在悉尼进行一场肉食朝圣，从邦迪的售罄烟熏鳄鱼到北海滩的排队值得吃的鲁本三明治，再到西区一位鲜为人知的烧烤老手制作的胸肉比利亚。2026年10月11日，位于北纳拉比恩的Indie’s Deli在周六服务开始一个小时后暂停了新订单，因为厨房面对着过大的需求。这家粉色调的室内外咖啡馆开业仅一周，但消息已经传播开来。厨师兼老板克林顿·尼茨克正在提供值得排队的自制烟熏腊肉、拔丝猪肉和胸肉三明治：肉质鲜嫩，部分三明治中加入了他母亲珍妮自制的酱料。尼茨克知道自己在做什么：在自学了低温慢炖的烹饪艺术之后，他曾在包括Brookvale和Narrabeen的Two Hungry Bears等受欢迎的烟熏屋工作。幸运的是，我抢到了三款经典三明治：Indie’s鲁本、快速烧烤和妈妈的火腿奶酪。鲁本三明治无疑是赢家，位于丰满的腊肉、散发香气的香菜种子和黑胡椒摩擦中，夹着酸菜、瑞士奶酪和泡菜。餐厅评论、新闻和最新餐饮推荐会发送到您的邮箱。注册快速烧烤三明治则是用烟熏和拔丝胸肉、陈年切达奶酪、洋葱酱、烧烤酱、蒜泥蛋黄酱和沙拉做成，肉质丰富、香滑让人满足。步行前往附近的纳拉比恩海滩后，可以享受金色的双烟熏火腿吐司、陈年奶酪和番茄酱三明治，搭配Infinity Bread酸面包。它与咸焦糖燕麦拿铁和香草泡沫很搭配，这是两款从柜台水龙头提供的冷泡饮料（该场地没有浓缩咖啡机）。Indie’s Deli或许是冲浪者、家庭和工匠的一个方便之地，恰好位于海滩和轻工业区之间，但正是慢烹制、烟熏的肉类留住了回头客。开放时间为周一到周六上午10：30至下午2：30，地址为北纳拉比恩园街54号2号商铺，instagram.com/indies.deli。肖尔的熟食店，位于普利查德山的厨师马塔·迪戈在萨摩亚长大，他从小就开始用火和烟做饭。“我记得我的奶奶在岛上日出之前就起床生火，以便我们可以在上学前吃到椰香米（koko alaisa）或焦糖饺子（kopai），”迪戈说。“那些关于烹饪、家庭和一起用餐的回忆一直伴随着我。”肖尔的熟食店是一家家庭经营的德克萨斯墨西哥风味烧烤餐厅，由迪戈和他的妻子朱莉亚·莫里斯共同管理，2024年底开张。它的名字发音为“sho-lay”，源自萨摩亚词“sole”，是称呼“兄弟”或“家伙”的一种随意方式，有着纽约社区餐厅的感觉——墙上装饰着迪戈童年村庄的照片，以及从阿南姆土地带来的牛骨头，得到了艺术家、猎人和长者坦戈·莱恩叔叔的祝福。每晚，厨房繁忙，胸肉、羊肉、比利亚、香肠、炸鸡翅和烧烤盒的订单源源不断。我明白了原因：胸肉丰富多汁，玉米棒用辣墨西哥胡椒黄油熏制，墨西哥黑豆则用安乔辣椒和干辣椒，辣中带热。迪戈的履历可圈可点：他曾为Burger Head制作胸肉，在封锁期间开设了Gweilo Express，并共同创办了位于Kingswood的Smoking Gringos。现在，他希望肖尔的熟食店能够给他的家人带来骄傲。“我也喜欢作为一个家庭经营的企业，我们能激励西悉尼社区的人们，并向他们展示他们也可以做到，”他说。开放时间为周二至周三下午4点至8点；周四至周六中午12点至晚上8点，地址为普利查德山城市观景路172号，instagram.com/sholesdeli。烧烤冒险拼盘包括烟熏鳄鱼可乐饼、热狗、幼猪肋骨、烟熏胸肉、柠檬胡椒玉米、烟熏腌菜和卷心菜沙拉。Bones & Smoke，邦迪交汇处。那是一个温暖的邦迪晚上，空气中弥漫着西南虫蛉的气味，Bones & Smoke的招牌开胃菜“可乐饼”已经售罄。外脆内嫩，油炸的奶油可乐饼就像用慢烟烟熏的鳄鱼尾和奶酪佩克里诺土豆泥做成的苏格兰蛋，内心是鸽子蛋。厨师兼老板文尼·维特在他的小而昏暗的酒馆中提供许多德克萨斯风味的烧烤菜肴。他为分享而送上一大纸衬里的金属托盘：盘中有熏制48小时的胸肉、慢炖的小牛腮肉、辛辣的柠檬胡椒玉米棒以及用牛脂蒜泥蛋黄酱拌的芝麻卷心菜沙拉。尽管很容易把长时间炖煮的肉做得如入口即化，但我想不出其他方式来形容维特的胸肉或他的牛腮肉。两者都十分鲜嫩多汁，淋上香甜浓郁的酱汁。餐份的大小不像某些烟熏屋那么巨大，但再加上酸柠檬焦糖玉米，我们也感到满足。这并不是一个油腻的、大份量的、让人感到压力的经历。维特对烹饪和风味的理解让人得以慢慢品味每一口。自制冰茶也是如此——酸涩、浓郁，采用姜和八角在店里冲泡。维特曾将Bones & Smoke从特里加尔迁至悉尼东部。