Etta培养了一些国家最令人兴奋的烹饪人才。在洛尔坎·坎和他的辣椒油冰糕离开后，来自Ho Jiak和Supernormal的新员工计划做些什么？2026年10月28日，Etta在布伦瑞克东自2017年秋季开业以来，一直是墨尔本一些最令人兴奋的人才的发源地。查理·斯纳登-威尔逊，现任Clover，罗希尼·考尔，现任Little Rose，以及自2024年以来担任Etta厨师的洛尔坎·坎，都在汉娜·格林的米其林星级餐厅Lygon Street工作期间赢得了名声。考尔和坎是最近《时代良食指南》颁奖典礼的年度厨师奖决赛入围者。前Supernormal厨师拉尔夫·索已加入汉娜·格林，负责监督Etta和Daphne。哈里森·莫斯 现在有一个新的名字加入名单：拉尔夫·索，曾在墨尔本的Ho Jiak、弗林德斯巷的Supernormal、现已关闭的Rosetta以及悉尼的Chin Chin工作，现已接管Etta的主厨职位，以及位于同一街区的格林姐妹餐厅Daphne。坎在2024年的首个菜单上吸引了众人的目光，特别是一个辣椒油冰糕的甜点，该甜点已成为墨尔本的必试菜品。在平衡Etta的工作与大学学习后，他离开去追求食品科学的职业。“告别洛尔坎真是让人感到难过，”格林说。“但我们对他在个人和专业层面上取得的成就感到无比自豪。”芒果焦糖布丁配椰饭是索在Etta的首批菜品之一。哈里森·莫斯 餐厅评论、新闻和最新开业信息送到您的邮箱。注册 索，原籍马来西亚，表示他很兴奋能够将自己在烹饪其他人版本的各种东南亚和东亚美食的经验，置于墨尔本和Etta的背景中，Etta一直以来都是创意和个人烹饪的标准承载者。“我认为在墨尔本，我们真的在形成一个新的澳大利亚美食时代，”索说。就目前而言，索的重点将放在Etta上。本周将推出有限的新菜单，完整菜单将在下个月推出。初始菜单上的菜品包括香煎扇贝吐司配东炎黄油和青木瓜，以及蓝蟹米粉配烧焦的玉米。肉类将在内部腌制和熏制，索希望推出整个动物屠宰计划，从而受益于拥有两个场所的供应。明年，他将更多地参与Daphne。“我来这里是为了给这个更休闲的社区餐厅增添一些俏皮和乐趣，”他说。“我们真的想证明，您不必去CBD就能享受到这些优秀的选择、惊人的酒单和优质服务。汉娜在这个场所工作快10年了，她是这里的粘合剂，我非常兴奋能够与她共同经历这个旅程。”60 Lygon Street, Brunswick East, ettadining.com.au 默认头像贝莎·罗德尔是《时代》和《良周末》的首席餐厅评论员。来自我们的合作伙伴