炸鱼和薯条是每个人都以为自己了解的菜肴，直到他们吃到一份真正好的炸鱼和薯条。酥脆、金色的面糊。热腾腾的鱼。冰冷的塔塔酱。到处都是柠檬。那一刻。对于这个版本，Lo 使用的是温哥华岛的鳕鱼，因为它是一种非常适合油炸的好鱼。它肉质紧实，味道温和，不会在油里瞬间分散，这在你试图不在厨房里咒骂的时候总是很有帮助。它为你提供了人们在炸鱼和薯条中喜爱的白鱼口感，但在杂货费用上通常更友好，因此你可以做一些感觉特别的东西，而不需要让晚餐变成一场大制作。通货膨胀是真实存在的。少许玉米淀粉，冰凉的啤酒，热油，以及耐心。这就是如何在家中获得正宗的西海岸炸鱼和薯条时刻。份量：2 份 准备时间：30 分钟 烹饪时间：10 分钟 食材：鱼肉：无骨温哥华岛鳕鱼 4块（每块200克）塔塔酱：Kewpie蛋黄酱 1杯；奶油 ½杯；切碎的葱 1汤匙；切碎的酸豆 2汤匙；切碎的新鲜莳萝 2汤匙；柠檬汁 + 柠檬皮屑 1个；盐 ½茶匙（根据口味）；啤酒面糊：通用面粉 1杯；米粉 ½杯；泡打粉 1 ½茶匙；冰冷的啤酒 1杯；盐 1茶匙；裹粉：玉米淀粉 ½杯；装饰：柠檬角；新鲜莳萝。方法：1. 准备鳕鱼：● 如果你是从整条鱼切割，去掉皮后再将鳕鱼切成200克的份。可以将剩下的鱼冷冻！如果使用冷冻鱼，前一天在冰箱中解冻。● 使用纸巾将温哥华岛鳕鱼片完全擦干。鳕鱼肉质紧密且多汁，去除表面水分是防止面糊变湿的关键。● 轻轻用盐和白胡椒粉调味鱼片。● 将调味后的鱼片放入½杯玉米淀粉中轻轻裹匀，抖掉多余的粉，放在盘子上备用。2. 加热油：● 将油倒入厚底荷兰锅或商业油炸机中。● 将温度加热至375°F（190°C），使用夹子式厨房温度计仔细保持这一温度。3. 准备莳萝酸豆塔塔酱：● 在一个中等大小的混合碗中，将所有食材搅拌在一起。● 根据口味加入盐和黑胡椒进行调整，以平衡酸味。● 盖上盖子，放入冰箱至少30分钟，可以提前一天或两天做好。4. 打发啤酒面糊：● 在一个大碗中，将通用面粉、米粉、泡打粉和盐搅拌在一起。● 将冰冷的啤酒（最好是淡啤酒）倒入干性混合物中。轻轻搅拌10-15秒。小块是完全可以的。过度搅拌会激活面筋，使面糊变得 chewy，而不是酥脆。面糊应该看起来像松散、可倒出的煎饼混合物。 5. 裹粉和油炸：● 取一块裹有玉米淀粉的鳕鱼，完全浸入啤酒面糊中，让多余的面糊滴下。● 分批油炸：不要让锅里人满为患。炸4到5分钟，翻面，直到外皮变成惊人的金黄色。● 使用漏网勺将鱼捞出，直接放到一个冷却架上，架在烤盘上。（绝不要在纸巾上排干，因为被困的蒸汽会使底部变湿）。6. 装盘和上菜：● 将热腾腾、酥脆的鳕鱼与一大勺冰冷、明亮的柠檬莳萝塔塔酱一起上桌。用额外的柠檬角和新鲜莳萝进行装饰，以增添色彩。