网站搜索 刚刚 Priti Gupta 技术记者，孟买 Desmond Nazareth 锯齿状的龙舌兰植物在印度传统上被用作栅栏 一种沙漠植物改变了 Masapalli Venkatesh 的生活。他位于 Kandukur 的 10 英亩农场位于德干高原，覆盖了印度南部和中部的大部分地区。在那里，他种植番茄、花生和玉米。但在 2010 年，他受到了寻找一种截然不同作物的商人的接洽——仙人掌龙舌兰（agave americana）。对于他和他的农民同伴来说，龙舌兰仙人掌只是“一种顽固的、毫无价值的杂草”——作为栅栏栽种，以防野生动物侵害他们的作物。但它也是供全球 150 亿美元（110 亿英镑）龙舌兰和梅斯卡尔市场所需的龙舌兰家族的一部分。在墨西哥，蓝色龙舌兰在哈利斯科州种植，以供给龙舌兰产业。只有来自哈利斯科特定地区的植物可以用来生产龙舌兰。与墨西哥不同，那里的广阔种植园占据着整个景观，但在印度，尚未有人商业种植龙舌兰——至少目前还没有。相反，印度的农民和企业家收集和加工野生生长的龙舌兰。对一些人，如 Venkatesh 来说，这是一种可观的额外收入来源——因此它得到了“蓝金”的称号。这些天，Venkatesh 在 100 公里（60 英里）的区域内活动，协调村民和农民。他说：“通过将多个农场的产量结合起来，我确保了一个蒸馏厂愿意为之支付高价的稳定、高效的供应。”收割龙舌兰植物是一项技术活。植物最重要的部分是心脏，因其形状类似一个巨大的菠萝而被称为 piña。熟练工人通过切掉刺状的叶片来揭示心脏。但掌握收割时间至关重要。一旦植物决定开花，它会在几天内将其积累的全部糖分向上输送到茎中。如果花朵开放，糖分会完全耗尽，使得 piña 对于酒精生产毫无用处。Maya Pistola Agavepura 的创始人 Rakshay Dhariwal 说：“收集者必须准确识别确切的开花前窗口，以在植物的绝对峰值糖容量时收割，收割时间窗极其窄。” Desmond Nazareth 一旦收获，龙舌兰植物必须迅速送往加工厂。收获后，时钟开始滴答作响。piñas 必须在 24 小时内送达压力锅，在那里可以提取糖分。Dhariwal 说：“任何运输延误都有可能毁掉这一批次。如果超过 24 小时，内部糖分开始腐烂并不可预测地发酵，从而破坏了优质烈酒所需的细腻风味特征。”而且运输并不简单，因为龙舌兰供应商分布在卡纳塔克邦、马哈拉施特拉邦、拉贾斯坦邦和安得拉邦等大范围地区。“像我们这样的品牌不能简单地从一个集中农业合作社下订单。我们依赖当地聚集商的网络来寻找、协商和收获在边缘土地或农村地产边界上生长的半野生龙舌兰，”他说。这一切都在帮助满足对龙舌兰烈酒日益增长的需求。Dhariwal 表示，印度的龙舌兰烈酒市场以 31% 的速度增长。“印度终于感染了龙舌兰病毒，这也才几年时间，” 30 Best Bars India 的联合创始人 Vikram Achanta 说。“生产商开始认真尝试，有一个消费者基础如今比以往更开放于探索新烈酒，” 说。他表示，龙舌兰饮品不太可能取代印度最受欢迎的烈酒威士忌，但它们可能会开辟市场。“新品牌是早期实验的有趣例子，尤其是在它们如何与德干高原的野生龙舌兰合作，并开始塑造印度龙舌兰身份的可能样貌。这仍然是早期阶段，但它们正在帮助推动这个类别，从好奇变为更具可信度的东西，”他补充说。Maya Pistola Agavepura印度蒸馏厂 Maya Pistola Agavepura 使用本地龙舌兰植物 Desmond Nazareth 是印度龙舌兰烈酒产业的先驱。他的公司 Agave India 于 2011 年推出了印度首款本土龙舌兰烈酒。“从厨房实验开始，经过近 12 年的研究和实验，最终发展成为印度第一个工艺龙舌兰蒸馏厂，”他说。“我们在市场准备好之前就开始酿造印度龙舌兰烈酒。这是一项比时代更超前的工艺事业。”现在，他正在以科学的方法来开发这个产业。“我们已对龙舌兰已成功生长的区域进行了卫星图像拍摄，然后将这些环境模式与附近地区匹配，以识别更多适合的土地。这很重要，因为龙舌兰生长需要 9 到 13 年。如果在错误的地区种植，你会损失十年，” 他说。随着需求的增长，印度的野生龙舌兰供应会不会有枯竭的危险？农业专家 Miguel Braganza 表示，至少在五年内可能不会，甚至更长时间。