纽约市的餐饮场景开始发展出一种英国口音。Getty Images; Tyler Le/BI 英国餐厅来了 从炸鱼薯条到高档餐饮，纽约市正处于一场英国餐厅的繁荣时期。纽约市的餐饮场景开始发展出一种英国口音。Getty Images; Tyler Le/BI 作者：Erin McDowell 你现在正在关注这位作者！想要取消关注吗？通过您邮件中的链接取消订阅。 2026-06-28T10:21:01.259Z 在应用中阅读 我在伦敦长大的最强烈记忆之一是放学回家时，能吃到热腾腾的炸鳕鱼，松软的薯条，有时还有一种叫saveloy的香肠——一种微调味的煮香肠——都裹在报纸里。自从搬到纽约以来，我不得不接受，除了几家标志性的餐厅，比如A Salt & Battery，周边的炸鱼薯条店根本不是这座城市的餐饮文化的一部分。不过，这种情况正开始改变。从周日烤肉到酒吧小吃以及英式印度菜，厨师们正在挖掘现代英国餐饮场景的舒适感和多样性。一个五月的星期五晚上，我造访了Dame，这是一家位于MacDougal街、被海军蓝遮阳棚遮盖的小型英国海鲜餐厅。我喝了一杯Pimm's Cup——这是家乡花园聚会的必备饮品——然后期盼已久的主菜来了：炸鱼薯条。盘子很简单，配有金色的裹粉鱼、厚切薯条、塔塔酱和柠檬，一瓶麦芽醋陪伴着。虽然没看到报纸，但简单的摆盘让它显得很正宗。Dame的炸鱼薯条制作简单却又有升华。亚历克斯·劳 餐后甜点——一块浸泡在黑色酱汁和奶油中的温热粘性太妃糖布丁——Dame对现代英式食品的论点很明确：它并不是被重新发明，而是被重新引入。 “肉饼和锅饼之间有很多相似之处，而炸鱼薯条对来自中西部周末有鱼炸的美国人来说并不是那么陌生的概念，”厨师兼共同所有人埃德·西曼斯基告诉《商业内幕》。 西曼斯基在英格兰长大，在伦敦接受培训后搬到纽约，他于2021年与合作伙伴帕特里夏·霍华德共同开办了Dame，霍华德是一位在纽约一些著名餐厅工作过的酒店业资深人士。最初作为疫情期间的炸鱼薯条快闪店，Dame逐渐演变为一家永久性餐馆，成为纽约新兴英国餐厅繁荣的领导者之一，甚至还让西曼斯基获得了詹姆斯・比尔德奖提名。纽约似乎有一群饥渴求食的人。 我在星期五下午5:30只能预定到吧台的座位。 “我们常常能听到顾客说，‘哦，我没想到会这么好。’”埃德·西曼斯基，Dame的厨师兼共同所有人 这种胃口也超出了纽约。洛杉矶最近迎来了三家新英国餐厅：位于芝加哥的皮卡迪利酒吧，一家自称的“邻里炸鱼薯条店”，于去年12月开业；再往西，西雅图的小野兽餐厅也开始提供肉饼；而戈登·拉姆齐计划今年在加州的迪士尼乐园开设一家伦敦风味的美食酒吧。在一个受到经济压力影响的用餐环境中，舒适食品再度引起共鸣，尽管经过了厨师的打理。在这种情况下，英国餐饮业者们正在蓬勃发展。 舒适食物的新面貌 很多英国餐厅比Dean's更能体现这一趋势，Dean's于今年春季在SoHo开业。 “人们对灵活性的胃口更大，对严格格式的兴趣减少，他们希望自己能够稍微塑造用餐体验，”与英国出生的厨师Jess Shadbolt共同创办Dean's的安妮·施告诉《商业内幕》。 “这正是酒吧所提供的：一种轻松与社区感，而这在现在尤其相关。” Dean's将自己定位为一家具有现代风格的英国酒吧。 马特·拉塞尔 对于Dean's的评价大多是积极的，尽管有些人指出这并不是每个人都适合的本地酒吧。《纽约客》称Dean's为“穿着酒吧衣服的热门市中心餐厅”。餐厅指南《Infatuation》给它打了8.1分，并感叹相比于传统酒吧的随意文化，预定难度实在太大。菜单主要侧重于舒适食品，但更具打磨。菜单主打包括带有三重烹饪薯条和塔塔酱的炸鱼薯条、搭配黄油和麦芽酱的吉尼斯面包，以及Cornwall特色的stargazey pie，这是一种海鲜馅饼，上面露出鱼头。Dean's提供了一种传统的Cornwall星空派，展现了英国餐厅如何将传统食谱与现代烹饪相结合。 蒙大拿·库珀 Dean's的细节也明显有英国特色：吉尼斯以20盎司的真正品脱形式供应。“这不是关于重新阐释叙事，而是以对我们诚实的方式呈现英国烹饪，”Shadbolt说道，她在英格兰海岸长大，启发了许多菜单项目。“我们一直想展示它的丰富性——