从切达奶酪到卡门贝尔奶酪，我们最喜欢的一些奶酪品种隐藏着改善消化的惊人秘密。 达蒙·西森 2026年10月26日 我们是一个喜欢奶酪的国家，但发现这种家庭主食也是一种秘密超级食品可能会让人感到惊讶。 最近的一项研究揭示了不同奶酪中的微生物也可能为肠道健康提供惊人的提升。 伦敦大学的科学家们追踪了三种奶酪在成熟过程中发生的微生物和生化变化。 他们的研究结果表明，某些负责形成每种奶酪独特风味的细菌也可能是有益的，"可能产生与减轻炎症，调节胆固醇和控制食欲相关的化合物"。 并非所有奶酪在肠道健康方面都是平等的。 Getty Images “理论上，奶酪作为一种载体和保护角色给[好]细菌，”临床营养师、健康教练和《让你的大脑快乐用餐》的作者斯蒂芬妮·摩尔说。 “在奶酪中发现的某些微生物家族，尤其是双歧杆菌和乳酸菌家族，可能在通过消化系统时产生积极影响。” 制作奶酪的过程不可避免地从向牛奶中添加微生物开始。 根据奶酪制作商想要生产的奶酪类型，他们会用不同的霉菌、酵母和细菌来接种牛奶。 此后，奶酪存放的环境、包装及添加到牛奶中的其他成分将决定发酵的过程，鼓励不同微生物群体的繁荣。 这是一个复杂的过程，涉及许多变量，这就是为什么有如此多不同种类的奶酪。 但是，哪些种类的奶酪对你肠道最好呢？ 澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱直接送到你邮箱。 注册 切达奶酪对你的肠道有好处。 iStock 对肠道健康最好的奶酪 切达 切达是澳大利亚消费最多的奶酪，对肠道健康极佳。 成熟的切达奶酪经过约六个月的成熟，由有益细菌的作用完成。 “一般来说，成熟时间越长，风味越浓烈和复杂，”摩尔说。 “这通常与通过该过程自然发展出的微生物和其他化合物的多样性直接相关。” 一种非常温和的切达可能风味复杂性或微生物多样性较少，但这并不意味着它对你不好。 “即使是普通超市的切达奶酪也必须经过牛奶到奶酪的成熟过程，”摩尔说。 帕尔马干酪“有有益的微生物”。 Fudio 帕尔马干酪 必须至少成熟12个月，有些甚至熟成长达两年，使其成为发酵时间最长的奶酪之一。 “这并不自动与更多有益微生物相关，但确实倾向于如此，”摩尔说。 还有证据表明，硬奶酪的致密结构和高脂肪含量有助于保护细菌免受胃部恶劣酸性环境的影响，这意味着很多好细菌实际上可以到达肠道。 意大利帕尔马大学的研究者在《自然通讯》上发表的一项开创性研究发现，存在于帕尔玛干酪中的微生物群落（如对肠道有益的双歧杆菌菌株）能够抵御消化并在人体肠道中被检测到。 对肠道有益？ 你最好相信它。 Getty Images 布里和卡门贝尔 软奶酪如布里和卡门贝尔与切达和帕尔马干酪相比相对年轻，因为它们通常熟成时间不超过两个月。 然而，它们仍然是发酵奶酪，因此可以包含对肠道友好的微生物。 形成布里和卡门贝尔特征外壳的白霉Penicillium candidum会产生一种叫做壳质素的物质，这是这种类型奶酪的独特成分。 “壳质素含有一种益生元纤维，可以喂养有益的肠道细菌，”摩尔解释说。 2022年一项小型研究发现，每天摄入4.5克的壳质素在三周内提高了肠道多样性，虽然值得注意的是，奶酪中发现的壳质素含量远低于该研究中的数量。 高度加工的奶酪片几乎没有健康益处。 Getty Images 最差 汉堡奶酪片 摩尔将汉堡奶酪片和奶酪条列为最差的例子。 “这些高度加工的产品[不含有益微生物]，”她说。“几乎没有实际的乳制品，除了可能一点奶粉。 对于真正的奶酪，一旦打开，它会随着时间的推移而变化。 它变得霉变或改变质地。 而这些超加工的奶酪可以在你的冰箱中放很长时间，外观几乎没有变化。” 任何包装成管或三角形的东西 “所谓的‘挤压奶酪’是一种包含人工色素和添加剂的超加工食品[UPF]，”摩尔说。