他知道该怎么站，和在哪里。在这个庆祝厨师的城市，这家餐厅——以及整个郊区——都在哀悼一位伟大的服务员。 2026年7月16日，Marios的气氛阴沉。顾客们用悲伤的眼神向传奇的Fitzroy咖啡馆老板Mario Maccarone点头，低声表达哀悼。周二和周三，位于酒吧对面墙边的桌子空着，烛光摇曳着，映照在长期服务员Massimo Di Sora的照片上，他在周一下午因短病去世，享年69岁。 这种悲伤的氛围与4月份形成鲜明对比，当时Marios庆祝开业40周年，Di Sora在庆祝活动中耀眼夺目。作为餐厅服务时间最长的员工，Di Sora与创始人Mario Maccarone和Mario De Pasquale一样，是餐厅的标志性人物，尽管近年来他已减少上班时间，不再在周末工作。 在周年庆祝时，他的退休已经迫在眉睫，此前推迟了几次。他希望在庆祝活动中继续工作，然后再离开。一个退休聚会已定于6月28日举行。然而，他未能参加该聚会，或是与之同时举办的摄影展。 在罗马天主教传统中，服务员的保护神是玛尔大（Martha），她在圣经中无私地在家中侍奉耶稣。如果墨尔本有自己的服务员保护神，那无疑是Di Sora，他是Marios的第一位员工。他展现了那种自信、虽然有些粗犷，但最终是充满爱的服务风格，这定义了许多墨尔本的老派服务，那是一种充满热情的专业态度。 “你完全可以看出来，当一个人知道怎么站，在哪里站，他们就有餐馆的血液在流动。Massimo看上去就像他属于这里。”Marios的联合创始人Mario Maccarone说。 Di Sora在1986年Marios于布伦瑞克街开业后，仅33天就被雇佣。“我在前面，Mario [De Pasquale]在后面做菜，”Maccarone说，“我们穿着Fitzroy的黑色制服。这个家伙穿着西装，颜色鲜艳，我对Mario说，‘快来看这个家伙。他刚下船!’”当他点了第二杯咖啡时，Maccarone就为他提供了工作机会。 Di Sora生于罗马，实际上是在餐饮行业长大的，曾在父母的餐厅工作，也在其中生活过。“你完全可以看出来，当一个人知道怎么站，在哪里站，他们就有餐馆的血液在流动，”Maccarone说。“Massimo看上去就像他属于这里。” 据Maccarone说，除了老板之外，没有人对餐厅的影响更大。“服务风格的诚实、我们培训新人的方式，一切。” 正是Di Sora建议将账单放在一个小银盘上，以鼓励顾客小费，这一事实让他喜欢提醒年轻服务员。Marios服务员的着装方式、餐桌的摆放方式，都在一定程度上归功于他。 20岁的Dotty Carrigg在16岁时从乡下搬到墨尔本，立刻对Di Sora产生了感情，发现他特有的服务风格令人喜爱。“他总是情绪多变，会有些不客气地把菜单扔给你，我觉得这很有趣。” 数年来，她和一位朋友成为了Di Sora的好友，每周一晚上都在Marios用餐。她每次路过时都会向他挥手。最终，经过几年的熟悉，Di Sora在某天结束工作后邀请她和他喝啤酒。“我们聊了很多，关于他的生活，关于他对Fitzroy的热爱。他是如此热情。”当她得知他要退休时，她说“哭了很多”。他为她带来了柠檬酒以安慰她。 “我感到很特别，因为我能与这样一个对这个社区如此重要的人建立友谊，”Carrigg说。“我让他笑，他也让我笑。他陪我度过了第一次心碎，我以为他会永远在那儿。我没有意识到他对我的生活的影响有多大，直到他离开。” Di Sora在与餐厅无关的生活中是一个私密的人。他有一段漫长而美满的婚姻（尽管这开始于为他获得澳大利亚签证），并且内心是一个艺术家。他的照片拼贴画是复杂的图像层叠，主要拍摄在餐厅内，通常描绘艺术家与他们的作品。其中一幅作品，在6月展览期间展出，显示了Di Sora本人坐着并站在餐厅的墙边。Maccarone的女儿为这幅作品买下了。