菲利斯·贾卡教授在我们到达Woolworths的燕麦区时笑容满面。“这就是超市的肠道健康中心，”她说。被世界认可的迪肯大学食品与情绪中心主任表示，全谷物如燕麦、大麦和黑麦是你可以吃的最有利于健康肠道的食物。她从货架上拿下一个未经稳定处理的（生的、未处理的）燕麦包。“这些是加工最少的；这就是你想要的。我早餐通常会在燕麦上放酸奶，可能还会加蜂蜜和浆果。美味！”我们在Geelong的Woolies Bellarine Village开始了三小时的调研之旅，先是在购物车区聊聊我们为什么要关心肠道健康。“吃很多植物，避免超加工食品，寻找全谷物、豆类，尤其要吃发酵食品，”贾卡教授说。消化系统越来越被视为身体的健康控制中心。大约70%的免疫细胞生活在肠道中，这对我们的身体健康有巨大的影响。贾卡的开创性研究表明，我们的肠道细菌——统称为微生物组——也充当了我们所吃食物与大脑功能之间的关键桥梁。改善我们的饮食因此可以帮助缓解临床抑郁症和其他心理疾病，同时保护我们免受心血管疾病和癌症等疾病的影响。贾卡教授建议我们多吃发酵食品，如泡菜，以改善肠道健康。“我们吃的食物对我们的微生物组和它产生的分子至关重要。这些影响我们的基因表达、新陈代谢健康、压力反应系统，特别是我们的免疫系统。它们几乎影响我们身体健康以及心理和大脑健康的每一个方面，”她说。尽管确切的科学是复杂的，但贾卡表示，健康肠道需要做的事情非常简单。“吃很多不同种类的植物，避免超加工食品，寻找全谷物和豆类，尤其要吃发酵食品。”我们在超市入口的韭菜展台与她最爱的陈先生的蔬菜饺子的冰柜之间覆盖了很多内容：从“工业化的食品系统是全球疾病和死亡的主要原因”，到她认为“方便面应该被禁止”的看法。这就是贾卡教授最近因其营养与大脑健康研究获得联合国教科文组织奖而将其放入超市购物篮中的食物，还有一些她绝对不会购买的东西。菲利斯·贾卡教授补充了健康的零食。我们开始了超市的肠道增强之旅，从健康食品部分开始。意识到这些货架上可能挤满了假装是营养的垃圾食品，当她拿出许多小零食时，我感到惊讶。她的一个重要原则是避免任何含有乳化剂的产品。这些通常在营养标签上被列为稳定剂、增稠剂、黄原胶或瓜尔胶。“我从来不买任何含有乳化剂的东西，”她说。“它们对肠道的粘液层有害，因此对肠道健康有干扰。”她倾向于选择全谷物和坚果的产品，她喜欢的零食包括：压制的黑可可蛋白球、袋鼠原味小吃（由坚果、种子和谷物制成）、Munchme坚果和种子集群、Orgran藜麦和荞麦脆饼干以及Ceres有机糙米蛋糕。贾卡教授的购物篮里装满了蔬菜和零食。我们推着购物车进入蔬菜区。各种类型的植物对肠道健康有益，因为它们富含纤维和多酚，是肠道细菌的“食物”的极好来源。但贾卡主要关注三种主要类型：十字花科蔬菜：西兰花、长柄西兰花和卷心菜含有强健肠道黏膜的纤维和化合物，减轻炎症，保护身体免受癌症。由于她曾遭受两次乳腺癌，她总是将这些纳入饮食。绿叶蔬菜：菠菜、生菜和甜菜叶含有一种糖（硫代突糖），能驱动好微生物，并富含镁和其他对健康至关重要的化合物，如多酚。葱科植物：大蒜、洋葱和韭菜充满了果聚糖，这是一种在肠道中发酵的益生元纤维，用食物喂养好细菌，同时防止坏细菌的过度生长。“有些人会对葱科植物感到困难，但新出现的证据表明，提高你微生物组的功能可以帮助你消化这些纤维，”她说道。酸奶任何认真对待肠道健康的人每天都应该至少吃一种发酵食品，酸奶是一个不错的开始，贾卡说。她建议选择全脂希腊酸奶，并查看标签确保其含有活性菌种。酸奶是通过用有益细菌的菌种发酵牛奶而制成的。这些活细菌被称为益生菌，有助于平衡肠道。