深入市场的另一边，可能会帮你重新书写食品的未来。2026年10月15日，在均匀的番茄三角圆顶和对称的生菜头之前，胡萝卜是紫色的，芹菜是粉色的，人类的饮食则象征性地在植物王国中欢快地穿梭。自称为蔬菜迷、食品记者和作者的Ali Francis在她的新书《蔬菜的好奇生活》中庆祝至少125种蔬菜，旨在让未来更加可持续且美味。她说：“蔬菜是艺术品。你怎么能说罗马花椰菜只存在于自然中？那是一种疯狂的斐波那契分形结构，从土壤中生长出来。”这位曾在《Bon Appetit》担任作者的澳大利亚人，现在定居于犹他州。 “我们在超市看到如此丰富的产品，但它可能来自历史上我们所提取的最狭窄的原料基础。” 《蔬菜的好奇生活》作者Ali Francis在纽约的联合广场市场购物。Ben Wedekind 关键是什么？吃得更多。她的新书由悉尼艺术家Adriana Picker生动插图，深入探讨了120多种曾经普遍存在而现在因全球植物爱好者而岌岌可危的植物。Francis指出，如果没有这些英雄，我们可能在农贸市场上连海草多肉植物都遇不到，更别提杂菜根了。尽管大多数澳大利亚人无法轻易获得危地马拉的木瓜样的阿约特绿肉南瓜或北美的草原大蒜（外地美食爱好者更难在超市找到我们的kampurarpa或karkalla），但是多样化你能找到的食材是一个不错的开始。图中是《蔬菜的好奇生活》中的一颗巨大的红色芦苇甜菜。Adriana Picker 直接将澳大利亚领先厨师的最佳食谱送到你的邮箱。注册 “这就是寻找多样性，”Francis说。“我们不可能都能获得书中提到的那些真正冷门的古老植物，但希望它能激励人们尝试新事物。” 如果你常去的大型连锁商店是你的首选，试试你附近的亚洲或意大利杂货店。如果有多个农贸市场，尝试不同的一个。Francis建议，去尝试那些你不知道如何烹饪的奇怪、不寻常的食材，甚至可以尝试一下。“在一个我们被告知要停止做那么多事情的时代，植物的讯息是要最大化。” 《蔬菜的好奇生活》作者Ali Francis “我们面临许多绝望。食品系统是抵御许多绝望的一种愉快方式，尤其是吃植物。”她说。“在一个我们被告知要停止做那么多事情的时代，植物的讯息是要最大化。” 通过描绘持久的“好奇”蔬菜及其保护者（包括管理斯瓦尔巴全球种子库的那些人，以防文明崩溃，我们不得不从头开始；那些保护塞拉利昂海上Geechee红豌豆的人；以及现代murnong种植的澳大利亚冠军），Francis的使命是提升你的餐桌。尝试不同的蔬菜来自农贸市场。Ben Wedekind “这些种子经历了很多才在这里，”她说。“它们是历史的活档案。多少代人的遗产保存在这些种子里？”在人类生命的大部分时间里，种子反映了几代人的细心呵护。随着工业农业的普及，情况变得失控。在昆士兰中央的Cania Gorge国家公园边缘长大的Francis坚信，农业本身并不是问题。“培育品种并不是邪恶的。想要改善我们的蔬菜和植物并不是天生错误的，”她说，强调选择风味、韧性和产量的方向已经走得太远，以至于我们现在面临着极端的霸权和风险。“让一种蔬菜能够很好地在冷藏卡车中存活的品质与令它美味、文化上重要或在气候变化中具有韧性的品质并不相同，”她说。“超市中的蔬菜看起来如此坚韧，但实际上它们非常脆弱。” 世界各地的香蕉都源于同一棵 Cavendish 植株。iStockphoto 香蕉植物在全球几乎一模一样，因为它们都来自同一棵无性繁殖的 Cavendish 植株。如果一种虫害摧毁了一批作物，那可能会摧毁所有的作物。越来越标准化的作物意味着大规模的烹饪崩溃比以往任何时候都更近。古老、耐寒、多样的品种，加上开放的心态和丰富的盘子，将是解药。“一旦它们消失，我们就再也无法找回它们，”Francis说。“生物多样性的酷之处在于，它传达了一种增加的讯息：多吃这些东西。我们能保留尽可能多的植物的最佳方式就是为它们建立市场。” 字面意义上的市场。《蔬菜的好奇生活》