庭中，我们每周花费约200美元购买杂货，这意味着我可能在扔掉相当于50美元的食物——这对我的钱包来说是多余的负担，更别提对环境的影响。与我交谈的厨师们提供了一些关于更多利用已购食物的实用建议。以下是我尝试的一些建议。找到你的“主菜谱”建立一个灵活的主菜谱库，能够利用几乎任何食材。Li称它们为“主菜谱”。我尝试了她的食谱之一，名为“自选炒菜”。 (向下滚动查看食谱。)它包括“1磅脆嫩蔬菜”或“4杯绿叶蔬菜”等松散食材。在食谱的精神中，我随机从冰箱中拿出蔬菜，没有精确测量。酱汁是简单的酱油、醋、糖和水混合。等我在碗上撒上切碎的葱时，这道菜看起来就像是一道精致的美食，而不是一个附带品。 其他想法：“你可以在煎蛋饼中放任何东西，肯定美味，”《永恒的餐食食谱：从A到Z的剩菜》的作者Tamar Adler说。或者，如果你手头有隔夜饭，可以将其与其他食材一起煮，制成炒饭。“用油炒一些香料——生姜、大蒜、洋葱，”Adler说。然后把米饭和你拥有的剩余食材，比如我冰箱里的烤鸡和稍微老化的蔬菜。Adler说：“只需使其更美味、更脆，然后加点辛辣，通常再挤入一些柠檬汁。”给你的剩菜贴标签保持一个永久性标记笔和油漆胶带放在厨房里，以便为你的剩菜标记和标注日期，Li说。“这是经典的厨师方法，可以知道某一样东西是什么以及何时制作的。这将节省你猜测的麻烦。”Adler进一步深化这一概念，为她的剩菜标记它们的预期用途。她说，剩余的蓝莓被标注为“周二要做的松饼”。“我真的很喜欢这样——为食物赋予命运。”于是，在一次吃完埃塞俄比亚外卖的晚上，我们留下了一整盒剩余的injera，我听从Adler的建议，考虑它未来可能变成什么。我设想将这种海绵一样、微酸的面包与鸡蛋摊炒，类似于将无酵饼制成matzo brei。“用来炒鸡蛋的injera，”我在盒子上写道。果然，它们的命运在第二天早上得以实现。Li在她的冰箱中专门有一个袋子，用于存放制作鸡肉或蔬菜高汤的残渣。这个袋子里装有胡萝卜皮、洋葱的末端、多余的蒜瓣和鸡骨头。 Flavia Morlachetti/Getty Images/Moment RF不要忘记你的边角料Adler鼓励我永远不要扔掉香草的茎。茎没有嫩叶那样受欢迎，但它们的草本味道依然相同。“我会把这些香草切碎，或者用大蒜放进搅拌机里，”她说。然后加入橄榄油。“接着这将成为我所有菜肴的基础调料。”所以我从冰箱冷藏抽屉里寻找了几种切断一半的草药，绝大部分都是可怜兮兮且无法辨认的。我扔掉了变得棕色和粘稠的茎，将其余部分放入搅拌机中。根据Adler的指示，我加入了大蒜、坚果和羽衣甘蓝以增加分量，以及充足的橄榄油和盐。然后，一时兴起，我往里加了一点橄榄汁来增添明亮的风味。结果是介于香蒜酱和奇米奇里的混合，