2026年6月3日下午3:30 你是否想过，为什么奶酪拼盘和一杯霞多丽搭配得如此完美，或者人们在喝啤酒时为什么会渴望咸薯条或比萨？这叫做开胃酒效应。尽管开胃酒效应听起来精致，但驱动它的系统更为复杂。我们的身体在饮酒时会渴望蛋白质食物，因为蛋白质中的酶帮助它们处理酒精。在饮酒时渴望咸味食物？这背后是有很好的理由的。我们的身体将咸味、鲜味食物与富含蛋白质的食物联系在一起。然而，在现代食品环境中，这些风味可以被添加到超加工食品中，我们的嘴巴得到了它们渴望的味道，但我们的身体却没有得到，因此我们被驱使继续进食，因为我们的身体在寻找所需的蛋白质。这是《肥胖评论》上发表的一篇有趣新论文的发现。与另一个发表在《科学》上的新论文一同，它们帮助解释了为什么我们被驱动去吃某些食物。悉尼大学的教授Stephen Simpson和David Raubenheimer表示：“这些发现有广泛的影响，甚至扩展到对人类肥胖的理解。” 生物学需求 蛋白质杠杆假说认为，我们渴望蛋白质而非其他营养素，因为蛋白质对肌肉修复和新陈代谢功能至关重要，而我们只能通过饮食获得必需的氨基酸。这种生物学需求驱使我们吃更多的食物，以满足我们的蛋白质需求。虽然这种行为被广泛认可，但其机制却不甚了解。因此，《科学》上的新研究观察了果蝇——它们对蛋白质的需求与人类相同——以理解这一系统是如何运作的。他们发现，在我们肠道内衬的细胞在我们蛋白质不足时会感知，并向大脑发送信号，表示我们需要摄入更多。作为反应，我们的大脑增加了与蛋白质相关的味道在口中的神经敏感度：于是，我们开始渴望咸味、鲜美的食物。这是一个经过极其精致进化的系统，Simpson说道，他和Raubenheimer在二十年前提出了蛋白质杠杆假说。在整个食品环境中，很难暴饮暴食，他解释说，因为一旦我们摄入了足够的蛋白质，我们的身体会降低饥饿感，并增强我们已经吃够的信号。“这就是为什么高蛋白饮食会导致体重减轻，因为人们不会吃得太多，因为你的身体说：‘不，你已经足够了，不要再吃了。’”但是，当这个系统被蛋白质诱饵（低蛋白的咸味或鲜味食物）劫持时，需要更多的食物来获得这些信号以及满足渴望。我们只是想继续消费，直到该需求得到满足。“我们的蛋白质食欲在决定我们摄入多少能量方面发挥着核心作用，”Simpson重申道。“而且，当饮食中的蛋白质被稀释时，这可能导致能量过量摄入，特别是通过超加工食品，因此，蛋白质食欲现在成为肥胖及其带来的所有其他问题的主要驱动力。” 加入几杯酒，这种驱动就会被加速。我们的身体在饮酒时渴望蛋白质食物，以帮助它们处理酒精。 开胃酒效应 在这项研究中，研究人员查看了澳大利亚国家饮食调查数据，研究我们在饮酒时吃些什么。在人们消费酒精的日子里，他们往往比不饮酒的日子吃更多的咸食。饮得越多，越渴望咸食。他们发现，酒精会触发蛋白质食欲激素FGF21水平的增加，使我们渴望咸味食物。“许多人会认识到，喝了几杯后突然渴望一些咸的东西，比如薯片、炸薯条、比萨或其他咸食，”此次研究的主要作者、查尔斯·珀金斯中心的Amanda Grech博士说道。“现在我们对这种激素动态有了更好的理解，这可能驱动了对超加工食品的过度消费。”但是，为什么酒精会有这种效果呢？“这可能不仅仅是酒精，”Simpson说。“其他本质上是毒素的物质似乎也有相同的效果，原因我们认为是，你的肝脏必须处理毒素，这需要蛋白质成本。你必须产生酶来分解它，因此，你的身体预期要处理这种毒素需要更多的蛋白质……这就是开胃酒效应。” 这可能驱使我们过度消费咸味超加工食品，加速体重增加。“如果你选择喝酒，值得注意这种激素相互作用，”Raubenheimer教授说道。“拥有丰富的蛋白质全食可帮助你远离超加工食品。想想烤鹰嘴豆、熏鲑鱼、瘦冷肉、虾或生蚝。” 我们都应该多吃蛋白质吗？ 我们对蛋白质的食欲如此强烈，无论你是素食者，